Gourmande je suis... gourmande je resterais.. fan de boulange je suis... fan de boulange, je resterais..

Il y a quelques temps, ma conseillère Flexipan (merci Christine :)  )m'a fait le grand plaisir de m'offrir un très très joli livre "Brioches & Co" ... toutes les recettes et qui y figurent me tentent .. (et je ne vous parle même pas des jolies photos !) mais j'ai dû en choisir une... et aujourd'hui c'est vers cette délicieuse recette d'escargots que mon choix s'est porté.. je n'ai pas suivi exactement la recette à la lettre mais...comment vous dire.. hummmm.. miammmm... essayez les.. et vous comprendrez... ;)

C'est parti pour la recette ...

 

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Ingrédients :

Pour la pâte :

2 cc de levure Bruggemann ou 1 sachet de levure boulangère

500g de farine

300 ml de lait à température ambiante

2 oeufs

35g de beurre froid coupé en morceaux

40g de sucre en poudre

1 cc de sel

 

Pour la crème amandes - citron :

le jus d'un citron

2 oeufs

50g de beurre

70g de sucre en poudre

60g d'amandes en poudre

50g environ d'amandes effilées

 

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf battu avec 1 CS de lait ou d'eau

 

Préparation :

Commencer par préparer la crème amandes - citron.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le sucre, les oeufs puis le beurre. Placer au bain-marie et fouetter au batteur électrique 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe (j'ai utilisé mon thermomix... j'ai mélangé 10 secondes / vitesse 3... puis 5 minutes / 60° / vitesse 2) Laisser refroidir puis ajouter la poudre d'amandes. Mélanger et réserver au réfrigérateur.

 

Préparer la pâte à brioche.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, laisser lever la pâte pendant environ 45 minutes dans la cuve de votre MAP (la pâte doit doubler de volume).

 

Une fois que la pâte a bien levé, la dégazer sur un plan de travail fariné et l'étaler en un rectangle d'environ 60 cm de longueur / 40 cm de large et 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 

Etaler une couche de crème d'amandes citronnée sur toute la surface. Répartir généreusement les amandes effilées.

Rouler dans le sens de la longueur pour former un rouleau serré (comme un gâteau serré).

Placer 10 minutes au congélateur. La pâte sera plus ferme et permettra une découpe franche.

 

Une fois que la pâte est bien ferme, couper environ 20 tranches de 3 cm de largeur, puis déposer, à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone (une toile Silpat).

Recouvrir d'un linge et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

 

Lorsque les escargots ont bien levé, passer la dorure, puis enfourner pour 10-15 minutes (à surveiller).

Laisser refroidir sur une grille.

 

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Boulange, Viennoiseries, Brioche, Escargots, Citron, Amandes

Petit déjeuner, Thermomix, Amandes effilées

 

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