Gâteau moelleux au chocolat selon Ladurée

Publié le par Patchouka

Régimeuses... attention... passez votre chemin... vous voilà prévenue.. lol

Il y a quelques temps, les Editions du Chêne m'avaient fait parvenir un superbe livre... "Ladurée Sucré".

Nous adorons le chocolat à la maison... j'ai eu envie d'essayer cette recette de gâteau moelleux au chocolat à la façon du célèbre chef pâtissier... La préparation est certe plus longue qu'un gâteau au chocolat classique mais... hummmm ... quelle légèreté... quel moelleux... quel fondant.. un vrai régal pour les papilles... Je vous le conseille à 200 % !!!!

 

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Ingrédients :

150g de beurre ( + 20g pour le moule)

35g de farine type 45 ( + 20g pour le moule)

150g de chocolat 70 % de cacao minimum

1 CS de poudre de cacao non sucrée

1 oeuf + 4 jaunes + 7 blancs

150g de sucre semoule

 

Matériel :

un moule à génoise ou à manqué de 22,5 cm de diamètre

 

Préparation :

Beurrer le moule et le placer 5 minutes au réfrigérateur le temps que le beurre fige.

Le fariner et ôter l'excédent de farine en le retournant et en le tapotant. Le réserver au réfrigérateur.

 

Sur une planche, hacher le chocolat à l'aide d'un couteau.

Le verser dans un récipient placé au bain-marie. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat sans trop chauffer et en tournant à l'aide d'une spatule. Retirer du bain-marie.

 

Tamiser la farine et la poudre de cacao.

 

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

 

Dans une bassine demi-sphérique, monter au bain-marie à l'aide d'un fouet (comme pour une génoise) l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs et 75g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du bain-marie et le réserver.

 

Aussitôt, sans perdre de temps, monter les blancs d'oeufs en neige.

Lorsqu'ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporer les 75g de sucre de sucre restants tout en continuant de fouetter 1 minute environ.

 

Ajouter délicatement 1/3 du mélange oeuf-jaunes-sucre à la préparation chocolat-beurre fondu et reverser le tout sur les 2/3 restants en mélangeant doucement.

Incorporer ensuite délicatement à ce mélange 1/3 des blancs en neige, la farine et le cacao tamisés et reverser l'ensemble sur les 2/3 de blancs d'oeufs restants en prenant soin de mélanger avec délicatesse.

 

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner et faire cuire 25 minutes à four moyen (170°C (Th. 5-6)).

Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.

 

Conseil du chef : Conserver ce gâteau à température ambiante et le déguster dans les 24 heures.

 

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Mon partenaire pour cette recette :

 

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Commenter cet article

Flo 30/04/2012 10:08


Je salive devant les recettes de ce livre à chaque fois que je vais à la fnac! Alors puisque tu m'offres la possibilité de tester, je ne vais pas me priver! Je note!

Patchouka 01/05/2012 21:51



tu m'en diras des nouvelles :)


bizzzzz



misselo 07/03/2011 14:40



Je posterais une photo ;;;delicieux j'ai trouvé qu'il était vraiment moelleux!!


Je le referais c'est sur!



Patchouka 07/03/2011 14:41



j'attends ta photo avec impatience alors :)


bisous



MISSELO 06/03/2011 13:53



il est la tout beau avec un glaçage au daim, fait pour la fête des mamy alors verdicte après 16h



MISSELO 06/03/2011 11:15



il est au four verdicte tout à l'heure mais rien que la pate mhhh o dirais une mousse au chocolat (bon presque )lol



Patchouka 07/03/2011 14:38



alors alors ? vous vous êtes régalés ?


une petite photo peut-ête ?


bizzzzz



salomé 05/03/2011 19:05



Miam, j'en veux bien une part ! Biz



yaya 01/03/2011 21:36



Il a l'air très très fondant! 



pupuce 26/02/2011 19:10



wahou quel fondant!!



nath 26/02/2011 15:16



un gateau qui me fait bien envie ; tant pis pour les calories ! il a l'air si bon



domi 26/02/2011 11:07



j'suis pas au régime quelle chance ... j'ai bu "baver" jusqu'à la dernière photo ;-)


bon we


bizzz



Myriam 25/02/2011 22:44



Trop tentant !!!



stephimat 25/02/2011 21:39



il me fait bien envie!!



josette 25/02/2011 20:38



bonsoir,superbe ton moelleux,il a l'air délicieux.merci du partage.bisous



dani 25/02/2011 19:57



Une tuerie ce joli gâteau!!Miammmm!!Bisous!!



llysa 25/02/2011 19:36



moi je ne fais pas de régime, alors je suis preneuse!! il est super ton gâteau merci pour le partager bisous



Juliette 25/02/2011 19:05



Hmmm, j'ai les papilles en alerte !



Brigitte 25/02/2011 18:37



Mhm! J'en veux de ce gâteau! Qu'est ce qu'il à l'air bonnnnnnnnnnnn;)



ma-ger-de 25/02/2011 17:52



rho!!!!!!!!!!!!!!!!!



Mira 25/02/2011 17:47



effectivement il ne peut être que délicieux avec son contenu et déconseillé pour un régime !!!!!


merci de ton partage


bon week-end


bises



Cricridam 25/02/2011 17:34



Il est à tomber ce gateau !!! Vite dans mes recettes à tester !



cojocano 25/02/2011 15:46



quelle texture, j'ai moi aussi ce livre il est vraiment trop bien



cecile 25/02/2011 15:37



très gourmand


bises



Sabrina 25/02/2011 15:36



Super ce moelleux, il me fait de l'oeil lol!!! Bon vendredi