Je vous présente aujourd'hui les hot cross buns... ce sont des petites brioches irlandaises traditionnellement servies à Pâques.. le vendredi Saint ... les petites croix marquées sur le sommet de ces petites brioches symbolise la crucifixion du Christ.. 

On y incorpore souvent des fruits confits et des raisins secs... mais j'y ai ajouté une petite touche encore plus gourmande... quelques pépites de chocolat ... C'est parti pour la recette ...

 

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Ingrédients pour 12 briochettes :

Pour la pâte :

2 cc de levure Brugemann ou 1 sachet de levure boulangère

500g de farine

80g de beurre en morceaux

60g de sucre en poudre

1 cc de sel

1 cc d'épices à pain d'épices

1 cc de cannelle en poudre

1 oeuf battu

240 ml de lait

50g de raisins secs

100g de pépites de chocolat

 

Pour les petites croix :

75g de farine

75 ml d'eau

quelques gouttes d'amande amère

 

Pour le glaçage :

40g de sucre

4 CS d'eau chaude

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte (sauf les raisins secs et les pépites de chocolat) dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre constructeur.

Lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, laisser la pâte pendant environ 1 heure dans la cuve de votre MAP (elle doit doubler de volume).

 

Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail fariné.

Mélanger ensemble les raisins secs et les pépites de chocolat et les incorporer à la pâte.

 

Diviser la pâte en 12 boules.

Les bouler et les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

 

Préparer la pâte pour les petites croix.

Mélanger la farine, l'eau et ajouter 1/2 cc d'extrait d'amande amère.

Placer cette pâte dans une poche à douille puis tracer une croix sur chaque petite brioche.

 

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J'ai utilisé cette poche à douille...

 

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Laisser lever pendant 45 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer votre four à 200°C (ne pas oublier de mettre une petite coupelle d'eau dans le bas de votre four).

 

Cuire 15-20 minutes à 200°C.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger le sucre et l'eau chaude.

Badigeonner les brioches de ce mélange dès leur sortie du four. Laisser refroidir.

 

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