Kougelhopf (kouglof) sucré aux raisins de Christophe Felder

Publié le par Patchouka

je suis alsacienne et pourtant sur ce blog pas de recette de kougelhopf..  mon mari adooore pourtant ça... dans sa famille, il y a encore quelques années... tous les samedis, sa grand-mère préparait 5 voir 6 kougelhopfs qu'elle distribuait ensuite dans la famille... pâte qu'elle faisait à la main .. je  n'ai pas le courage de me lancer dans ce genre de préparation.. et encore moins de le faire dans une si grosse quantité..  mais voici le kougelhopf que j'ai préparé  il y a quelques jours pour mon mari.. et nous nous sommes tous régalés à la maison :)

 

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Ingrédients :

pour la garniture :

50g de raisins secs

1 CS de rhum brun (que j'ai remplacé par du jus d'orange)

 

pour le levain de base :

10g de levure boulangère fraîche (1 cc de Bruggeman pour moi)

35g (ou 3,5 cl) d'eau à température ambiante

50g de farine type 45

 

pour la pâte à Kouglof :

225g de farine de type 45

1 oeuf entier (50g environ)

125g (ou 12,5 cl) de lait à température ambiante

40g de sucre semoule

1 cc de sel

65g de beurre mou

 

pour le moule et la finition :

25g de beurre fondu

50g d'amandes effilées

+ 50g de sucre glace poru la finition

 

Préparation :

Mettre les raisins et le rhum (ou le jus d'orange) dans un petit récipient.

Laisser macérer à température ambiante, le temps de préparer votre kougelopf.

 

Préparer ensuite le levain : verser la levure et l'eau dans le fond de votre cuve, puis les 50g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.

Recouvrir le levain avec les 225g de farine et laisser pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.

(je l'ai mis dans mon four.. l'ai fait chauffer à 30°C puis l'ai éteint).

 

Pendant ce temps, beurrer vos moules à l'aide d'un pinceau.

Répartir au fond les amandes effilées. Retirer l'excédent d'amandes en retournant le moule.

 

Lorsque le levain a bien poussé (il soulève la farine - la farine doit avoir craquelé sur le dessus)

 

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mettre l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.

Faire tourner le crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Commencer par mélanger à vitesse lente et finir durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide.

Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins légèrement égouttés.

Travailler quelques instants encore pour bien incorporer les fruits.

Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.

 

Couvrir et laisser pousser la pâte durant 1h30 près d'une souce de chaleur douce (dans un four éteint)

Celle-ci va doubler de volume.

Verser la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné.  La travailler du bout des doigts de manière à lui donner une forme de boule, tout en la travaillant le moins possible.

Placer les boules de pâte dans votre moule à kouglof, appuyer légèrement et laisser pousser à nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.

 

30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Lorsque le kouglof a bien poussé, enfourner 20-25 minutes à 170°C.

 

Le démouler dès la sortie du four et le laisser complètement refroidir avant de le saupoudrer légèrement de sucre glace.

 

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Publié dans Brioches, Felder

Commenter cet article

By acb 4 you 12/01/2013 14:42


J'ai fini par y arriver mais sans suivre tous les pas à pas. Le résultat sur le lien suivant:


http://byacb4you.over-blog.com/article-mon-kouglof-ou-lecon-de-patisserie-de-c-felder-revisitee-113918332.html


Merci Patchouka pour tes conseils!

By acb 4 you 14/12/2012 00:38


Merci beaucoup pour tes explications. J'en ai encore refait un dans la MAP sans faire de levain avec de la levure sèche, je n'avais plus de fraîche, et là Dieu que c'était bon! Tout est parti
avec un peu de crème anglaise! Je pense que le prétrissage est meilleur dans la MAP qu'avec mon robot qui n'a pas de crochet pétrisseur, du coup le moteur était très chaud au bout de 10 minutes
au couteau! Moi aussi je fais lever dans le four à 35°c mais je ne pense pas toujours au bol d'eau. A bientôt sûremnt j'aime bien tes recettes de boulange (les croissants, trop bons!). Annie

Patchouka 17/12/2012 22:27



super :) je suis ravie de lire que vous vous êtes régalé avec ce kougelhopf :)


ravie également que mon blog vous plaise :)


@ bientôt j'espère



By acb 4 you 06/12/2012 00:09


Bonsoir, Je vois que tu as parfaitement réussi ce kouglof de Christophe Felder. J'ai le petit livre et je n'y arrive vraiment pas. Le résultat est beau mais le goût n'y est pas. Je l'ai fait la
première fois en faisant pétrir dans une MAP mais la pâte obtenue était tellement molle que j'ai dû rajouter plein de farine pour pouvoir en faire une boule et la mettre dans le moule. La
deuxième fois j'ai utilisé de la farine bio t65 et pétri dans mon petit robot Moulinex (reçu en cadeau il y a 15 ans!) mais le résultat était identique, cette fois je n'ai pas essayé de
faire une boule et je l'ai directement versé dans le moule mais cela a encore moins gonflé. Aurais-tu une idée de ce qui cloche?  Le pétrissage qui n'est pas fait au crochet? Merci de ton
aide. Annie cb

Patchouka 13/12/2012 22:56



pour cette recette de boulange (comme d'ailleurs pour toutes celles de Christophe Felder), il y a un pétrissage très long... je pétris effectivement au robot.. avec le crochet pétrisseur... au
départ.. la pâte est molle.. on se dit qu'il faut rajouter de la farine... (chose qu'il ne faut surtout pas faire dans cette recette).. il faut continuer à pétrir... jusqu'à ce que la pâte forme
une boule... et se décolle des parois du bol... (je t'assure que ça marche... j'ai été moi même étonnée mais ça marche vraiment !)


en ce qui concerne la levée.. tout dépend de la température de ta pièce... (mais c'est vrai qu'en ce moment... mes pates lèvent moins bien... il faut les laisser lever plus longtemps..)


pour aider mes brioches à lever... je mets une coupelle d'eau chaude dans le bas de mon four... chauffe mon four à 30-35°C... mets mon bol inox dans le four.. referme la porte et éteins le four.
(ça aide la brioche à lever... et surtout aucun risque de courant d'air)


j'espère t'avoir aidé... n'hésites pas à revenir vers moi si besoin...



Chantal 04/08/2012 14:59


ça y est, je l'ai fait.Dégustation demain au petit dej. Je t'envoie la photo demain avec l'apréciation. Bisous et bon aprés midi

Chantal 30/07/2012 12:47


si si, j'ai de la levure deshydratée, OK ! Merci. Bisous et bonne journée

Patchouka 03/08/2012 22:40



alors tu peux te lancer ;)


bisous



colinette 29/07/2012 13:22


Oserais je te dire que j'ai un beau moule comme le tien depuis au moins 15 ans et que je ne l'ai jamais utilisé!!!honte!!

Patchouka 01/08/2012 21:57



alors fonces !!! tu n'as vraiment plus d'excuses !!!! lol


bizzzzzz



@Puyfolaise85 28/07/2012 18:48


Une belle recette. Merci du partage.
Bises et bonne soirée.

@nnie 28/07/2012 18:03


merci de ta réponse


pas de kenwood mais un magimix et ça n'ira pas car la pâte colle au couteau


si j'essaie faudra que je fasse - encore ! - à la main

Patchouka 30/07/2012 22:27



bon courage...


bizzzzz



martine 27/07/2012 16:00


J'ai réalisé une seule fois le kougelholf. Et je pense bien essayer ta recette avec le levain. Merci.

Patchouka 30/07/2012 22:14



tu m'en diras des nouvelles :)


bizzzzz



Ange et Délices 27/07/2012 10:06


Il es superbe, j'adore ça !!!


Bonne journée

kola 26/07/2012 17:57


Il est fabuleux ton kouglof !! bien sûr en suivant les conseils de Christophe Felder, mais pas seulement... lol... je trouve ta réalisation magnifique et superbe !! un tout grand bravo et merci
pour ton excellente et très savoureuse recette, une très belle prestation !! je te souhaite une excellente fin de journée, bisous


Jacqueline

Miechambo 26/07/2012 14:27


J'adore le kougelhopf (encore plus difficile à écrire qu'à faire !) qu'il soit salé ou sucré. Et en plus j'ai la recette d'une amie alsacienne et un joli moule offert par cette même amie .....et
je n'en fait jamais ! Il serait temps que je teste tout ça. Je note ta recette pour plus tard, quand allumer le four ne sera plus un supplice ;o))


Bises


Michèle

Patchouka 29/07/2012 22:31



hihihi tu n'as effectivement plus aucune excuse pour te lancer... ;)


bisous



Patricia 26/07/2012 13:15


Cela me rapelle qu'il y a un moment que je n'en ai pas fait. Excellente journée en ce jeudi estival, bisous, Patricia

Juliette 26/07/2012 12:41


C'est une spécialité alsacienne que j'aime beaucoup

ed 26/07/2012 10:35


merci pour cette recette, j'adore ton moule

Nath 26/07/2012 09:35


Je n'ai jamais fait ce dessert-là, une recette que je tiens à apprivoiser au plus vite alors ! Il est drôlement joli ton moule, tu l'as eu ou ? Pour les livres de recettes, je note, ils me
tentent. Tu les as dans ta biblio ?


Bonne journée Patchouka, et ViVe le soleil oui !!!


Bisous

Patchouka 29/07/2012 22:21



pour mon moule.. c'est un moule alsacien.. qui vient directement de la poterie de Soufflenheim...


pour les livres.. oui oui je les ai tous les 2 dans ma biblithèque :) j'adooooorees livres de Christophe Felder...


par contre, je te conseille d'acheter le grand... le rose.. une partie des recettes sur les viennoiseries du petit livre se trouve également dans le grand.. qui est une vraie BIBLE de la
pâtisserie !


bizzzzz



PiRoMa 26/07/2012 08:46


Hummm, faut que je fasse cette recette!!!! Bizz

afaurore 25/07/2012 23:30


pfffff!! Impossible de remettre la main sur mon moule
J'ai les boules!!!! 

Nik 25/07/2012 22:54


Waouw ! Il est beau !
J'ai fait hier un pain d'épices; il est extra, mais il me semble que la cuisson n'est pas au top... un peu collant à l'intérieur.
Tu l'as vu sur mon blog ?
Tu as un conseil à me donner ma belle ?
Gros gros bisous
Nik

Patchouka 29/07/2012 22:23



je vais de ce pas faire un tour sur ton blog...


pour le pain d'épices.... le mien aussi était un peu collant.. (rien à voir avec le pain d'épices acheté dans le commerce...)


ce n'est pas un gâteau sec..


j'ai déjà testé pleins de recettes de pain d'épices. et je te conseille vivement d'essayer celle ci.. envoyée par une lectrice...


http://chezpatchouka.over-blog.net/article-pain-d-epices-de-monique-100939992.html


bizzzzz



EnviesDélices 25/07/2012 22:44


ton moule est vraiment magnifique :)

Marie 25/07/2012 21:39


Magnifique ton Kougelhopf !! Etant d'origine alsacienne, j'adore ce gâteau mais je n'en ai encore jamais fait moi même !

Messergaster 25/07/2012 20:16


ahhhh, ça c'est trop trop  bon une fois qu'on prend une tranche, on s'arrête plus!

Brigitte 25/07/2012 19:54


Il est très beau et doit être délicieux!


Bonne soirée

toutoune 25/07/2012 19:15


C'est avec le soleil que je passe faire ma bise du jour.

mentale 25/07/2012 19:14


c'est dur à faire mais le résultat est là, j'adore ce gâteau.


ma bise étoilée

Sylvmel 25/07/2012 19:04


Ah !!! ce Christophe ... toujours des recettes formidables mais pas tant que ta réalisation !! Bravo, il doit être exquis. Bises et Bonne Soirée

Sandrine 25/07/2012 17:37


Je n'en ai jamais mangé, mais le tien me donne envie, avec les raisins secs, ce doit être trés bon :) Merci

Renée 25/07/2012 16:58


Ha c'est ça...merci j'en avais jamais vu je pensais que c'était u plat salé...ignorante que je suis. Bisousssssssssss

Patchouka 29/07/2012 22:11



ce n'est pas un plat... mais ça existe bien en version salée... avec des noix.. et des lardons par exemple ;)


bizzzzz



lou 25/07/2012 16:44


on voit que tu habites en Alsace, car ici les moules à kouglof comme celui là on' n'en trouve pas :-) il est superbe! Bonne aprés midi ensoleillée! bises
lOu

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 25/07/2012 16:19


et dire que je voulais commencer mon régime


laisse moi une petite part de côté


ti bo



mimicooking 25/07/2012 15:51


ça a l'air vraiment bon .


 


Bisous

Christelle 25/07/2012 15:39


J'adore ton moule et ce qu'il y a dedans aussi :D Bisous

Mirinda 25/07/2012 15:28


Bonjour, 


Très bon gâteau et très belle recette ! BRAVO


A bientôt

Miss Bretzel 25/07/2012 15:28


Pour en avoir fait un il n'y a pas longtemps, je ne peux qu'aimer cette recette!!

gridelle 25/07/2012 14:39


qu'est ce que j'an ai mangé de ce gateau quand j'étais en alsace!!! j'aimais ça! merci pour ta recette

laetitia 25/07/2012 14:31


Bon mercredi sous un soleil de plomb. Bises.

sagweste 25/07/2012 14:27


roo c'est terrible ça: j'en veux lol


bisou


sag

Julia T 25/07/2012 14:13


Ohlala! J'en veux une petit part stp! Il a l'air tellement délicieux et moelleux! J'adore! Bises Julia

Kakou 25/07/2012 13:44


Je crois que je n'en ai jamais mangé mais ça a l'air bien bon ! bisous bisous

Chantal 25/07/2012 13:15


je n'ai pas de levure fraiche à part la Turlututu. Que dois-je faire ? Merci. Bisous

Patchouka 29/07/2012 22:13



de la levure boulangère deshydratée ? en sachet ? tu peux aussi remplacer la levure par du levain... mais il va falloir être plus patient pour les temps de levée je pense.. à essayer... ;)


bisous



Chantal 25/07/2012 13:13


super, merci, je vais essayer bien sur. Bisous

Patchouka 29/07/2012 22:13



j'attends de tes nouvelles alors :)


bisous



Cosette 25/07/2012 13:06


Je n'ai jamais mangé cette patisserie en version faite maison mais j'avais déjà adoré alors là ça me donne encore plus envie ! :)

yas 25/07/2012 12:33


rooh qu'il est beau!!!ici on aime bp!!!biz

yamina 25/07/2012 11:50


mmm..il à l'air délicieux!en version mini c'est très beau!

Eva 25/07/2012 11:35


Il est superbe ! Ma recette est bcp plus riche par contre !


Bises

sandrine chambonniere 25/07/2012 11:30


miam!miam!!! çà doit etre super bon merçi bisous

Amie 25/07/2012 11:24


J'adooore les Kouglof, mon ami les réussit super bien, le tien est magnifique, avec un petit café huummmmm ! 

Floryne 25/07/2012 11:12


Il est super beau le tien. il donne envie d'en prendre une part. Cela fait longtemps que j'ai envie d'en faire un, mais je n'ose pas je pense peut être à tord que c'est une recette difficile. Il
est très beau ton moule.

Dine avec Sandrine 25/07/2012 11:06


Simplement magnifique! Bravo à toi, Dine avec Sandrine

Eliane 25/07/2012 10:54


Hello Patchouka,  aaaah  tu n'as pas d'excuses lol, tu as un superbe magnifique moule !!   


 Ici, Il règne une ambiance de vacances, farniente, piscine, chapeau de paille et
boissons fraîches  au programme... et un peu de lecture sur les blogs amis !  Je te souhaite une superbe journée. Bisou > a
Bientôt