Le Boeuf Bourguignon de Julia Child

Publié le par Patchouka

J'aime beaucoup les recettes de Julia Child... (je vous avais déjà proposé sa recette de brioche ICI)

Lorsque ma copinaute Aglibouly a partagé cette recette de boeuf bourguignon.. j'ai de suite sû que j'allai la tester.. j'adooore les mijotés... je ne pouvais donc pas passer à côté..) et franchement... franchement... nous avons tous A-DO-RE !!!!

c'est de loin le meilleur boeuf bourguignon que je n'ai jamais mangé !

cette recette demande du temps...  beaucoup de temps... mais le résultat en vaut vraiment largement la peine !

Traditionnellement, ce plat est accompagné de pommes de terre bouillies. Nouilles au beurre ou riz vapeur peuvent les remplacer.. personnellement, c’est avec des Spätzles (maison bien sûr) que nous l’avons dégusté..

Mais assez de blablas… la recette est longue… très longue.. c’est parti…

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

170g de lard du boucher avec sa couenne

1 CS d’huile d’olive

1300g de bœuf du boucher (paleron ou aiguillette de rumsteck ou pointe de culotte) taillé en cubes d’environ 5/7 cm (un jeu d’enfants avec mon couteau Edenwebshop)

1 carotte émincée

1 oignon émincé

1 CS de sel

¼ CS de poivre

30g de farine

75 cl de vin rouge

50 à 75 cl de bouillon de bœuf

1 CS de concentré de tomates

½ CS de thym

2 gousses d’ail écrasées

1 feuille de laurier émiettée

18 à 24 petits oignons

250g de champignons de Paris frais

80g de beurre

3 CS d’huile

 

Préparation :

1. Enlever la couenne et la réserver.

2. Couper le lard en lardons de 0,60 cm d’épaisseur et de 4 cm de longueur.

3. Bouillir la couenne et les lardons pendant 10 minutes dans 1,5 litres d’eau.

4. Les essorer et les essuyer.

5. Préchauffer le four à 230°C (Th. 8)

6. Dans une cocotte d’environ 25 cm de diamètre, faire revenir les lardons avec 1 CS d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration pas trop foncée.

7. Enlever avec une écumoire puis les réserver.

8. Faire réchauffer l’huile et le gras des lardons, à feu doux jusqu’à ce que l’huile ne fume plus.

9. Essuyer le bœuf (il ne sera pas bien coloré et saisi s’il reste humide).

10. Faire revenir quelques morceaux à la fois dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une jolie coloration sur toutes les faces.

11. Réserver avec les lardons.

12. Remettre tout le bœuf saisi et les lardons dans la cocotte, saler et poivrer.

13. Disperser la farine pour recouvrir tout le bœuf.

14. Enfourner la cocotte sans couvercle, grille à mi-hauteur pendant 4 minutes.

15. Remuer la viande et remettre au four pour 4 minutes de plus.

16. Cela permet d’avoir une jolie couleur et une légère croûte pour que la viande reste tendre à cœur.

17. Enlever la cocotte du four et descendre la température du four à 160°C (Th. 5)

18. Verser le vin et assez de bouillon pour que la viande soit à peine recouverte.

19. Ajouter le concentré de tomates, le thym, l’ail, la feuille de laurier émiettée ainsi que la couenne. Mélanger.

20. Couvrir la cocotte et enfourner à mi hauteur pendant 3h30 – 4h00 (la fourchette doit percer facilement la viande)

21. Pendant que le bœuf cuit, préparer les oignons et les champignons (au minimum 1 heure avant la fin de la cuisson du bœuf)

 

Préparer les champignons.

Placer la poêle à frire sur une chaleur légère avec le beurre (60g) et l’huile (une cuillère à soupe). Aussitôt que vous voyez que la mousse de beurre a commencé à baisser, indiquant que c’est assez chaud, ajouter les 250g de champignons. Remuer et secouer la casserole pendant 4 à 5 minutes (pendant ce temps, les champignons absorberont la graisse).

Dans 2 à 3 minutes, la graisse réapparaîtra sur leur surface et les champignons commenceront à brunir. Dès qu’ils sont dorés, les retirer du feu.

 

Préparer ensuite les oignons.

Lorsque le beurre (20g) et l’huile (une cuillère à soupe) bout dans la poêle à frire, ajouter les oignons (épluchés… et laissés entiers..) Les faire sauter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. (remuer les oignons de façon à ce qu’ils se colorent de façon uniforme) (attention à ne pas casser leurs peaux).

15 cl de vin rouge ou de bouillon de bœuf, un bouquet d’herbes moyen (4 brins de persil, 1/2 feuille de laurier et 1/4 CS de thym).

Verser le liquide, assaisonner et ajouter le bouquet d’herbes. Couvrir et cuire à petits bouillons pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que les oignons soient parfaitement tendres, mais conservent leurs formes et que le liquide soit évaporé. Enlever le bouquet d’herbes puis réserver.

 

Lorsque la viande est tendre, verser le contenu de la cocotte dans une passoire située dans une casserole. Laver la cocotte et remettre le bœuf bourguignon dedans.

Y incorporer les oignons cuisinés et les champignons.

 

Dans une casserole, écrémer la graisse de la sauce.

Bouillir la sauce pendant une minute ou deux. Retirer le surplus de graisse. (vous devriez avoir environ 60 cl de sauce assez épaisse pour couvrir une cuillère légère. Si trop liquide, la faire réduire rapidement. Si trop épais, détendre avec quelques cuillères de bouillon.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Verser la sauce sur la viande et les légumes.

 

 

Pour servir immédiatement, couvrir la cocotte et faire légèrement bouillir pendant 2 à 3 minutes, en remuant la viande et les légumes avec la sauce plusieurs fois.

Servir dans sa cocotte.

 

Pour servir plus tard, lorsque le plat est froid, couvrir et mettre au frigo.

Environ 15 à 20 minutes avant le service, couvrir et laisser légèrement bouillir très lentement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps la viande et les légumes avec la sauce.

 

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Publié dans Viandes, Boeuf, Julia Child, Hiver

Commenter cet article

babakitchen 31/03/2013 09:13


je l'ai fait aussi y'a quelque temps, j'avais tout traduit, une journée de dingue !! mais quel délice !

Patchouka 06/04/2013 22:02



oh que oui ! un travail de fou ! mais qui vaut vraiment la peine !


bizzzzz



miminecuisine 28/03/2013 18:38


Miammmm!!!!!!!!!!!

capu 28/03/2013 16:24


Coucou Patchouka,


C'est dingue, j'ai fait un boeuf bourguignon dimanche soir !!! j'ai suivi la recette de la cuisine de bernard et vraiment elle était à tomber. C'est pas pour cela que je passerai à côté de ta
recette !!! oh non non non ! j'en referai une en prenant la tienne, tu peux en être sur. Cette longue recette ne me fait pas peur surtout si on sait qu'on se régale après !! Merci pour ce
partage.
Bisous. Capu

Patchouka 06/04/2013 21:48



j'ai hâte de lire ton retour alors...


c'est bien le meilleur boeuf bourguignon que j'ai jamais mangé !


bizzzz



Aglibouly 28/03/2013 15:47


wouahhhhh comment je suis trop contente que tu es pioché chez moi ce WONDERFUL boeuf bourguignon !!!!!


{ça me fait penser que j'ai fais une recette de chez toi mais je suis mega à la bourre cette semaine pour mes publications}


Julia child sera super contente de ton BB !!


il me tarde de faire d'autres recettes de Julia Child

Patchouka 06/04/2013 21:43



oh que oui ! WONDERFUL est le terme approprié ! un vrai régal ce boeuf bourguignon...


un grand grand merci à toi pour cette délicieuse recette..


j'ai hâte de voir tes prochaines recettes de Julia Child.. ;)


bizzzzz



Les délices de Vanish 28/03/2013 11:59


Avec la pluie qui tombe je me réchaufferai bien en mangeant un bon bourguignon !!

aneth 28/03/2013 09:33


à table, j'arrive !!!

Joséphine 27/03/2013 21:23


Ce bourguignon est très bon. La sauce a l'air parfait. 

afaurore 27/03/2013 20:17


à tester 1j o^j'aurai beaucoup beaucoup de temps... pas de suite donc!!

Deb 27/03/2013 19:55


C'est vrai que ça à l'air très bon!

Julia T 27/03/2013 17:58


Une bien belle assiette! Très appétissant! J'aime beaucoup! Bises!

Cathy's Delights 27/03/2013 15:42


Il a l'air divin et bien goûteux.


Très belle journée

marie 27/03/2013 14:23


Qu'est ce que c'est bon !

Kakou 27/03/2013 13:56


Si j'avais pas mangé j'aurais mangé l'assiette lol ! Bisous

Asmaa 27/03/2013 12:29


Tès appétissante ton assiette

Brigitte 27/03/2013 09:35


Une recette traditionnelle qui semble toujours bien bon

Vovone 27/03/2013 09:04


Hmmmm les photos donnent vraiment envie de goûter !!!


Il faut du temps mais le résultat est là ... un plat sorti droit de la cuisine de ma grand-mère me semble-t-il ... alors merci

prici 27/03/2013 08:15


Elle est longue effectivement mais le résultat a l'air extra!!!

natt 27/03/2013 07:27


rien ne vaut les mijotés le tien est très appétissant


bonne journée bisous

coco de Nice 27/03/2013 07:12


Belle recette pour un très bon plat 


merci 


bon mercredi ;D

ManueB 27/03/2013 07:11


un peu long à faire mais ton bourguignon a l'air vraiment très  très bon, miamm


 


biz


manue :))

corinnette 27/03/2013 07:03


hummm quelle belle assiette


moi aussi j'aime les plats mijotés

Pauline 27/03/2013 06:50


Miam ^^