Aujourd'hui, je vous propose LA merveille que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille Alexandra..

j'ai longtemps hésité avant de me lancer dans cette petite tuerie made by Eryn... osera... osera pas..

et puis finalement... zou.. je me suis lancée..; et.... WAOUH !!!! TERRRIBLE !!!!!

Un fondant ricotta et caramel à la fleur de sel...

par dessus une mousse au chocolat noir..

et pour terminer... une couche de caramel chocolaté.. hummmmmm

 

J'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base (le fondant ricotta et caramel)

et j'ai, comme Eryn, poursuivi avec un cercle de 22 cm de diamètre ..

Le mieux est de préparer ce gâteau 24 heures à l'avance... afin que le parfum du caramel puisse se développer...

 

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Ingrédients :

Pour le fondant ricotta et caramel :

2 gros oeufs

250g de ricotta

20g de Maïzena

20g de sucre glace

200g de sucre

20 cl de crème liquide (allégée possible)

2 CS d'eau

20g de beurre en dés

1 pincée de fleur de sel

 

Pour la mousse au chocolat :

20 cl de crème liquide ENTIERE

130g de chocolat noir à 70 %

50g de lait

2g de gélatine (soit une feuille de 2g)

 

Pour le glaçage au caramel chocolaté :

20 cl de crème liquide ENTIERE (il faut vraiment de la matière grasse..)

200g de sucre

20g de beurre en dés

2 CS d'eau

30g de chocolat noir à 70 %

 

Pour la déco :

Pralin en poudre

 

Préparation :

Commencer par préparer le fondant ricotta et caramel à la fleur de sel.

1. Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne.

Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation (le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée).

En parallèle, faire bouillir la crème liquide.

Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger et réserver.

 

2. Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la Maïzena.. fouetter... puis la ricotta... fouetter... puis 275g de sauce caramel (quasiment la totalité, prélevée de la casserole). Fouetter de nouveau.

 

3. Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C.

Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service.

Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd (ou de beurre + bandes de papier sulfurisé).

 

Préparer ensuite la mousse au chocolat noir.

4. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Battre la crème en chantilly légère et réserver auu réfrigérateur.

 

5. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. En parallèle, chauffer le lait au micro-ondes (attention, il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger.

Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois en remuant sans cesse jusqu'à homogénéisation.

Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse.

Etaler la mousse sur le fondant ricotta et caramel, lisser à la spatule et réfrigérer 2 heures.

 

Préparer enfin le caramel chocolaté.

6. Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne.

Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation (le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée).

En parallèle, faire bouillir la crème liquide.

Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer la casserole du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à homogénéisation et réserver.

 

7. Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.

Réfrigérer plusieurs heures (de préférence une nuit entière).

Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

 

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