Le Dynamite (Gâteau Caramel et Chocolat)

Publié le par Patchouka

Aujourd'hui, je vous propose LA merveille que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille Alexandra..

j'ai longtemps hésité avant de me lancer dans cette petite tuerie made by Eryn... osera... osera pas..

et puis finalement... zou.. je me suis lancée..; et.... WAOUH !!!! TERRRIBLE !!!!!

Un fondant ricotta et caramel à la fleur de sel...

par dessus une mousse au chocolat noir..

et pour terminer... une couche de caramel chocolaté.. hummmmmm

 

J'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base (le fondant ricotta et caramel)

et j'ai, comme Eryn, poursuivi avec un cercle de 22 cm de diamètre ..

Le mieux est de préparer ce gâteau 24 heures à l'avance... afin que le parfum du caramel puisse se développer...

 

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Ingrédients :

Pour le fondant ricotta et caramel :

2 gros oeufs

250g de ricotta

20g de Maïzena

20g de sucre glace

200g de sucre

20 cl de crème liquide (allégée possible)

2 CS d'eau

20g de beurre en dés

1 pincée de fleur de sel

 

Pour la mousse au chocolat :

20 cl de crème liquide ENTIERE

130g de chocolat noir à 70 %

50g de lait

2g de gélatine (soit une feuille de 2g)

 

Pour le glaçage au caramel chocolaté :

20 cl de crème liquide ENTIERE (il faut vraiment de la matière grasse..)

200g de sucre

20g de beurre en dés

2 CS d'eau

30g de chocolat noir à 70 %

 

Pour la déco :

Pralin en poudre

 

Préparation :

Commencer par préparer le fondant ricotta et caramel à la fleur de sel.

1. Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne.

Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation (le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée).

En parallèle, faire bouillir la crème liquide.

Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger et réserver.

 

2. Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la Maïzena.. fouetter... puis la ricotta... fouetter... puis 275g de sauce caramel (quasiment la totalité, prélevée de la casserole). Fouetter de nouveau.

 

3. Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C.

Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service.

Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd (ou de beurre + bandes de papier sulfurisé).

 

Préparer ensuite la mousse au chocolat noir.

4. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Battre la crème en chantilly légère et réserver auu réfrigérateur.

 

5. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. En parallèle, chauffer le lait au micro-ondes (attention, il ne doit pas bouillir) et y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger.

Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois en remuant sans cesse jusqu'à homogénéisation.

Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse.

Etaler la mousse sur le fondant ricotta et caramel, lisser à la spatule et réfrigérer 2 heures.

 

Préparer enfin le caramel chocolaté.

6. Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne.

Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation (le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée).

En parallèle, faire bouillir la crème liquide.

Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer la casserole du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à homogénéisation et réserver.

 

7. Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle.

Réfrigérer plusieurs heures (de préférence une nuit entière).

Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

 

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Publié dans Chocolat, Entremets, Caramel

Commenter cet article

Merci 10/11/2014 20:10

Super recette! Ca change des gâteaux au chocolat classiques. Et le nom, comme la photo, donnent très envie!

Julia T 11/05/2012 18:51


Meurtrier ce gateau!!! J'A-DO-RE!!! Merci Yolande pour ce beau cadeau! Bises. Julia!

capu 01/05/2012 22:13


Voici un gâteau qui porte bien son nom !!! c'est une recette que je dois faire depuis bien longtemps... magnifiquement réalisé par tes soins !!


Bisous

cecile en balade 23/07/2011 23:15



ultra gourmand


bises



Caro 04/07/2011 20:19



Bravo,il est bien beau.


Bisous.


Caro



Juste 04/07/2011 08:15



tu as raison c'est de la Dynamite ce gâteau....


bizzz



Beah 02/07/2011 14:52



Il va falloir que j'essaie ça!



dianou 02/07/2011 07:10



bonjour, aie les kilos, rien que de te lire , hihi par contre je ne connais absolument pas le truc tuperware ont tu parle pour les bouchées apéritives , il y a bien lontemps que je n'ai assisté à
une réunion tup, 14 ans au total !!! tu peut nous montrer un cliché ? peut être que ça exsiste ailleurs que chez tup? merci, bisous dianou



Patchouka 06/07/2011 16:38



voici la raviole party


http://www.tupperware.fr/cps/rde/xchg/fr/hs.xsl/765.html


je ne peux malheureusement pas te dire si on en trouve ailleurs que chez Tupp ou non..


je sais que chez Tupp tu trouves celle ci.. ainsi que le grand modèle..


http://www.tupperware.fr/cps/rde/xchg/fr/hs.xsl/766.html



Minoux 01/07/2011 22:34



waouh une tuerie ton dessert !


bone soirée


minoux



thierry042 01/07/2011 21:26



En ce jour du  VENDREDI je passe vous dire  BONSOIR  et vous souhaite une très bonne fin de journée et un très bon début du WEEKEND


super excellent



ma-ger-de 01/07/2011 15:08



oh punaise!!!!!!!!!!!!!



lesdelicesdethithoad 01/07/2011 14:04



très beau gâteau! bonne journée



finette 01/07/2011 13:48



caramel+chocolat+fleur de sel!!!ouawwouh!!


Biz



lacuisinedhelene 01/07/2011 13:07



En effet il porte bien son nom ..... ça m'a l'air d'être explosif comme dessert !!


Miam !


Biz


Hélène



Eliane 01/07/2011 12:48



Bonjour patchouka,  deguster le yeux fermés !




Belle journée de soleil   a bientôt



Eva 01/07/2011 10:37



Je l'ai déjà fait aussi !! En version mini, un délice !!


Bises



Salomé 01/07/2011 10:30



Miam, trop bon ! Biz



Sophie 01/07/2011 10:00


C'est vrai qu'il a l'air terrible !!!


Pauline 01/07/2011 09:35



Splendide!!!! ^^



cojocano 01/07/2011 09:21



j'imagine qu'il porte bien son nom ce gateau!



Patchouka 06/07/2011 16:36



oh que oui !!!!! :)



LadyMilonguera 01/07/2011 09:21



Oh punaise.... il a l'air terrible ! Une pure tuerie !!!



Brigitte 01/07/2011 09:07



Voilà un dessert qui a toute mon approbation;););)


DIVIN! J'imprime la recette tout de suite;)


Merci pour ce partage bien gourmand



bellinda 01/07/2011 08:47



tres joli gateau