Macarons au chocolat noir

Publié le par Patchouka

J'avais partagé il y a quelques jours une photo de macarons sur ma Page Facebook...  et ce n'était pas sans raison... je suis vraiment très très très contente.. et également très très fière de ces macarons.. les plus beaux que j'ai réussi à faire jusqu'à aujourd'hui... (merci encore à mon amie Cojocano pour tous ces conseils..)

j'ai enfin trouvé ma recette... et surtout j'ai réussi à dompter mon four..

la recette que je vous propose aujourd'hui est très classique... oui.. mais c'était également pour vous montrer qu'à force de perséverer, on arrive au résultat voulu..

C'est parti pour la recette ...

 

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Ingrédients :

pour les coques

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant rose

 

Pour la ganache au chocolat

100g de crème liquide entière

10g de sucre semoule

125g de chocolat noir

20g de beurre

 

Préparation :

Commencer par préparer la ganache.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sucre. Porter à ébullition à feu doux.

 

Hacher le chocolat.

Verser la moitié de la crème liquide chaude sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat quelques instants, mélanger, puis ajouter la seconde moitié de crème liquide chaude.  Ajouter ensuite le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

Laisser la ganache durcir à température ambiante.

 

 

Préparer ensuite les coques de macarons.

Commencer par mixer au robot (au thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C

(A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)

 

Laisser refroidir les macarons.

 

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache au chocolat et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

 

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Commenter cet article

niortnature 16/06/2013 13:24


Très jolie site, intéressant et agréable à regarder !
Félicitation !
Le mien modestement : www.niortnature.fr

Patchouka 26/06/2013 16:46



merci pour votre visite :)


@ bientôt j'espère ...



Iman 22/04/2013 18:27


Ils sont vraiment magnifiques, tu as de quoi être fière! Bravo! :)


 

salima 19/04/2013 21:31


des merveilles ! bravo ! bises

Nik 19/04/2013 21:17


Et bien tu as de quoi être fière ma belle ! Ils sont superbes tes macarons !!
Bravo
Plein de bisousssss
Nik

Patchouka 21/04/2013 22:40



merci Nik :)


bizzzzz



LadyMilonguera 19/04/2013 20:52


Ils sont joliment réussis ces macarons !

la cuillère aux mille délices 19/04/2013 20:26


pfiouuuu SUBLIME!!! franchement même en persévérant je n'arriverais jamais à une telle qualité de macaron! bravo! bonne soirée

Patchouka 21/04/2013 22:38



ne sois pas aussi négative ! je suis perssuadée qu'en persévérant tu y arriveras également..


bizzzzz



cojocano 19/04/2013 20:00


je suis vraiment très contente pour toi. merci du clin d'oeil

Patchouka 21/04/2013 22:38



encore mille mille mercis à toi :)


bizzzzzz



Miss Bretzel 19/04/2013 19:28


Oh la la, qu'est ce que je croquerai bien dedans! Ils sont magnifiques!

caty49 19/04/2013 18:42


ils sont superbe j'en veux bien un hummm

corinnette 19/04/2013 17:01


ils sont en effet très beaux

Julia T 19/04/2013 15:35


Ils sont magnifiques tes macarons! J'adore! j'adore! Je t'en pique 2 au passage! Bises!

Juste 19/04/2013 15:31


très beaux ces macarons....va falloir que je m'y remette...


bizzz

Brynette 19/04/2013 14:51


Tu peux en effet être très très fière de tes macarons ! J'avoue que je ne suis pas fan de ceux au chocolat, je préfère les praliné-noisette (de ma maman...). Encore un grand bravo !


J'ai dans l'intention de me lancer un jour... Quand ? Je ne sais pas, car il faut que ce soit à un moment où je suis prête à accepter un ratage sans râler ;o))

Patchouka 21/04/2013 22:39



on n'a rien sans rien comme on dit... ;)


bizzzzz



rocksmaddie 19/04/2013 13:28


ils sont très beau

vikki 19/04/2013 13:27


coucou


j'y goûterai bien et en plus ils sont très jolis en couleurs .


bravo pour ces macarons . bisous

Oum Zayneb 19/04/2013 13:12


Oh tes macarons sont vraiment très beau !!

miminecuisine 19/04/2013 12:35


Ils sont superbe et quelle couleur!!!!!!!!

Piroma 19/04/2013 12:03


Qu'ils sont beaux tes macarons!!!!Bravo

Sylvmel 19/04/2013 11:01


Bravo, ils sont vraiment bien réussis. J'en pique un au passage. Bises

vero 19/04/2013 10:28


Ils sont vraiment superbes, bravo !!

Mapopotte 19/04/2013 10:21


Ils sont trop beaux !!! J'adore cette couleur très girly ... j'en croquerai bien un !

Jackie 19/04/2013 09:59


Magnifiques! C'est le mot. Belle journée

aneth 19/04/2013 09:49


il va falloir que j'essaie cette recette alors, car je cherche aussi à progresser !!!


bises

Chilubru 19/04/2013 09:39

wahou !! magnifique je t'en prends un , je suis en train de prendre mon ptit café ..

Brigitte 19/04/2013 09:33


Ils sont merveilleux! Ah!!!Si je pouvais en faire d'aussi beaux;)

Monique 19/04/2013 08:57


La perfection......bravo  pour ces macarons.....Bisous Monique

stella 19/04/2013 08:26


quelle, magnifique colerette , un travail, d'artiste.. ah! tu me donnes envie, de les réussir.. allez, je me lance..
bizzzzz STELLA.. 

nani's kitchen 19/04/2013 06:51


wahou ils sont magnifiques ! biz

Michèle 19/04/2013 06:43


Superbes!!!

Eva 19/04/2013 06:42


Ils sont super beaux, bravo !