Macarons à la framboise

Publié le par Patchouka

J'avais préparé une série de macarons pour les maîtresses de mes enfants.. macarons que je leur avais offert avant les vacances de Noël... j'avais déjà partagé avec vous la recette des Macarons aux Speculoos.. voici à présent une seconde recette.. des macarons au bon goût de framboises (j'avoue que c'était mes préférés de la série de macarons faite ce jour là...) C'est bien sûr chez la reine des macarons, mon amie Cojocano que je suis allée m'inspirer... recette qu'elle avait elle-même trouvé sur le blog "C'est Maman qui l'a fait".. une petite tuerie cette ganache !!!

 

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Ingrédients :

Pour les coques

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant rose

 

Pour la ganache aux framboises :

200g de bon chocolat blanc

150g de framboises surgelées

50g de sucre

30 ml de crème liquide

 

Préparation :

Commencer par préparer la ganache. Personnellement, je l'ai préparé la veille. Il faut la préparer au minimum 5 heures à l'avance.

Commencer par réaliser une purée de framboises.

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre. Faire cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse (la quantité doit réduire de moitié).

Ajouter la crème et porter à ébullition.

 

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le chocolat blanc soit bien fondu.

Placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures afin que la ganache durcisse.

 

Préparer ensuite les coques.

Commencer par mixer au robot (au thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud... une plaque de macarons qui pourra cuire pendant que vous préparer une seconde plaque).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C

(A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)

 

Laisser refroidir les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache aux framboises et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

 

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12-Decembre-2013 7627 Macarons

Commenter cet article

Chantal 28/05/2015 18:57

très très bonne recette et facile à réaliser. c'était mon deuxième essai et il fut concluant. les coques manquaient de régularité mais qu'est-ce qu'elles étaient bonnes !
j'ai préparé une ganache avec des cerises cuites dans du sucre et comme gélifiant 2g d'agar agar. excellent !

Flowersea 30/03/2014 11:07

Bonjour
Ne doit on pas laisser la pâte se reposer?

Yolande 02/04/2014 08:53

j'attends de vos nouvelles alors.. ;)

Flowersea 01/04/2014 21:53

Merci
je vais tester cette recette qui est beaucoup plus rapide de ce je qje faisais avant avec ma soeur

Yolande 31/03/2014 08:09

j'ai déjà testé plusieurs recettes.. avec ou sans croûtage (repos de la pâte)..
et c'est avec cette recette que j'ai les meilleurs résultats.. sans croûtage...

AvenueDesDélices 01/02/2014 14:51

C'est vraiment sublime tous ces macarons ! Bravo !

stef 05/01/2014 17:16


superbe tes macarons !!

Chrystel 02/01/2014 19:34


Tes macarons sont de purs bijoux Yolande. J'adorerais y goûter.


Bisous


Chrys

stella 02/01/2014 18:45


SUBLIME !!!! DE TOUTE BEAUTE...... UNE PURE MERVEILLE....... OUAH!!! BIZZZ, STELLA......

Kakou 02/01/2014 18:08


Ils sont suuuuperbes ! Dignes d'une boutique de pâtissier !! Bisous

Tabliers de cuisine personnalisés 02/01/2014 16:08


Ahhh les macarons... je crois que c'est mon péché mignon. les vôtres semblent parfaitement réussis. Il faudra que je ré essaye car mon dernier essai ne fut pas à la hauteur de mes espérances ;-)

Oumy Val 02/01/2014 15:51


miam, elles sont bien belles tes coques, elles ont dû être contente les maîtresses ;)

anne 02/01/2014 15:41


Bonjour,


C'est vrai que la ganache semble très gourmande,


je suis dans une période macaron je vais l'essayer. Par contre je suis étonnée qu'il n'y ai pas un temps de sèchage... jusqu'à maintenant mes recettes étaient variées (sirop, quantité...) mais le
sèchage toujours respecté.

Patchouka 08/01/2014 16:43



j'ai déjà essayé la recette avec et sans croûtage.. je n'ai pas vu de différence..


mon amie Cojocano utilise la même recette... sans croûtage.. et aucun soucis non plus...


les photos sont là pour le prouver..


après si vous préférez laisser vos macarons sécher avant de les enfourner... vous faites bien sûr comme vous voulez...



magniManueB 02/01/2014 14:39


magnifique !!!


 


manue :))

finette 02/01/2014 13:44


Ils sont superbes!!je vais mettre la recette de cote (elle a pas l'air compliquée)après avoir digerer les mets de noel et 1er de l'an ,je vais la tester!!


Bonne année a toi et tes proches !!


Finette

Belly 02/01/2014 10:46


ils sont beaux ils ont l air bon ça donne envie!!!!!


j'adore les macarrons!!!!

bree13 02/01/2014 10:11


ils sont très beaux !

Isma 02/01/2014 09:41


Magnifiques tes macarons et cette ganache a l'air trop délicieuse !

LadyMilonguera 02/01/2014 08:08


Ces macarons n'ont pas du faire long feu !

nathalie 02/01/2014 07:33


hummm de beaux macarons !!! bonne journée

Amie'lie 02/01/2014 07:11


Belle année à toi et aux tiens  ! tes macarons sont superbes, et lu comme ça, ça semble simple, je dis bien semble lol, bon
courage si tu reprends ton travail après les fêtes !