Je vous présentais il y a quelques jours mes Macarons au chocolat noir.. macarons dont j'étais particulièrement fière car j'avais (enfin) obtenu le résultat que j'espérais. pour être sûre que celà n'était pas dû à la chance.. (et aussi oui parce que j'aime ça.. ;)  ) j'ai remis ça ! et oui ! l'occasion aussi pour moi de tester le chocolat blanc Barry Zephyr (spécial mousse et garniture macarons) reçu de mon nouveau partenaire L'appareil des chefs ...

C'est parti pour la recette .....

 

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Ingrédients :

pour les coques

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant bleu

 

Pour la ganache à la noix de coco :

200g de chocolat blanc (Zephyr Barry pour moi)

140g de crème fraîche

20g de beurre

60g de noix de coco râpée

 

Préparation :

Commencer par préparer la ganache à la noix de coco.

Si vous utilisez du chocolat blanc en tablette, le hacher grossièrement.

(pour ma part... j'ai utilisé le chocolat blanc Zephyr Barry..  ces petites pistoles sont très faciles à utiliser.. pas besoin de les hacher.. et surtout elles fondent super bien :)  )

 

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Faire bouillir la crème fraîche. Verser la moitié de la crème sur le chocolat blanc. Laisser fondre quelques instants, mélanger puis ajouter le reste de la crème fraîche bouillante ainsi que le beurre.

Bien mélanger pour faire fondre le chocolat blanc ainsi que le beurre.

Ajouter ensuite la noix de coco et mélanger.

Réserver au réfrigérateur (compter 2 voir 3 heures)

 

Préparer vos coques.

Commencer par mixer au robot (au thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C

(A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)

 

Laisser refroidir les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache au chocolat et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

 

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Macarons, Noix de coco, Ganache, Chocolat blanc, Pâtisserie

 

au début de mon article.. je vous parlais de mon nouveau partenaire.. L'appareil des chefs ...

L'appareil des chefs une boutique en ligne qui vous propose des ustensiles, mais aussi des ingrédients pour faire de la cuisine et de la pâtisserie comme les grands chefs..

Je remercie une nouvelle fois Anthéa pour ce très joli colis qu'elle a eu la gentillesse de me faire parvenir..

 

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j'ai eu un gros gros coup de coeur pour ce très joli moule à chocolat coeurs... (vous l'aurez compris.. prochainement sur le blog... des recettes de chocolat maison....)

une spatule à chocolat (que vous pourrez également recevoir  en cadeau actuellement pour 2 kilos de chocolat achetés sur le site..)

1 kg de chocolat blanc Barry Zéphyr (idéal pour les mousses & garniture macarons)

de l'extrait de café

 

à très bientôt pour de nouvelles recettes...

 

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N'hésitez  pas à aimer la Page Facebook L'appareil des chefs... afin d'obtenir 10 % de remise (dès 40 euros d'achat TTC)

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