Macarons de Lydie Ganache Chocolat au caramel

Publié le par Patchouka

Lors du salon du blog culinaire à Soissons, j'ai eu le plaisir de rencontrer Cojocano... Pour celles qui connaissent son blog, vous savez que c'est une pro des macarons ! elle m'a conseillé de réaliser sa recette de macarons.. chose que j'ai faite.. j'ai encore des progrès à faire pour mes coques.. mais pour la ganache.. rhooo .. hummmmm..et j'étais plutôt fière de mes macarons :) bref je n'ai pas regretté de lui avoir fait confiance et de lui avoir emprunté sa recette :)

j'ai servi ces macarons à Noël (avec encore d'autres gourmandises dont les recettes suivront ..) et je peux vous dire que cette recette de macarons est attendue.. (n'est ce pas Audrey ? ;)   )

C'est parti pour la recette ...

 

01-Janvier-2013-9719.JPG

Ingrédients :

Pour les coques :

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant

 

Pour la ganache chocolat caramel

20g d'eau

80g de sucre semoule

100g de crème fraîche

80g de beurre

200g de chocolat au lait pâtissier

 

Préparation :

Commencer par préparer la ganache (personnellement, je la prépare la veille mais à défaut, préparez la au minimum quelques heures à l'avance....)

Commencer par réaliser un caramel : Faire cuire à feu moyen l'eau et le sucre dans une casserole, jusqu'à l'obtention d'un caramel bien coloré. Verser par dessus la crème préalablement chauffée (attention au risque de brûlures.. je vous conseille d'ajouter petit à petit.. au début, celà va mousser.. puis de moins en moins.. )

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux, puis le chocolat concassé.

Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Réserver au frais.

 

Préparer ensuite les coques.

Mixer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace (attention de ne pas trop mixer.. les poudres risquent de s'agglutiner). Tamiser ce mélange.

Dans le bol de votre robot, monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre puis passer à vitesse moyenne. (si vous voulez ajouter du colorant, c'est à ce moment qu'il faut l'ajouter).

Lorsque le fouet commence à marquer les blancs, ajouter le sucre restant à puissance maximale (afin de les serrer).

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau.

 

Incorporer en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (c'est ce que l'on appelle le macaronnage)

 

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban (la pâte doit couler comme un ruban en tissu qui tomberait)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur vos plaques de cuisson.

Mettre une plaque vide dans le bas votre four (cette plaque restera dans votre four pendant la cuisson de vos coques de macarons).(vous pouvez également utiliser votre lèche frite)

Préchauffer votre four à 140°C.

 

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

 

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Pas besoin de croûtage.

 

Faire cuire une plaque à la fois .. pour la cuisson, il faut faire des essais et l'adapter à votre four..

pour ma part, 14 minutes à 150°C (pour Lydie, 18 minutes à 140°C)

 

Laisser refroidir et décoller les macarons.

Poser la feuille de cuisson sur un linge humide.. celà vous aidera à les décoller...

 

Mettre les coques dans une boîte métallique de préférence puis au réfrigérateur.

 

A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons 2 à 2/

Les conserver au frais, toujours dans une boîte métallique (et ceci afin d'éviter qu'ils ne ramolissent...)

 

01-Janvier-2013 9719

Macarons, Chocolat, Caramel, Mignardises, Gourmandises

Commenter cet article

Katherine JOLLY 16/01/2013 16:07


Faute de temps, à moitié testée via la ganache pour garnir une génoise. Les enfants ont adoré. Je conserve la recette au complet pour pouvoir apprécier l'ensemble 

Patchouka 24/01/2013 19:58



tu me diras une fois que tu auras testé la recette complète alors ;)


bizzzzz



Nik 13/01/2013 21:55


Euh.. ils étaient bons mais pas bôôô mdr
En même temps, j'aime mieux ça que le contraire hein
Gros bisoussss ma belle
Nik

Patchouka 20/01/2013 21:28



ça ira mieux la prochaine fois comme on dit...


l'essentiel étant qu'ils étaient bons :)


gros bisous



Zainabe 05/01/2013 20:36


Ils sont jolie :)

Maiwenn 05/01/2013 14:40


superbe! j'adore!

muryel 05/01/2013 14:25


Tout d'abord une bonne année 2013 avec plein de bonnes choses pour toi et ta famille et un grand merci pour cette récapitulation qui me met l'eau à la bouche, et justement j'en ai profité pour
tester hier soir les chaussons au chorizo et à la vache qui rit. Verdict : DELICIEUX ! Je t'envoie bientôt les photos.

Méline 04/01/2013 11:35


Ils sont magnifiques tes macarons Yolande ! je n'arrive jamais à les réussir de cette façon, une très belle recette que je veux bien essayer mais je ne sais pas si j'aurai le courage de la
publier, en général mes coques sont "hideuses"... lol


Excellente journée de vendredi, bises


Jacqueline

lou 03/01/2013 22:50


je croquerai bien dans l'un de ces macarons ! bisous et bonne soirée à toi,
Lou

Nadège 03/01/2013 22:01


Ils sont bien beaux tes macarons,


bizz

frifricreations 03/01/2013 21:39


hummmm cela donne envie , lol


bonne journée


frifricreations

evelyne 03/01/2013 21:13


des beau macaron humm!!! bien réalisé bravo bisou

Nik 03/01/2013 20:53


Ah ben figures toi que mon petit bonhomme s'est mis en tête de faire des macarons demain !
Je me réjouis de voir ça
Gros bisoussss
Nik

Patchouka 13/01/2013 21:52



alors ? ton petit bonhomme et toi ? ça a été ces macarons ?


bizzzzzz



stef 03/01/2013 20:36


trop bon tes macarons !!

Sophie de la maison joséphine 03/01/2013 20:32


Et bien c'est réussi. Tu t'es bien débrouillée. Bizzz

Miechambo 03/01/2013 19:52


Je suis toujours très admirative des pros du macarons et les tiens sont vraiment très réussis. Bravo !


Malgré ça je n'ai plus envie de recommencer après avoir en avoir raté pas mal ;o))


Bises


Michèle

Nathalie 03/01/2013 19:50


Bravo !! Ils ont l'air bon!! Bises

Julia T 03/01/2013 16:49


Ils sont magnifiques tes macarons! J'adore! Je t'en pique 2 au passage! Bises!

choupette82 03/01/2013 16:41


Ils sont vraiment absolument divins !!!! Bisous

afaurore 03/01/2013 16:39


superbe!!

fanfan 03/01/2013 16:38


je te souhaite une belle et heureuse année!!!


bises

yas 03/01/2013 15:28


Waouh bravo ils sont sublimes!!!biz ma belle

fraizy 03/01/2013 14:46


Hummmmmmmmmm ils sont tout joli tout mimi ces macarons et surtout bien tentant. Bises et bonne journée

sagweste 03/01/2013 13:11


je te souhaite une très bonne année 2013  ;)


bisou


sag

reb 03/01/2013 13:11


je la note cette recette car j'en ai bcp avec une meringue a l'italienne mais comme j'ai pas de thermometre je ne peux les realiser par contre la tienne m'a l'air plus simple merci pour ce
partage gros bisous 

zabelle 03/01/2013 12:04


il s me font bien envie!!!


bonne journée

Brigitte 03/01/2013 12:01


Mhm! Tu me donnes des envies de macaron maintenant!!!

Mely 03/01/2013 11:39


Mignons et gourmands ces macarons ! Bisous.

mamimijane 03/01/2013 11:26


ils sonr superbes ces macarons ,hummm bizzzzz

sorawel 03/01/2013 10:49


je n ai qu un mot a dire bravooooooooo!!!!!!!!!!!! bisous

Lillise 03/01/2013 10:49


mmmm belle ganache !

Jackie 03/01/2013 10:37


Pas mal du tout, et la ganache, quelle gourmandise. Bisous et belle année à toute ta petite famille.

ManueB 03/01/2013 10:34


j'ai des blancs d'oeuf et j'ai bien envie de faire des macarons !! que c'est bonnn !!


 


biz


manue :))

chacha 03/01/2013 10:25

je me demandais pour la cuisson, as-tu utilisé la chaleur tournante ou uniquement la chaleur haut et bas de ton four?. En tout cas ils ont l'air super bon à chaque fois que j'essais c'est la cata

Patchouka 04/01/2013 21:36



j'ai utilisé la chaleur haut / bas de mon four...


 



Aurélie EnviesDélices 03/01/2013 09:52


je les trouve déjà franchement pas mal ces macarons et je me laisserais presque tenter ;)

Deb 03/01/2013 09:47


J'utilise moi aussi sa recette depuis un petit temps http://unecuisineamongout.blogspot.be/2012/10/macarons-etapes-avec-photos.html et j'adore car depuis que je suis cette recette j'obtiens
de beaux macarons! Je la recommande dès que je le peux aux personnes souhaitant se lancer! Ils sont super tes macarons en tout cas. Quand on y arrive on ne s'arrête plus! Moi je reçois même des
commandes de ma famille ^^ 

ma-ger-de 03/01/2013 09:36


ils sont magnifiques!!!

cojocano 03/01/2013 09:25


merci pour le clin d'oeil. Cette ganache est une de mes préférée. Je trouve que tu t'en est bien sortis ils sont pas mal du tout.

Patchouka 04/01/2013 21:36



merci pour le compliment ;)



Béné70 03/01/2013 09:25


Hummmm des macarons ! C'est vrai que la ganache a l'air top ! Bizzz

Nad0511 03/01/2013 09:14

Je confirme que ces macarons sont une vraie tuerie! Sinon petit clin d'oeil pour toi aujourd'hui sur mon blog! Bisous et encore une très bonne année et plein de bonnes choses pour toi et tes
proches!

Nuage de Lait 03/01/2013 09:11


Très beaux!!


pour ma part, je n'ose plus trop me lancer, je les réussis une fois sur deux , voir trois ;-)


bises


jojo

Patchouka 04/01/2013 21:31



les miens sont loin d'être parfaits... (là j'ai photographié les plus beaux... lol ils n'étaient pas tous aussi présentables...)


comme on dit.. c'est en forgeant qu'on devient forgeron...


suis certaine qu'avec un peu de persévérance, tu y arriveras aussi..


gros bisous



prici 03/01/2013 09:09


C'est vraie que la ganache doit être trop trop bonne! Et te smacarons sont très bien réussis.


Bonne journée, Prici


PS: aujourd'hui sur mon blog, ton sapin brioché...

natty 03/01/2013 09:01


Ils sont superbe tes macarons, j'utilise aussi la recette de cojocano, elle réussie très bien, c'est parfait. Bonne journée

brigitte 03/01/2013 08:40


Ta recette me donne envie d'essayer les macarons! bonne journée

assia 03/01/2013 08:16


Miam miam c'est trop gourmand :)Bisous

Kakou 03/01/2013 08:14


Il ten reste ?!! Bisous

Patchouka 04/01/2013 21:32



malheureusement non...


ils ont été mangé très très vite...


gros bisous



LadyMilonguera 03/01/2013 08:13


Ils sont bien beaux tes macarons !

lolo 03/01/2013 08:13


hum, jolie ganache pour ces macarons !

corinnette 03/01/2013 07:31


ils sont pas mal du tout


bravo


bonne journée

gg ab 03/01/2013 07:11


Les macarons c'est une sacrée aventure !! hi !! quand la colerette est présente c'est que la réussite est là !!!  bravo !!!!

titou 03/01/2013 07:10


coucou,


miam, ils ont l'air trop bon !!:)


bizzz

nani's kitchen 03/01/2013 07:09


moi je les trouve superbes ! je les dévorerais bien ! gros bisous