Macarons lavande (Christophe Felder) (meringue italienne)

Publié le par Patchouka

La semaine dernière... l'envie m'a pris de refaire quelques macarons... quelques blancs d'oeufs m'attendaient sagement au frigo.. j'ai ressorti mon livre de Christophe Felder.. et me voilà lancée dans la préparation d'une cinquantaine de macarons...

pour une fois... je n'ai pas utilisé ma recette habituelle.. j'ai essayé celle de Christophe Felder.. meringue italienne....et je dois avouer que le résultat me plait bien....  C'est parti pour la recette ...

 

10-Octobre-2012-7464.JPG

 

Commençons par préparer la ganache (qui doit rester au minimum 2 heures au réfrigérateur.... personnellement, je la fais la veille... et je termine mes macarons le lendemain...)

 

Ingrédients :

300g de chocolat blanc (type Barry ou Valrlhona)

90g de pêche ou de pulpe de pêche (j'ai pris une pêche que j'ai épluché... et que j'ai mixé avec mon Turbo Tupp)

210g de crème liquide entière

1 CS de lavande séchée

 

Préparation :

Hacher très finement le chocolat.

Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la lavande et porter à ébullition sur feu doux.

En verser un tiers sur le chocolat haché, mélanger énergiquement avec une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d'incorporer la crème.

Verser la crème en deux fois, et continuer de remuer pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajouter ensuite la pulpe de pêche, remuer puis filtrer et transvaser dans un plat.

Mettre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

 

coccinelle 01

 

Continuons en préparant les coques.. d'après la recette de Christophe Felder..

 

Recette de base pour 40 macarons environ (j'en ai préparé une bonne cinquantaine)

Ingrédients :

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5 cl d'eau

200g de sucre semoule

2 X 75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante

Colorant (en poudre pour moi)

 

Préparation :

Commencer par peser tous vos ingrédients.

Préchauffer votre four à 160°C en chaleur ventilée.

 

Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur.

Mixer pendant environ 30 secondes afin d'affiner le "tant pour tant" (même poids de poudre d'amandes et de sucre glace).

 

Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule l'eau et le sucre semoule.

Faire chauffer sur feu moyen.

 

Plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C.

 

Pendant que le sucre est en train de cuire, verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur.

 

Lorsque le thermomètre indique 114°C, faire tourner votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs.

Dès que le thermomètre indique 118°C, baisser la vitesse de votre batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection.

 

Ajouter le colorant.

Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.

Vérifier la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt (votre meringue doit être entre 35 et 40°C).

 

Dans un récipient, verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes et sucre glace.

Mélanger avec une spatule rigide et ce, jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Incorporer à votre pâte d'amandes une petite quantité de meringue italienne à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Mélanger puis ajouter le restant de meringue. Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

 

A l'aide d'une spatule, garnir à moitié votre poche à douille de la pâte à macaron.

 

Former des petites boules aplaties de la pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

 

Lorsque vous aurez rempli toute la plaque, la taper énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons. Enfourner pendant 12 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson (à adapter à votre four... chez moi.. 10 minutes de cuisson ont suffi..)

 

Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

 

A l'aide d'une poche munie d'une douille n°8, former une couronne de ganache sur l'une des coques (et si vous voulez, vous pouvez disposer un petit morceau de pêche au milieux..) N'oubliez pas d'être généreux avec la garniture... ;)

 

Coller ensemble les coques de macaron en assortissant les tailles.

 

10-Octobre-2012-7455.JPG

Macarons, meringue italienne, Felder, Lavande, Chocolat blanc, Mignardises

 

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sandrine chambonniere 09/10/2012 19:37


j'adore les macarons merçi pour la recette bisous

Pamotte 06/10/2012 13:47


ils sont très jolis !

jackie 04/10/2012 14:48


Les macarons et moi, c'est pas top! Un atelier très bientôt et j'espère qeu cette fois ci... Bises et belle journée

kougelhopf 03/10/2012 23:31


Ils sont beaux tes macarons...

moqueplet 03/10/2012 06:07


ils me paraissent excellent.....j'ai vu l'émission de Christophe Michallak, dimanche à la télé....il expliquait bien la façon de les faire.....je note...passe une douce journée

jeanne 03/10/2012 00:25


Bravo ma chère Yolande, ils sont superbes et avec ces saveurs de pêches et chocolat blanc, c'est irrésistible !!!!!! Bises

sandra 03/10/2012 00:23


ils sont beaux et si craquants!!!

Val 02/10/2012 23:21


Merci pour ton gentil mot, je suis très touchée! Tes macarons sont parfaitement réussis et je sais que ça n'est pas facile! Moi aussi, c'est la technique de la meringue Italienne que je préfère.
Sans compter ce parfum lavande, j'aurais aimé y goûter!!!! Gros bisous et bonne nuit

Yvon 02/10/2012 22:57


ils ont l'air très sympa, ces macarons;


moi aussi, j'adore cette photo avec les reflets dans l'eau;


bonne soirée, Patchouka;

vikki 02/10/2012 22:38


coucou


et ben tu as bien fait d'assouvir tes envies .


tes macarons sont superbes .


bonne soirée ! bises

valou 02/10/2012 22:38


ils sont trop mignons ces macableus comme dirait mon petit.

Sonya97 02/10/2012 22:22


je te souhaite une agréable soiirée


ti bo


•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.• 

Vovone 02/10/2012 21:59


Tu me donnes envie d'en refaire tiens !


Je n'ai jamais essayé avec la meringue italienne d'ailleurs ... et j'ai des blancs d'oeufs au congèl ...


Bizzzzzzzzz !

Ouisssam 02/10/2012 21:33


Supeeer tes macarons, j'aimeee beaucouuup !!!! Bisouu a toi

Carmencita 02/10/2012 21:32


Bien que je ne sois pas du tout macarons, ils sont superbes bravo bises

salima 02/10/2012 21:23


ils sont magnifiques ! bises

@Puyfolaise85 02/10/2012 21:22


J'avoue que je me lancerais bien mais j'ai peur du ratage. En même temps, qui ne tente rien . . .



Nathalie 02/10/2012 21:21


Il sont vraiment très jolis ! Une belle réalisation et la couleur me plait beaucoup ! Bonne soirée ! Bises

Nadège 02/10/2012 21:07


Le résultat est en effet sublime,


bravo,


bisous

lou 02/10/2012 20:30


des macarons que je me verraient bien grignoter devant ma télé!! :-)


Belle fin de journée, bises Lou

THOREZ Dominique 02/10/2012 20:18


Bonsoir. Je ne me suis jamais la,cée dans la réalisation de macarons. Ta recette me tente bien, je mets de côté. Merci à toi. Bises Dominique T

Patchouka 07/10/2012 22:22



les macarons demandent beaucoup de travail.. et de patience...


mais le jeu en vaut vraiment la chandelle...


bizzzzzz



Brigitte 02/10/2012 20:17


Ah, enfin! ça valait la peine d'attendre;) Ils sont bien beaux et sûrement excellents tes macarons! Bravo Yolande!


Bises et bonne soirée

La cuillère aux mille délices 02/10/2012 20:08


miam des macarons! bravo pour la réalisation

yas 02/10/2012 19:55


ils sont magnifiques!!!bravo!!

sotis 02/10/2012 18:25


tu na pouvais pas me faire plus plaisir j'adore la lvande et les macarons!!! bisous et bonne soirée

lesdelicesdethithoad 02/10/2012 17:42


très jolie couleur!

Pure Tentation 02/10/2012 17:04


Pour les paresseux, le site Pure Tentation propose des macarons dans un superbe panier
lavande, cliquez ici C'est tout en bas de la page..

titou 02/10/2012 16:58


coucou,


et hop, je t'en pique un !!:)


bizzzz

c-line 02/10/2012 16:48


C'est vrai qu'ils sont top, ça me fait très envie, faut que je me lance aussi!! Bisous

afaurore 02/10/2012 16:13


ils sont à croquer

Sonya97 02/10/2012 16:11


j'espère qpouvoir les réussir


c'est très bon


ti bo


•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.• 

recettesdesorawel 02/10/2012 15:56

pas assez courageuse pour tester cette fois! lol! gros bisous

stella 02/10/2012 15:47


FELICITATIONS!!! belle réussite...biz, STELLA..

Patchouka 07/10/2012 22:18



merci Stella :)


bizzzz



Amélia 02/10/2012 15:29


Le concours blogchef est lancé.
Releveras-tu le défi du mois?
Bises.

Julia T 02/10/2012 15:06


Ils sont magnifiques tes macarons! Bravo! Et ils doivent être absolument délicieux! Bises ma belle!

Dine avec Sandrine 02/10/2012 14:43


Originaux ces macarons!!!


Dis moi, j'espère que tu ne m'en voudras pas, je t'ai taguée... A toi de jouer! bises, Dine avec Sandrine

miminecuisine 02/10/2012 14:30


Ils sont très réussis!!!!!

gridelle 02/10/2012 14:27


cette ganache est vraiment sympa! je garde l'idée!

mamimijane 02/10/2012 13:55


un délice !!!j'en prends un au passage bizzzzzz

Kakou 02/10/2012 13:47


Rien qu'à lire suis découragée moi pour les macarons ..... :-( Bisous ^^

Patchouka 07/10/2012 22:19



on n'a rien sans rien comme on dit...


bizzzzz



zabelle 02/10/2012 12:16


oh j'en veux!!!!!!!!


bonne journée

Eliane 02/10/2012 12:05


Bonjour Yolande,  merci pour tes ''concentrés'' de plaisir !


Un  mardi chagrin mais les champignons sont la !


Bottes et parka sont de mise !  bisous 





 

Crevette 02/10/2012 11:46


un très bel article, très complet, bravo pour tout ce travail, ils sont très appétissants :)

aneth 02/10/2012 11:06


oh, j'adore les macarons !!!!

Nuage de Lait 02/10/2012 11:03


Ils sont parfaits


bonne journée


bises


jojo

cerise 02/10/2012 10:43


j'espère que tu vas mieux tout de même








bonne journée


bisoussssssssssss

Lillise 02/10/2012 10:34


ils sont beaux ces macarons, et en plus a la lavande mummm !

Marie-Hélène 02/10/2012 10:29


Ma fille me réclame des macarons depuis...un bon moment. peux tu me dire pour débuter quelle recette est la plus facile car il me semble qu'il existe deux méthodes. Merci d'avance

Patchouka 07/10/2012 22:20



difficile de te répondre...


il faut tester les deux méthodes... et tu verras ensuite quelle méthode te convient le mieux... et laquelle te réussit le mieux..


celà varie d'une personne à l'autre... (et d'un four à l'autre...)


réussir ses macarons demande de la patience... et plusieurs essais ;)


on n'a rien sans rien comme on dit..


bizzzzz



choupette82 02/10/2012 10:26


Tes macarons donnent bien envie, le gananche à l'air extra ! bonne journée, bises

fraizy 02/10/2012 10:15


Très jolie recette. C'est bon les macarons. Bises et bonne journée