Miche rustique au levain

Publié le par Patchouka

C'est reparti pour une nouvelle recette de boulange.. un pain que j'ai fait 3 fois en une semaine tellement il est bon.. je l'ai fait goûter à ma belle mère.. qui s'est vraiment régalée avec (et qui doit sûrement attendre avec impatience la recette... )

j'aime beaucoup la farine de seigle.. elle donne un p'tit goût bien particulier au pain... mais vraiment très agréable :)

Si vous n'avez pas de levain... vous pouvez tout de même réaliser cette recette avec de la levure boulangère deshydratée.. (comptez 2 cuillères à café de levure)

 

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Ingrédients :

120-130g de levain (ou 2 cc de levure boulangère deshydratée)

250g de farine T55 ou T65

200g de farine de seigle

280 ml d'eau tiède

2 cc de sel

 

Préparation :

(si vous utilisez de la levure boulangère, la diluer dans l'eau tiède)

Dans la cuve de votre MAP, mettre tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme "pâte".

 

A la fin du programmer, laisser la pâte dans la cuve pendant environ 1 heure / 1 heure 30.

 

La sortir de la cuve et la déposer sur votre plan de travail fariné.

la dégazer et former une boule.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.

 

Préchauffer votre four à 240°C (Th. 8)

 

Badigeonner votre pain avec un peu d'eau. Saupoudrer d'un peu de farine et faire quelques grignes...

Enfourner (ne pas oublier le coup de buée)

Cuire 35 minutes à 210°C (Th. 7).

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

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Publié dans Pains, Levain

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mamy2yumi 17/08/2012 11:23


Hello, hello, me voilà avec ma question stupide: j'ai la même map que toi, quand tu dis de lancer un programme pâte... tu fais "pizza" ou "basic dough"?


merci Patchouka

Patchouka 18/08/2012 20:45



il n'y a pas de question stupide...


j'utilise le programme "pizza".. et à la fin du programme, je n'éteins pas la MAP... elle continue à chauffer légèrement... ce qui aide la pâte à bien lever :)


bizzzzzzzz



sandrine chambonniere 17/06/2012 10:16


jolie miche bravo bisous

mamimijane 15/06/2012 23:48


tres belle miche ,hummm,bizzzzz

Puyfolaise85 15/06/2012 16:21


Encore un appareil qui me fait défaut. La liste s'allonge. J'espère que le Père Noêl va être généreux


Bises et bonne journée.

Aglibouly 15/06/2012 13:00


hummmm tes pains sont superbes j'en ai l'eau à la bouche !


avec du beurre 1/2 sel miam !!!!!

natounet2311 14/06/2012 22:04


il al'air super bon ce pain !!


je vais essayer de faire ta recette de levain!


comment on fait pour degazer la pate?


merci pour toutes tes recettes


amities


francoise

Patchouka 18/06/2012 22:31



dégazer la pâte, c'est chasser l'air qui est enfermé dans la pâte..


il faut la pétrir rapidement pour chasser ce surplus d'air...


@ bientôt j'espère ..



mamimijane 14/06/2012 13:20


hummm,ce bon pain bizzzzzzzz

Cécile, Au fil de mes recettes 14/06/2012 09:12


Il est vraiment beau ce pain!!


Bises!

Caro 13/06/2012 22:57


Ce pain fait très envie! On y envie d'y tartiner un peu de pâté ^^

corinnette 13/06/2012 21:30


il est superbe ton pain

salima 13/06/2012 20:59


tu es une pro de la boulange !

Eliane 13/06/2012 19:01


Hello yolande, super cette boulange, je suis preneuse !!,  Pluie et
ciel de plomb pour ce mercredi
 bien triste ce mois de juin  >
bisous

Sandrine 13/06/2012 18:55


Mmm un bon pain à la farine de seigle :)


(j'ai publié tes petits pains viennois :) )


Bises

Cosette 13/06/2012 18:52


Ce pain a l'air vraiment top ! Cela fait lgt que je n'ai pas mangé un bon pain à la mie bien dense, ça me donne envie. :)


Bonne soirée !

zabelle 13/06/2012 18:19


la farine de seigle c'est génial, ça change, chez nous c'est plutôt pain aux céréales...

Asmali 13/06/2012 18:16


elle a l'air suucculante..Bravo


bonne soirée ma belle


bisous

jeanne 13/06/2012 17:09


Il est magnifique comme tous tes pains, merci pour cette belle recette que j'imprime comme toujours, merci ! Bises

kitchenette 13/06/2012 16:56


Il est superbe ton pain, je comprends que tu ais succombé au point de le faire et refaire !!


Bisousss


kiki

Kalinka la chtimie 13/06/2012 16:42


j'ai fait mon pain pendant 25 ans.

Julia T 13/06/2012 16:40


Ça m'a l'air délicieux à souhait! Bravo! Bises Julia

stef 13/06/2012 16:34


ji'adore cette miche !!

miminecuisine 13/06/2012 16:28


Superbe miche!!!!

vikki 13/06/2012 15:35


coucou


waouh ! il est superbe ce pain bravo !


bonne journée !

sarah 13/06/2012 15:20


quelle est belle cette miche!!!!bisesss

novice en cuisine 13/06/2012 15:16


Tu as de trés belles miches... oups pardon!


une trés belle réalisation! merci !!!!

afaurore 13/06/2012 15:15


ça donne envie d'une tartine avec une bonne confiture maison

laetitia 13/06/2012 15:09


Coucou, après deux grosses averses dans la matinée, le soleil pointe son nez entre les gros nuages. Bises.

Mimm 13/06/2012 15:02


Il a l'air délicieux, je note la recette !! Belle journée

Nadège 13/06/2012 14:55


Ah le bon pain maison que voilà, un régal.


Bizzz

latambouilledetitou 13/06/2012 14:46

coucou, encore un pain super méga top !!!:) bizzzzzzzzz

Pauline 13/06/2012 14:44


Huuuuuummmmmm, elle est belle ^^

Puyfolaise85 13/06/2012 14:40


J'aime quand la mie est serrée comme ça a l'air d'être le cas. Un bon pain pour accompagner des huîtres ou des fruits de mer.


Belle recette. Malheureusement je n'ai qu'un regret pas de MAP. Mais peut-être un jour, qui sait ????


Bises et bonne journée.

samar 13/06/2012 14:18


en tt cas moi j'adore la couleur et ca doit senti booooon le pain !!


bizzz ma belle pluvieuse :)

Séverine 13/06/2012 14:17


une très belle miche, bravo!!

stellla 13/06/2012 14:06


ça sent bon la boulange chez toi ;)


bz Stellla

kola 13/06/2012 13:50


En effet revoilà la boulange mais pour mon plus grand plaisir ! ton pain est fabuleux et vraiment très gourmand, j'adore... bravo encore une fois, de la très belle cuisine, un tout grand merci,
belle journée pour toi, bisous


Jacqueline

Kakou 13/06/2012 13:46


Je t'en prendrais bien une tranchette pour goûter avec un bon bout de fromage tiens ! Bisous bisous

yamina 13/06/2012 13:44


mmm un bon pain qui est très réussi!! bravoo!

poupougnette 13/06/2012 13:43


extra ton pain!! avec un peu fromage frais et le tour est joué!! ;)


bon après-midi. bises

Lysisca 13/06/2012 13:41


BOnjour, je découvre ton blog après un passage sur 'du miel et du sel', et j'ai repéré des recettes déjà, la quiche aux courgettes et aux carottes au curry me plait bien ( c'est pratique la quice
ou la tarte je trouve!!), le roulé au jambon et au fromage aussi je le trouve bien sympa est ce que ça peut se manger froid? Le gateau au chocolat au micro onde a tester aussi un jour. Le gateau
mousse au choco j'en avais fait une version c'est vraiment bon et léger ( enfi si on peut dire ;-))


A bientot bonne journée.

Patchouka 17/06/2012 22:01



merci pour ta visite et ton gentil commentaire :) ravie que mon blog te plaise :)


pour le roulé au jambon.. personnellement, je ne le mangerai pas froid. mais après je pense que c'est une histoire de goût...


pour le gâteau mousse au chocolat.. je confirme.. trop trop trop bon !!!


bizzzz et à bientôt j'espère ..



Christelle 13/06/2012 13:35


Il est superbe !!!! Bisous

Le blog de Pouce 13/06/2012 12:50


Les pains au levain naturel sont tout de même bien meilleurs que les pains à la levure. L'ennui c'est que ça nécessite plus de temps pour les faire.

Patchouka 17/06/2012 22:01



on n'a rien sans rien comme on dit...



gridelle 13/06/2012 12:39


j'adore ces bons pains de campagne! j'en prendrais bien une tranche avec du bon beurre!

kougelhopf 13/06/2012 12:24


Il est très appétissant...Bonne journée.

frifri 13/06/2012 12:15


hummm, bonjour , je vais peut etre essayer , cela donne envie


bisous frifricreations

doudoute 13/06/2012 11:48


Elle est superbe ! 

Carine de mes r7 13/06/2012 11:34

Magnifique cette mie ! Bizs

LadyMilonguera 13/06/2012 11:02


SUperbe ce pain !

choupette82 13/06/2012 10:52


Cette mie est superbe !! Bravo pour cette réalsiation ! bises

Miechambo 13/06/2012 10:41


J'aime beaucoup mais vraiment beaucoup le pain de seigle. Je trouve qu'il a une saveur vraiment particulière. J'ai le souvenir d'un pain grand comme une roue de char ;o)) qu'on achetait dans
un petit village d'Auvergne. On faisait pas mal de km pour aller jusque là mais ça valait le déplacement. Et quelle merveille pour accompagner les charcuteries et les fromages du pays.


Bonne journée


Michèle

Patchouka 17/06/2012 21:34



moi aussi j'aime beaucoup cette farine.. (je sens d'ailleurs que je vais très vite refaire de nouveaux pains avec cette farine de seigle :)  )


ta roue de char m'intrigue... j'étais en Auvergne l'été dernier.. j'aurai bien aimé la voir.. et y goûter..


bizzzz