Miche sur autolyse, cuisson en cocotte

Publié le par Patchouka

Depuis que j'ai mon levain... je n'arrête plus... j'avais oublié combien j'aimais la boulange.... (Manue je ne te remercierai jamais assez pour ton levain :)  )

Cette recette était l'occasion pour moi de tester une nouvelle technique de préparation du pain... l'autolyse..

Autolyse.. Kesako ?

L'autolyse est une technique de pétrissage spécifique qui vise à diminuer la ténacité d'une pâte, en augmenter la tolérance et l'extensibilité et faciliter le façonnage en machine. Elle est réalisée sur un mélange de farine et d'eau et un temps de repos ne dépassant pas une heure. Les ingrédients restants pour la pétrissée finale ne sont ajoutés qu'après ce temps de repos (levain + sel) (source : Polange sur le forum Supertoinette)

 

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Ingrédients :

500g de farine (ici j'ai mis 400g de T55 et 100g de farine complète aux céréales... j'ai également ajouté 3 CS d'un mélange de graines)

270 ml d'eau

150 ml de levain liquide (recette du levain Kayser ICI)

1,5 cc de sel

 

Préparation :

Commencer par préparer l'autolyse : dans la cuve de votre MAP, mélanger quelques minutes les 500g de farine avec les 270 ml d'eau.

Laisser reposer 1 heure.

Ajouter le levain ainsi que le sel et lancer le programme "pâte" de votre machine à pains.

A la fin du programme, sortie la pâte et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un film étirable et laisser lever toute la nuit au frigo.

 

Le lendemain, sortir la pâte et la façonner comme vous le souhaitez.

La mettre dans votre cocotte (je l'ai mis dans mon ultra pro de chez Tupp). faire des grignes, couvrir et c'est parti pour la seconde levée de 4 heures.

 

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Cuire au four, départ four froid, 45 minutes à 240°C (Chaleur tournante).

 

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Je vous rappelle que vous avez jusqu'à ce soir pour vous inscrite à mon concours... ICI ...

 

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Publié dans Pains, Levain

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nath 25/01/2013 14:02


grace a mon levain , je peux realiser ce pain tres tres bon ; a refaire

gigidu5444 27/04/2012 23:18


hum encore un beau pain qui doit être bien croustillant, j'ai fait mon levain aussi, il dort dans le frigo, d'ailleurs il faut que je lui donne à manger. Merci pour ton beau pain qu je prends.


Bisous et bonne nuit


Gigi

Riricuisine 27/04/2012 22:04


Un sacré résultat :)

giroflet 27/04/2012 21:50


ton pain  cocotte  et vraiment bien  reusssi !!!!  bis  et bonne  soirer maggy

Cathy de "la cuisine de Cathy" 27/04/2012 21:31


rien à dire sinon qqu'elle est superbe et avec le levain c'est top, je l'ai adopté


bonne soirée

Pamotte 27/04/2012 20:56


le levain de Manue a fait des petits :)


Je croquerai bien dans ton pain !

choupette82 27/04/2012 10:39


Il est sublime ton pain et sa mie est une merveille !! bises et bon vendredi.

cerise 27/04/2012 10:31





 


bonne journée


bisous++

Pistounette 27/04/2012 06:01


Ton pain est super beau


Je n ai jamais fait de pain comme ça , ça me tente bien


Bisous

JULIA T 27/04/2012 04:54


Il est magnifique ton pain!la croute, hum!!! ma préférée! et la mie a l'air superbe aussi!bises.Julia

silvi 26/04/2012 23:42


wouaw bravoooo

domi 26/04/2012 21:56


T'as d'belles miches tu sais....

yasmina 26/04/2012 21:28


il est superbe ton pain en autolyse!!!j'adore!!bisous

colinette 26/04/2012 18:53


un veau pain .; très beau .; bon appétit

sandrine chambonniere 26/04/2012 18:13


une bonne idée de faire cuire le pain en cocotte moi pour la cuisson de mon pain je met sur une feuille en silicone et hop au four et c'est super bisous

afaurore 26/04/2012 18:10


tu m'en donnes une tranche pour manger avec mon fromage ce soir???

Sandrine 26/04/2012 17:00


Ton pain est vraiment magnifique !!! Je te dis bravo et merci :)

samar 26/04/2012 16:56


tes pains sont magnifiques Yolande !! rien qu'a les regarder on voit qu'ils sont bien meilleurs que la boulangerie vraiment !!


bizzz ma belle

Carmencita 26/04/2012 16:35


ton pain est superbe je ne connaissais pas cette façon de faire, merci pour le partage bises

chacha 26/04/2012 16:28

il a l'air top ce pain, pour le moment pas trop le temps de faire de la boulange. Je n'ai pas encore tester les cookies de felder mais j'ai lu sur ton blog que c'était la recette que tu préférais,
je l'essairais quand j'aurais un peu plus de temps ou que ma puce me réclamera des cookies, bonne soirée

Patchouka 26/04/2012 22:30



j'attends ton verdict alors :)


bisous



amie'lie 26/04/2012 14:47


Il est magnifique, et ça doit être très économique bravo Patchouka !

Miss Bretzel 26/04/2012 14:31


En tout cas le résultat est très tentant!!!!

Kakou 26/04/2012 13:48


Comme toi je démarre la cuisson à froid !! Bisous bisous

Eliane 26/04/2012 12:53


Bonjour  Yolande, super photo d'un pain au gout de campagne, j'adore ! merci
 Déjà 26 ans aujourd'hui : Un réacteur de la cеntrаlе nucléaire de Tchernobyl explose,
contaminant plusieurs pays. Jeudi gris souris > bisous


 



laetitia 26/04/2012 12:19


Mon passage en ce jeudi... Ce matin petit rayon de soleil entre les nuages encore bien gris. Merci pour la recette. Bonne journée, bi$es.

kola 26/04/2012 11:51


Je ne connaissais pas cette fonction mais elle me paraît vraiment excellente, une superbe et très tentante idée, ton pain est magnifique !! bravo et merci à toi, je te souhaite  une très
belle journée, gros bisous


Jacqueline

titou 26/04/2012 11:50


Coucou,


quel beau pain ! j'en prendrais bien une tranche :)


Bizzzzzzzzzzz

Cricridam 26/04/2012 11:23


Qu'est ce que je serais fière de faire du pain comme celui ci !!!!


Il est magnifique


Bonne journée à toi

francis 26/04/2012 11:21


un pain en cocotte magnifique bravo et merci

Linda & Picasso ::0079::0071:: 26/04/2012 11:17


voilà un beau qui plairait à ma voisine , elle adore le pain ..... bon elle a 80 ans et 130 kg ... elle aime bien manger , diabètique mais elle dit tant pis .... je lui imprimerai ta recette ...


 bisous et belle journée



lolo 26/04/2012 10:26


hum, jolie technique, je note ! merci !


bonne journée sous la pluie !

oum linda 26/04/2012 10:19


Il a vraiment du succés ce levain, il faut vraiment que je l'essaie au plus vite et ta miche est parfaite! bise

fée de laforêt 26/04/2012 10:17


coucou patou


 tu verras tout iras bien pour ta fille les enfants ont une bonne mémoire tu me diras je pense que tu es plus nerveuse et inquiète que ta fille mdr!!!!


pour le levain c'est très long  ce levain a faire 


 mais je n'en doute pas sa doit être bon 


ici  toujours  pluie et froid


 gros bisous patou



EnviesDélices 26/04/2012 10:11


ça a l'air bien bon aussi cette technique

Babeth 26/04/2012 10:03


bravo, il est magnifique

novice en cuisine 26/04/2012 09:56


Totalement superbe ^^ j'adhere ^^ j'arrive!

Caro en Cuisine 26/04/2012 09:52


Waouuh ! Ce pain est vraiment magnifique ! Il devait être extrèmement bon !

jackie 26/04/2012 09:46


Magnifique ce pain avec une belle mie aérée. Bises et bonne journée

Miechambo 26/04/2012 09:44


Il est tout simplement superbe et très appétissant ! Bravo !


Bonne journée


Michèle

Crevette 26/04/2012 09:36


Ca fait plusieurs fois que je "bave" devant tes réalisations à la MAP, je sens que je vais piquer celle de ma mère prochainement avant d'investir !! superbe réalisation et article très complet !

Patchouka 26/04/2012 21:54



tu viendras me raconter ?


bizzzz



Valérie ( Franche-Comté ) 26/04/2012 09:28


Il est superbe !!! une expérience à refaire


Je te souhaite un beau jeudi, plus de soleil j'espère.
Valérie.

natt 26/04/2012 09:27


tu es la reine de la boulange


bonne journée bisous

lolo 26/04/2012 09:18


quel joli pain! de quoi faire de belles tartines! miam! bisous

gridelle 26/04/2012 09:15


miam! il est bien appétissant ce pain! je rêve du jour où les miens seront aussi beaux!

cerise 26/04/2012 09:09


 





 


                                            


bisoussssssssssss

prici 26/04/2012 08:44


Un superbe pain! Le petit déj a du être gourmand!!


Bonne soirée, Prici

l'avis (ou la vie) d'une maman 26/04/2012 08:34


qule beau pain !!! la mie est top

Cécile, Au fil de mes recettes 26/04/2012 08:23


Il est vraiment réussi ton pain!


Bravo Patchouka! Bises!

ManueB 26/04/2012 08:18


Ma chère Patchouka, tu me fais encore découvrir de belles recettes de pain au levain !!! Ce pain est magnique et me donne envie de le faire aussi !!!


Bonne journée


 


manue :)))))))))))))))))))

christèle 26/04/2012 07:52


il est magnifique , belle mie , une croute dorée comme j'aime


bravo


bon jeudi


bisous