Oléna de Christophe Felder

Publié le par Patchouka

La semaine dernière, je vous avais proposé 2 desserts que j'avais servi pour l'anniversaire de Clara et du mien..(ICI et ICI) mais je vous avais promis le 3ème et dernier dessert. et pas le moindre.. le plus gourmand des 3 ! C'est vrai qu'il faut s'armer de patience.. ce n'est pas un dessert compliqué à réaliser.. mais la préparation est longue.. mais croyez moi... ça en vaut la peine ! (par contre... ce n'est pas light du tout !) peut-être une idée de dessert pour vos fêtes de fin d'année ?

C'est une recette extraite du nouveau livre de Christophe Felder.... Chocolat.. (encore merci maman pour ce superbe livre rempli de gourmandises...) petit conseil.. lisez bien la recette jusqu'au bout avant de vous lancer..

C'est parti pour la recette ...

 

12-Decembre-2012-9042.JPG

Ingrédients :

Pour le brownie :

170g de beurre

90g de chocolat noir

3 jaunes d'oeufs

115g de sucre semoule

115g de cassonade

40g de farine

10g de cacao amer en poudre

75g de cerneaux de noix hachés

3 blancs d'oeufs

 

Pour le praliné feuilleté :

120g de praliné noisette

50g de chocolat au lait

50g de gaufrettes écrasées

 

Pour la compote d'oranges :

25 cl d'eau

125g de sucre semoule

1 orange

 

Pour la mousse chocolat orange :

6 cl de jus d'orange

40g de sucre semoule

2 oranges

100g de chocolat noir a 60-65 % de cacao

170g de chocolat au lait

40 cl de crème liquide entière

1 jaune d'oeuf

85g de beurre mou

1 CS de Grand Marnier

 

Pour le décor (que je n'ai pas fait par manque de temps)

oranges confites

Glaçage chocolat au lait

 

Préparation :

Commencer par préparer le Brownie.

Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6).

Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

Incorporer le chocolat fondu, la farine, le cacao tamisé et les noix.

Faire mousser les blancs d'oeufs et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 minutes à 170°C (Th. 5-6).

 

Pour le praliné feuilleté :

Pendant ce temps, préparer le praliné feuilleté en mélangeant tous les ingrédients.

 

Pour la compote d'oranges :

Faire bouillir l'eau et le sucre. Couper l'orange en rondelles. Les verser dans le sirop bouillant et laisser refroidir.

Les égoutter et les hacher avec un grand couteau en petits dés. Les égoutter sur un linge propre.

 

Pour la mousse chocolat orange :

Porter à ébullition le jus d'orange, le sucre semoule et le zeste des oranges.

Hacher les chocolats avec un grand couteau ou dans un robot. Les faire fondre au bain-marie.

Incorporer 20 cl de crème liquide et mélanger hors du feu afin d'obtenir une ganache.

Réserver.

 

Verser 20 cl de crème liquide très froide dans un saladier rafraîchi 30 minutes au moins au congélateur.

A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite.

Arrêter de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.

 

Verser le sirop presque froid dans la ganache.

Incorporer successivement le jaune d'oeuf, le beurre en pommade, la crème fouettée et le Grand Marnier.

Mélanger délicatement.

 

Le montage :

(Christophe Felder ne le précise pas.. mais j'ai utilisé un cadre pour le montage..) Etaler le praliné feuilleté sur le brownie et bien lisser, puis la compote d'oranges sur 2 mm d'épaisseur, et pour finir la mousse chocolat orange.

Lisser à l'aide d'un grand couteau (ou d'une spatule). Réserver le gâteau au congélateur pendant 1 heure (mon congélateur n'est pas très récent.. j'ai laissé mon gâteau un peu plus de 2 heures.. à surveiller donc...)

 

Décoration et finition du dessert :

Sortir le gâteau du congélateur. Couper des bandes de 7 cm de large.

Faire réchauffer doucement le glaçage au chocolat.

L'étaler sur les bandes de gâteau, puis tailler des parts de 2 cm de large. Décorer avec un morceau d'oranges confites.

 

12-Decembre-2012-9043.JPG

 

12-Decembre-2012-9040.JPG

Felder, Chocolat, Orange, Gâteau, Entremet, Dessert

Oranges confites, Mousse, Brownies, Praliné, Pâtisserie

 

 

Publié dans Chocolat, Felder, Entremets

Commenter cet article

Gâteau-chocolat 30/04/2014 15:22

une pure gourmandise ce dessert :)
j'adore^^

Fée d'Hiver 20/02/2013 18:14


Très beau dessert!

Nadège 05/12/2012 23:50


Je ne vais pas être très originale mais waouh waouh waouh !!!!!

aneth 05/12/2012 22:27


oh la tuerie !!!!! j'y plongerai volontiers ma cuillère !!!!

salima 05/12/2012 22:06


une tuerie ! bises

jeanne 05/12/2012 18:50


Une merveille avec différents étages de douceurs, merci ma chère, je fonds devant l'écran ! Bon anniversaire un peu en retard hi, hi, hi !!!! Bisous

gridelle 05/12/2012 18:17


ooohhhh mon dieu... !!! tu dis felder déjà j'accours, mais quand je vois cette tuerie je m'affole!!!!!

veropapilles 05/12/2012 17:49


Humm, de belles bouchées toutes gourmandes, j'aime beaucoup. Biz.

Nik 05/12/2012 17:27


En effet, pas une mince affaire à réaliser ce dessert mais hummmm que ça a l'air délicieux !!!!
Bravo ma douce
Bisous tout plein
Nik

Patchouka 12/12/2012 22:26



il suffit de se lancer.. et le résultat en vaut vraiment la peine !


bizzzzz



Céline Cocottes et Campagne... 05/12/2012 15:59


ouh la la, je craque sur cette recette de dessert .... bisous

Pamotte 05/12/2012 11:57


bravo pour cette sublime recette

mamie38 05/12/2012 05:20


A Y EST  j ai encore prit   2 kl   MERCI  très chere    M.D.R

Patchouka 12/12/2012 22:17



mais de rien.. mdr ;)


@ bientôt j'espère.. (pour encore des kilos en plus ??? hihihi)



evelyne 04/12/2012 23:26


des bonne douceur hummm je craque devant se bon gateau bonne soirée bisou

valou 04/12/2012 22:27


Ohlala!!!! une vraie tuerie ce dessert!!!!


Bises.Valou.

Carmencita 04/12/2012 21:53


ohhh la tuerie beaucoup de travail mais ça valait le coup, trop bon bises

kougelhopf 04/12/2012 21:51


Rhoooo il est à tomber.

Miss Bretzel 04/12/2012 21:39


Hé ben, avec toutes ces couches et ces ingrédients, ça ne peut qu'être délicieux! Puis, je vais confiance à 100% à Christophe!

sorawel 04/12/2012 21:03


oh la tuerie!!!!!! long mais bon! lol!j en veux!!! bisous

Chrystel 04/12/2012 21:00


Superbe recette Yolande. ça doit être succulent. Merci


Chrys

Nathalie 04/12/2012 20:28


Ouf !! j'ai lu toute la recette ! Le nombre d'ingrédient est impressionnant mais c'est vrai qu'il a l'air extra !! Bonne soirée

sonya972. 04/12/2012 20:06


un festin pour les papilles


je viens tout juste de rentrer


je passe te faire un coucou


belle soirée


ti bo

Lisa 04/12/2012 18:51


Ce dessert a l'air délicicieux!! Magnifique!! Je crois que la préparation même longue en vaut largement la peine!! Bisous

Sylvmel 04/12/2012 18:31


UN seul mot : J'adooooooooooooooooooooooooooooooooore !!! Bravo Yolande. Bises

Rolly 04/12/2012 18:03


C'est du boulot cette recette mais ça vaut le coup !

thithoad 04/12/2012 17:50


oh lalalalalalala que c'est beau!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Méline 04/12/2012 17:05


Extraordinaire Yolande ! mais quel travail !! tu as vraiment beaucoup de courage ! cela dit, une recette fabuleuse pour une merveilleuse réussite gourmande, un tout grand bravo et merci à toi !
j'ai imprimé... mais ce ne sera pas pour ce soir... un jour tranquille où j'aurai tout mon temps... lol...


Je te souhaite une très belle fin de journée, bises


Jacqueline

titou 04/12/2012 16:50


coucou,


bravo, quel travail ... ça doit être trop, trop bon !!:)


bizzzz

Renee 04/12/2012 16:46


c'est joli certainement bon mais je crois que je préfererai le clafoutis poireaux lardons...Bon c'est pas un dessret mais..Bisous

sotis 04/12/2012 15:52


j'ai repéreé ce bouquin mais je n'ai pas craquer (probleme de budget) maisje ne tiendrais pas longtemps!!! bisous

noviceencuisine 04/12/2012 15:44


Choc choc chocolat ^^


une belle douceur trop trop miam yolande!

choupette82 04/12/2012 15:21


Magnifique !! je croquerai bien dedans !!


bisous

Fraizy 04/12/2012 15:12


Très jolie recette bien gourmande. bises et bon mardi

vikki 04/12/2012 14:53


coucou


oh cela tombe a pic j'allais me faire un café ,


tu en veux un , je t'attends ...

afaurore 04/12/2012 14:23


ce qui m'arrangerait c'est que tu me livres pour les fêtes???

chacha 04/12/2012 14:14

et bien il en faut des étapes, mais si tu dis que cela vaut le coup, il faudra tester. BOnne journée

christelle 04/12/2012 14:07


Ce gâteau est une pure merveille. Christophe Felder est mon idole! Il est superbe!

Liliane 04/12/2012 13:29


ce n'est pas le plus simple que tu as choisi, mais certainement le meilleur 


 

saveursdorientetdailleurs 04/12/2012 13:14


wawwww tu as eu la patiente de faire toutes ces étapes! En tout cas le resultat est magnifique!!! bravo!!!

Béné70 04/12/2012 13:01


Vi mais comme on dit, plus c'est long, plus c'est bon (on parle bien de cuisine !! lol) !! Dessert très gourmand en effet ! Miam !

boubou 04/12/2012 12:45


Mais c'est carrémént un délice !!!!!

caty49 04/12/2012 12:14


je craque chocolat je veux !!


il me tente je le met de coté tiens hier soir on a testé ton clafoutis brocolis mimolette jambon un régal


bnne journée

Ouissam 04/12/2012 11:42


Wawwwww une tuerieeeee Yolandeeeee!!!!!!!!!!!! UNe PURE gourmandise miam miaam !! Bonne journée, bisouuu

Vovone 04/12/2012 11:25


Ah oui pas des moindres le 3ème dessert lol !!!


Bravo il est superbement résussi et devait être trop bon, l'alliance orange chocolat c'est une merveille !


Hmmmmmmmmmm !


Bises !

Lillise 04/12/2012 11:16


en effet il à l'air bien gourmand ce gateau !

mamimijane 04/12/2012 11:16


hummmc'est bon miammbizzzz

Cécile, Au fil de mes recettes 04/12/2012 11:05


Un magnifique dessert qui me semble délicieux!!!!


Bises!

l avis ou la vie d une maman 04/12/2012 10:49


oh la mega tuerie !! lol miiiiammmm :)

kaderick 04/12/2012 10:48


c'est trop bon ces bouchées de chocolat ! bisous :*

THOREZ Dominique 04/12/2012 10:38


Bonjour. Oh la la la la, c'est un délire ce gâteau. J'en connais qui vont aimer !!! Merci à toi. Bises Cordialement  Dominique T

mimi 04/12/2012 10:30


Effectivement, les étapes de la recette sont longues mais le rendu est magnifique et complètement gourmand! Bisous et très bonne journée.