Pain à la farine complète et au levain

Publié le par Patchouka

Je suis en pleine période boulange .. je fais mon pain tous les 2 jours... et toujours avec mon fabuleux levain..

Une lectrice voulait se lancer dans la réalisation du levain Kayser (recette ICI) mais se demandait quoi faire de la farine complète T150 restante... voici un exemple de pain réalisé avec cette farine..... cuit en cocotte ..

 

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Ingrédients :

300g de farine T55

200g de farine complète T150

1 cc de sel

130g de levain

310 ml d'eau

1/2 cc de levure

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pains et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, laisser lever la pâte environ 1 heure (elle doit doubler de volume)

 

Sortir la pâte du saladier et la dégazer.

la façonner en une boule et la poser dans une cocotte en fonte, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Mettre le couvercle et enfourner (départ four froid) à 250°C pendant 1 heure.

A la sortie du four... vous entendrez votre pain chanter ...

 

04-Avril-2012 2951

Publié dans Pains, Levain

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BB 28/11/2012 12:05


Patchouka, un grand merci pour vos indications complémentaires, vous avez parfaitement répondu à mes interrogations. Je vais suivre vos conseils et laisserai donc encore lever une petite
heure dans la cocotte avant cuisson. Nous fêtons un anniversaire ce WE et nous dégusterons ce pain pour la circonstance.


Je vous suis extrêmement reconnaissante d'avoir pris la peine de me répondre et je comprends tout à fait qu'il vous soit difficile de répondre à chacun en simultané, c'est déjà bien aimable à
vous de prendre la peine de tenir compte de nos demandes personnelles.


J'immortaliserai ce pain quand il sortira du four samedi et vous enverrai la photo accompagnée de celle de votre génial pain de mie extra moelleux, non pas pour être particulièrement mise à
l'honneur mais bien plutôt pour honorer tout le travail que représente tout ce que vous faites sur ce blog. Encore merci.


Bien cordialement.


BB

Patchouka 03/12/2012 22:08



mais de rien... je suis ravie d'avoir pû vous aider :)


@ bientôt j'espère :)



BB 23/11/2012 12:46


Bonjour Patchouka,


J'ai découvert hier votre pain de mie extra moelleux et j'ai mis en application dès hier soir : une réussite parfaite et un goût excellent, on s'est régalés au petit déjeuner ce matin et
j'en recommence un ce soir pour le partager entre mes parents et mes beaux-parents. J'étais tellement fière en le sortant du four que je l'ai immortalisé avec mon portable :-) Un grand merci pour
cette recette.


Ma question ce matin concerne plus particulièrement la cuisson en cocotte car j'ai l'intention de faire ce pain à la farine compète et au levain ce WE (j'ai lancé la fabrication de mon
levain hier soir et il sera donc prêt à être utilisé demain) : si je vous comprends bien, on pétrit en MAP et on laisse le programme aller au bout du temps (en général 1h30), puis on laisse
lever encore 1h00 (je peux laisser dans la cuve de la MAP à l'abri dans ma machine, ou je dois transvaser dans un saladier couvert d'un torchon ?), ensuite on dégaze, on verse dans la cocotte et
on met à cuire immédiatement ? Pas de levée supplémentaire après avoir dégazé la pâte ?


Je tenterai volontiers aussi vos autres recettes de pain, il y en a tellement, et elles sont toutes plus attirantes les unes que les autres : depuis hier j'en ai relevé beaucoup (celui au beurre,
l'écossais...).


Et merci de votre réponse si vous avez le temps.


Bien cordialement.


 


BB

Patchouka 27/11/2012 21:07



bonsoir


désolé... je ne vois votre commentaire que maintenant.. (j'ai beaucoup de retard dans mes commentaires en ce moment..) et je m'excuse pour ma réponse tardive...


pour le pain... je fais toujours ma première levée dans la machine à pains (certaines machines à pains chauffent légèrement. ce qui aide le pain à lever.. et dans la cuve... pas de risque de
courants d'airs non plus...) le temps de levée peut varier... j'utilise un programme "pâte" (encore appelé "pizza" sur certaines MAP) qui dure 45 minutes puis je laisse lever le pain 1 voir 2
heures.. (il doit impérativement doubler de volume.. )


ensuite vous le dégazer ... le façonner et le mettez en cocotte...


lorsque j'ai le temps, je laisse lever une petite heure dans ma cocotte avant de le cuire..


mais j'ai également faire cuire le pain directement... sans seconde levée.. (le départ four froid va aider votre pain à lever une seconde fois..) mais à choisir entre les 2 méthodes... je vous
conseille de laisser lever votre pain une seconde fois avant de l'enfourner...


voilà.. j'espère avoir répondu à vos questions...


n'hésitez pas à revenir vers moi si vous avez d'autres questions....


et si le coeur vous dit.. envoyez moi une petite photo de vos pains ;) .. je vous mettrais avec grand plaisir à l'honneur sur mon blog... (lesplatsdepatchouka@gmail.com)


@ bientôt j'espère



capu 07/11/2012 23:38


Coucou Patchouka,


Je viens de publier ce magnifique pain !!!Merci pour tout !!! je m'éclate ... aujourd'hui, j'ai fait celui à la bière... on y goûtera demain.


Bisous ma belle.
Capu

nany 09/07/2012 21:55


ça y'est il sera sur mon blog demain, comme promis je mets au travail mon levain!! bisous et encore merci pour le partage

kola 21/04/2012 22:36


Il est vraiment excellent ce pain, jamais fait avec la farine type 150 mais ta recette me tente vraiment beaucoup, bravo et merci pour ce magnifique exemple de boulange savoureuse et gourmande,
une parfaite réussitte !! belle soirée à toi, bisous


Jacqueline

rahima 20/04/2012 22:41


ton pain est magnifique ! biz biz

Miechambo 20/04/2012 09:40


Bravo ......une vraie belle et savoureuse réussite. je note pour le jour où je vais enfin me décider à me mettre vraiment à la boulange !


Bonne journée


Michèle

louloute 20/04/2012 09:02


Quand est-ce que tu ouvres ta boulangerie ????, Franchement tu es trop douée bravo !


bisous 

Patchouka 20/04/2012 22:05



ce n'est malheureusement pas au programme.. lol


bisous



samar 20/04/2012 01:54


quel joli pain cocotte j'avais l'intention d'en realiser un mais sans levain car je n'en ai pas pour le moment va falloir que je m'y lance !!!


bizzz ma belle

Patchouka 20/04/2012 21:51



tu peux cuire du pain en cocotte même si c'est une recette sans levain..


(je l'ai également fait...) un vrai régal.. lances toi...


bizzzzz



•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 20/04/2012 00:21


laisse moi une petite part de côté


je te soiuhaite une douce nuit


 


chez nous le temps est maussade


 


 


 


ti bo

Cendrine 20/04/2012 00:08


Le magnifique pain maison dont les tranches doivent craquer délicieusement sous la lame du couteau...


j'en salive!


Belle nuit et bises, Patchouka!


Cendrine

salima 19/04/2012 22:42


eh bien ma chère bravo ! faire du pain tous les deux jours !

Val 19/04/2012 22:12


La 2ième photo est top! J'adore la couleur de la croûte! Bisous

fabienne 19/04/2012 22:07


Je n'ai jamais fais de pain ... mais j'imagine l'odeur dans la cuisine et  je sens que je me régalerais.... Il est superbe en tous les cas. bises

cojocano 19/04/2012 21:53


très belle miche de pain.

cécile 19/04/2012 21:40


Coucou Ma patchouka !!!!


 


Encore une fois tes pains sont spledides !! Depuis que tu utilises ton levain, malheureusement je réalse moins de tes recettes boulange car je n'ai pas, moi de ce levain extraordinaire dont tu
nous parle ,o( C'est dur à en préparer ou pas ? J'aimerais bien tenter l'experience miss brioche !!!!


 


Aujourd'hui nous sommes allés chez l'ostéo pour ma petite Clémence. Ma petite puce n'arrive pas à rester sur les avants bras quand elle est sur le ventre car elle avait 2 cotes bloquées la pauvre
!! Avec les manipulations et les exercices qui m'ont été indiqués, j'espère que cela rentrera dans l'ordre bientôt!


Je t'embrasse


Amicalement


Cécile

Patchouka 20/04/2012 21:20



j'espère que Clémence va mieux.. la pauvre petite puce.. gros gros bisous à toutes les 2 ...


pour répondre à ta question concernant le levain.. j'ai ajouté un lien vers la recette du levain.. ce n'est vraiment pas compliqué du tout... et une fois qu'on a fait son petit levain... on ne
fait plus de pain sans levain ! tu verras .. lances toi.. et si tu as besoin de conseils... des questions.. n'hésites pas...


bisous bisous



Amélie 19/04/2012 21:22


Je t'aurais bien pris quelques tranches pour les tartiner de confiture ! Miam miam ^^
Bonne soirée, bisous

valou 19/04/2012 21:13


Un beau pain comme je les aime...


Bises. Valou.

Marie 19/04/2012 21:05


Rooooh cette croûte !!!!!!

novice en cuisine 19/04/2012 20:59


Tout ce que j'aime ^^

Doria 19/04/2012 20:44


Ce qu'il est beau ton pain avec une croûte bien dorée !


Très bonne soirée en ce jeudi,
Bisous, Doria

breda joelle (godinette) 19/04/2012 20:37


j'adore toutes les recettes de pain!!! je vais certainement me lancer dans le levain merci!!!

Patchouka 20/04/2012 21:20



lances toi.. ce n'est vraiment pas difficile.. et le résultat en vaut vraiment la peine...



sarah 19/04/2012 20:15


encore 1 superbe pain!bisesssss

boubou 19/04/2012 19:53


Il est superbe ce pain, ainsi que le pain portuguais!! Bonne soirée Yolande

toutoune 19/04/2012 19:45


kikou, moi j'essaie le pain maison, mais je le rate toujours, il est hyper dur!!!

Patchouka 20/04/2012 21:21



si tu veux que l'on essaye de comprendre pourquoi tu râtes ton pain maison... je peux essayer de t'aider avec grand plaisir...


ta pâte lève correctement ? ton four est trop chaud ? le pain cuit trop longtemps ?


bizzzz



agnes 19/04/2012 19:29


magnifique pain !!!y a pas à dire c est important le pain au cours d un repas..et moi j aime l entendre chanter !! biz

Linda & Picasso ::0079::0071:: 19/04/2012 18:54


Passe une belle et douce soirée


bisous








La Nuit (extraits)






L'architecte du monde ordonna qu'à leur tour
Le jour suivist la nuict, la nuict suivist le jour.
La nuict peut temperer du jour la secheresse,
Humecte nostre ciel et nos guerets engresse ;
La nuict est celle-là qui de ses ailes sombres
Sur le monde muet fait avecques les ombres
Desgouter le silence, et couler dans les os
Des recreus animaux un sommeilleux repos.
Ô douce Nuict, sans toy, sans toy l'humaine vie
Ne seroit qu'un enfer, où le chagrin, l'envie,
La peine, l'avarice et cent façons de morts
Sans fin bourrelleroyent et nos murs et nos corps.
Ô Nuict, tu vas ostant le masque et la faintise
Dont sur l'humain théatre en vain on se desguise,
Tandis que le jour luit : ô Nuict alme, par toy
Sont faits du tout esgaux le bouvier et le Roy,
Le pauvre et l'opulent, le Grec et le Barbare,
Le juge et l'accusé, le sçavant et l'ignare,
Le maistre et le valet, le difforme et le beau :
Car, Nuict, tu couvres tout de ton obscur manteau (...)



Guillaume du Bartas, La Première Sepmaine ou Création du monde (1578)




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Jann 19/04/2012 18:47


Bonjour Patchouka,


Le pain en cocotte, j'ai déjà essayé et c'est vraiment génial, au niveau de la mie notamment.


Avec de la farine T150, je n'ai pas encore testé, mais les photos ci-dessus donnent envie !


 

herve 19/04/2012 18:33


c est décidé je me met à la boulange ce week end !!


hervé

Patchouka 20/04/2012 20:51



je suis impatiente de voir le résultat :)


bon week end boulange alors ;)


bizzzzz



Sandrine 19/04/2012 18:32


Trés beau, bien cuit ce pain, en plus, la farine complète est excellente ! Par contre, on ne peut pas le faire sans cocotte je suppose... Je n'en ai pas

Patchouka 20/04/2012 20:53



tu peux bien sûr faire une cuisson sans cocotte... le résultat ne sera pas le même mais le pain sera également très bon..


après avoir sorti la pâte de la MAP, il faut la dégazer... la façonner... et dans un cas de cuisson au four sans cocotte.. il faut laisser lever une seconde fois...(je dirais environ 1 heure.. la
pâte doit doubler de volume...)


préchauffer le four...faire des grignes sur le pain...enfourner et adapter le temps de cuisson..



petite pause gourmande 19/04/2012 18:21


Il est très jolie ton pain aux levain un vrais délice . Je  te souhaite une bonne journée chez nous aujourd’hui il fait assez chaud bisous Jacques .

gut 19/04/2012 17:40


Eh bien en voilà un bon pain ! moi qui ne peux m'en passer je suis aux anges ! Bisous

Heart Of Wild 19/04/2012 17:34


Un joli pain, bravo cela donne envie de s'en couper une belle tranche !


Bonne fin de journée.

Lavoinette 19/04/2012 17:17


il est beau ton pain,c'est fou les 2 cuillere de flocons de purée!.je le tenterai bien aussi celui là,tiens...bises

nedjma 19/04/2012 16:54


tres  beau pain!!!!


bises


 

gigidu5444 19/04/2012 16:44


Voilà une bonne idée pour utiliser la farine T150, je viens de faire mon levain, il attend d'être utilisé, merci pour le partage.


Bisous et bon après midi


Gigi

Patchouka 19/04/2012 22:46



tu vas te régaler avec ton levain :)


tu m'en diras des nouvelles :)


bisous



stef 19/04/2012 16:34


très sympa ce pain !!

chacha 19/04/2012 15:29

il est superbe, je ne me suis pas encore lancée avec les recettes de pain au levain, il faudra que je tente le coup. J'ai mis en ligne aujourd'hui ma version de ton moelleux philadelphia, et je
crois bien que vu le succés je retenterais version chocolat normal. BOnne journée

Patchouka 19/04/2012 22:37



lances toi... tu ne seras pas déçue... le pain au levain est vraiment très très bon...


je vais de ce pas faire un tour sur ton blog alors...


bisous



Kittie 19/04/2012 14:58


Ta famille doit vraiment se régaler avec tout ce bon pain que tu leur fais ;-) Faudrait que je ressorte ma machine à pain un de ces jours moi :-) Bonne journée! Gros bisous

Patchouka 19/04/2012 22:37



oui oui tu devrais la resortir et te lancer...


bisous



Renée 19/04/2012 14:31


Savais même pas que c'était faisable comem ca! Bises

EnviesDélices 19/04/2012 13:33


toi et ManueB, vous êtes les reines de la pâte levée

Patricia 19/04/2012 13:32


ton pain est superbe. Je n'aurai pas pensé le faire cuire en cocotte. Bonne fin de semaine, bises, Patricia

poupougnette 19/04/2012 13:23


Mmm... avec un peu de beurre et de confiture ou un bon morceau de formage!! je t'en prends une tartine bien volontiers!! ;) bon après-midi. bises

Miamana 19/04/2012 13:09


Une croute aussi sublime que la mie....Mmmmmmmm!

Minimirabelle 19/04/2012 12:57


J'imagine la bonne odeur du pain chaud...

Eliane 19/04/2012 12:52


Hello Yolande, pourquoi t'en priver tu tiens le bon levain, et tes pains sont fantastiques ! bravo
Cette fois, le ciel est bouché sans espoir de soleil,
quoiqu'un ''nano' rayon se pointe ...5°,
Belle journée  à demain >  bisous



titou 19/04/2012 12:35


Coucou,


ce pain est fabuleux, j'en fait souvent !!


  le tien est super appétissant   


Bizzzzzzz

cookinglili 19/04/2012 12:26


Il est superbe ton pain!

yasmina 19/04/2012 12:23


il est superbe!!!!!!!!!comme j'ai hâte que mon levain soit prêt pr tester ta boulange magnifique!!!biz

Patchouka 19/04/2012 22:14



et moi de voir les premiers pains que tu vas réaliser avec...


(tu vas te régaler... :)  )


bisous



Nadège 19/04/2012 11:47


Humm avec une tranche de terrine ou du beuure tout simplement, un délice,


bizz