Un bon pain de mie.. parfait pour faire de délicieux sandwichs...  une mie vraiment vraiment extra ! 1 cuillère à café de levure boulangère deshydratée (ou 1/2 cube de levure boulangère fraîche) pour 500g de farine et pour quel résultat ! waouh ! je ne peux que vous le conseiller.. tout le monde a adoré à la maison !

 

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Ingrédients :

430g de farine T65

70g de farine de seigle (ou de la farine complète)

100g de lait

250g d'eau

10g de sel (1 cc 1/2)

1/4 cc de poudre de malt (ou 1 cc de sirop de malt ou rien.. si comme moi.. vous n'avez ni l'un ni l'autre)

12g de levure de boulanger fraîche (ou 1 cc de levure boulangère deshydratée)

40g de beurre ramolli

 

Préparation :

Commencer par faire une autolyse (qui aidera à diminuer le temps de pétrissage) (j'avais déjà utilisé cette technique ICI et ICI)

Dans un saladier, mélanger le lait, l'eau et les farines.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

 

Ajouter la poudre de malt, la levure émiettée et le sel.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une jolie boule bien lisse.

 

Ajouter alors le beurre ramolli et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever une heure.

 

Sortir la pâte et effectuer un pliage. (la pâte est assez collante.. et je n'ajoute volontairement que très peu de farine..)

 

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Remettre la pâte dans le bol. Couvrir et laisser lever une heure supplémentaire.

 

 

Sortir le pâton et façonner un boudin très serré. Le disposer dans un moule à cake (poser le pâton dans le moule pli vers le bas).

Couvrir et laisser lever 1h20.

 

Préchauffer votre four à 220°C.

Badigeonner votre pain d'un peu d'eau.

 

Enfourner pour 30-35 minutes à 220° (ne pas oublier le coup de buée)

Sortir le pain du moule et laisse refroidir sur une grille.

 

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Source : Janedo

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