Pain au levain de Manue - cuisson cocotte

Publié le par Patchouka

Aujourd'hui, j'ai envie de vous parler de boulange... Suite à notre rencontre blogueuses, Manue et Anick sont venues boire un café à la maison .. Anick avait apporté des macarons terriblement gourmands (j'attends d'ailleurs avec impatience sa recette... Anick si tu me lis...hihihi) et Manue n'est pas venue non plus les mains vides... elle m'a apporté son bébé levain.. (son levain est un levain bien fort de 4 ans !) ... j'avais déjà tenté l'expérience du levain il y a quelques années.. mais je l'ai un peu oublié... et grâce à Manue, j'ai repris goût à faire du bon pain maison ! même que depuis, j'en fais tous les 2 jours !

(encore un très très grand merci à toi Manue !) Voilà pour la petite histoire... Regardez moi ce pain... n'est-il pas magnifique ? et si je vous dis qu'en ouvrant la cocotte.. il chante ....

 

03-Mars-2012 1925

 

Ingrédients :

120-130g de levain

500g de farine (vous pouvez varier les plaisirs... 500g T55 ... ou moitié T65 et l'autre farine aux céréales...)

310g d'eau

1 cc 1/2 sel

1/2 cc de levure (facultatif)

 

Préparation :

Dans le bol d'un robot, mélanger l'eau tiède avec la levure (au thermomix, 40 secondes / 37°C / vitesse 1).

Ajouter la farine, le sel et le levain. Pétrir quelques minutes (au thermomix, fonction pétrin, 3 minutes)

Sortir la pâte et la mettre dans un saladier. la couvrir et la laisser lever... (compter minimum 3 heures.. il est vraiment impératif que la pâte ait doublé de volume)

 

Sortir la pâte du saladier et la dégazer.

la façonner en une boule et la poser dans une cocotte en fonte, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Mettre le couvercle et enfourner (départ four froid) à 250°C pendant 1 heure.

A la sortie du four... soulevez le couvercle... sentez.. et écoutez...

 

03-Mars-2012 2022

 

03-Mars-2012 2028

 

Si comme moi et Manue, vous avez envie de faire du bon pain au levain...

vous trouverez ICI la recette du levain liquide Kayser ...

et dans Cet article, je vous explique comment convertir vos recettes de pains habituelles en recette de pain au levain ...

Publié dans Pains, Levain, Thermomix

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dida 24/07/2014 21:37

Je voudrais faire votre pain mais j'ai une question faut il utiliser du levain classique ou du levain liquide kayser?

Yolande 31/07/2014 20:50

J'utilise mon levain liquide Kayser..
qu'appelles tu levain liquide classique ?

gartempe 15/11/2013 16:14


Coucou,


 


Effectivement, cette R7 de pain "cocotte" est extra.


Tt comme toi, je la prépare ts les 2jrs, avec divers farines bio complètes, semi complètes ou aux céréales & ns ns régalons c/jr.


Je prépare mon levain ds la MAP & tjrs MAP jusqu'à fin de prog pâte.


Mais, je vais tester avec Momix, comme toi & te dirais.


Bonne fin de semaine, je file braver le mauvais temps. Cdt

claire 02/12/2012 17:01


Bonjour,


je vous écris ce petit commentaire car cette recette à l'air délicieuse et j'aimerai l'expérimenter mais je n'utilise pas de levain. Il semble qu'entre le levain et la levure les quantités de
farine et d'eau changent, pourriez vous m'indiquer dans quelle grandeur? Et si je ne vous demande pas trop, pourriez vous me donnez les ingrédients de la recette si on utilise de la levure et non
du levain? j'ai hâte d'avoir la réponse pour pouvoir faire moi-même cette recette qui a l'air succulente.... Votre blog est formidable! Bonne continuation! Claire.

Patchouka 09/12/2012 21:49



je ne pourrais que vous conseiller de vous lancer dans un levain... ce n'est pas très difficile et le résultat est vraiment là..


effectivement, entre le levain et la levure, les quantités d'eau changent..


j'avais fait un article pour expliquer comment convertir une recette de pain à la levure en du pain au levain ici.


http://chezpatchouka.over-blog.net/article-27729902.html


il vous suffira de faire les calculs dans le sens contraire..


la quantité d'eau est la seule chose qui changera dans cette recette.. les autres ingrédients ne changent pas..


au tout début de mon blog.. j'avais publié une recette de pain blanc cuit en cocotte... voici le lien


http://chezpatchouka.over-blog.net/article-25952443.html


n'hésitez pas à revenir vers moi si vous avez d'autres questions..


merci également pour votre compliment.. je suis ravie que mon blog vous plaise..


@ bientôt j'espère



sandrine 04/06/2012 19:29


Coucou, un petit passage rapide pour te dire que je viens de sortir un magnifique pain du four ! Je n'aurai pas du attendre aussi longtemps pour me lancer ! Bisous et à bientôt

Patchouka 07/06/2012 22:35



waouh !!!! super !!!! je suis ravie de lire que comme moi tu te régales avec du bon pain au levain !!


gros bisous



natty 07/04/2012 23:26


un vrai régal ce pain, j'ai testé et approuvé, merci pour le partage.
bien sûr je mettrai la recette sur mon blog avec un lien vers le tiens. Bisous

Patchouka 09/04/2012 22:19



super :) heureuse que tu te sois régalée :)


c'est un pain que je continue à préparer tous les 2 jours :)


et je ne m'en lasse pas..


je varie les farines.. et c'est toujours la même surprise en soulevant le couvercle.. un superbe pain... avec de jolies grignes... un pain qui chante.. et cette odeur... hummmmmm..


que du bonheur...


bisous



Nik 22/03/2012 22:47


Il est magnifique ce pain et qu'est-ce qu'il doit être croustillant ! miammmm
Gros gros bisousssss
Nik

Liliane 22/03/2012 13:14


j'aime beaucoup tes articles, car ils raffraichissent la mémoire.... :)


je fais mon pain tous les 2 jours, mais en cocote il y a bien longtemps que je n'en ai pas pas, ce sera pour ce week  lol


bises


Liliane

Patchouka 22/03/2012 22:46



ravie que mes articles te plaisent :)


vivement ce week end alors... tu vas te régaler avec ton pain cocotte :)


bisous bisous



yasmina 21/03/2012 21:26


il est superbe!!


manue m'a dit qu'elle t'en avait ramené!!la chance!!bisous

Patchouka 22/03/2012 21:00



merci :)


oui oui Manue m'a vraiment gâté ! depuis, grâce à elle, à nous le bon pain maison ! je fis ce pain cuisson cocotte tous les 2 jours ! c'est si vite fait... et tellement bon...


(beaucoup de temps d'attente, de pousse.. mais au final.. il n'y a pas vraiment beaucoup de travail...)


bizzzzzz



Nadège 21/03/2012 18:53


Ah le pain cocotte j'adore. Je procège un peu différemment de toi. Je fais chauffer ma cocotte (fermée) à 250 pendant 10 minutes, je mets ensuite la pâte dedans, je ferme et je fais cuire 20
minutes à 220°, ensuite j'enlève le couvervle et je fais cuire 10 minutes à 200°.Le résultat est comme le tien et on se régale, merci pour ces belles photos,


bisous

Patchouka 22/03/2012 21:02



merci d'avoir partagé ta recette avec moi..


j'essaierai :)


bizzzzz



Sandrine 21/03/2012 18:18


Le pain maison, y'a pas mieux ! Celui-ci est bien cuit, bien aéré, de quoi concurencer le boulanger...

colinette 21/03/2012 18:06


j'aime beaucoup .. c'est le genre de pain , qui n'attend que le fromage et le bon beurre de ferme .


 hummm la, je l'avoue j'ai du mal a résister  ..

Juliette 21/03/2012 17:32


J'adore cette recette que je refais souvent.

Patchouka 21/03/2012 22:55



j'en fais tous les 2 jours ! un vrai régal ! je ne m'en lasse pas :)


bizzzz



Maiwenn 21/03/2012 15:44


Il est sublime ton pain ! Tu me donnes envie de me lancer dans le levain ! Bises !

Patchouka 21/03/2012 22:52



lances toi !


ce n'est vraiment pas difficile ! et le résultat en vaut vraiment la peine ! crois moi !


bizzzzzzz



gigidu5444 21/03/2012 13:53


Coucou Patchouka, c'est marrant j'ai publié hier une recette de pain cocotte sur mon blog, c'est vrai qu'il est facile à réaliser avec Momix surtout et cuit dans une cocotte en fonte trop bien et
ça rend un résultat superbe.


Bisous et bon après midi


Gigi

immobilier nice 21/03/2012 04:50


Merci pour cette recette


fée de laforêt 20/03/2012 23:47


coucou


 c'est surement une poussée de croissance il font aussi de la fièvre


avec , de toute façon avec les enfants  tu as toujours un truc qui cloche 


un jour il ont mal et  puis plus rien ,moi je me souvient des miens 


c'était aussi comme ça


allez courage   tu verras c'est pas finit ma patou


je coupe dodo


demain je part tôt 


je ramène mon mari  a son rv a l'hopital 


gros bisous bonne nuit


 





 

Miss Calou 20/03/2012 22:22


Salut,on dirait qu'il sort de chez le boulanger.Félicitations.Bises.

c-line 20/03/2012 21:52


Oh, une belle réussite ton pain, bravo!! Bisous :)

salima 20/03/2012 21:40


une cuisson vraiment original ! bises

Miss Bretzel 20/03/2012 21:39


Il a l'air délicieux! Avec du pain et de la confiture, miam!

valou 20/03/2012 21:39


Superbe ce pain...


Bises. Valou.

Epices&Moi 20/03/2012 21:30


Il est superbe ;)


Une belle soirée, bisous !

Christelle 20/03/2012 21:17


Il est superbe, avec un peu de beurre ça doit être délicieux ^ - ^

Sylvie 20/03/2012 20:56


Il est magnifique !

lesdelicesdethithoad 20/03/2012 20:54


oh la croûte croustillante que voilà!!!!!!!!

Minoux 20/03/2012 20:46


quelle belle mie !


Bonne soirée
Minoux

wattoote 20/03/2012 20:31


j'ai commencé un levain naturel la semaine dernière ta recette arrive pil poil  !!! 

Parfums de gourmandises 20/03/2012 18:27


Magnifique ce pain en cocotte ! Nous avons déjà testé aussi à la maison, mais nous sommes plus adeptes de la cuisson au four...


Bises


Delph

samar 20/03/2012 18:22


que dire Yolande il est magnifique une tres belle couleur une croute qui a l'air vraiment croustillante et une mie legere !! mais c koi le levain !! est ce que c la poolish c ca !!!


bizzzz ma belle

Patchouka 21/03/2012 21:29



Le levain, c'est un mélange de farine et d'eau qui a fermenté quelques jours. c'est un peu comme une poolish oui.. (sauf que tu peux garder la  base très très longtemps... 4 ans pour Manue
:)  )


bizzzz



lolo 20/03/2012 18:22


qu'il est beau ce pain! et qu'est ce qu'il doit être bon!!!! bisous

gridelle 20/03/2012 18:14


il est beau ton pain c'est génial! bravo!

Linda & Picasso ::0079::0071:: 20/03/2012 18:03


heu oui je fais plutôt du pain sans levure ...style chapati indien ....


mais il est beau celui-là ... avec un bout de fromage ! ....


bisous



sandrine chambonniere 20/03/2012 17:27


je prends note ,je fais mon pain aussi et j'adore j'aime bien varier selon les farines et toute la famile appréçie merçi bisous

boubou 20/03/2012 17:25


C'est vrai qu'il est magnifique ce pain!!

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 20/03/2012 16:55


un pain qui se laisse déguster


très bon mardi


 


ti bo


 


•-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-• 


 

Amelie 20/03/2012 15:56


Un beau pain qui donne envie d'une grande tartine sur toute la longueur avec beurre fermier et confiture maison aux myrtilles cueillies avec amour par M.Amélie (lol)


Bisous

jackie 20/03/2012 15:50


Je n'ai jamais cuit mon pain de cette façon. À essayer. Belle journée printanière

macothe 20/03/2012 15:42


oh je sens bien le nutella dessus moi !!!

nedjma 20/03/2012 15:10


j'en prendrait bien une part!!!!


bises

JULIA T 20/03/2012 14:58


 Bonjour! en effet il est magnifique ton apin et si en plus il chante! je te souhaite une excellente
journée!bises.Julia

Flo 20/03/2012 14:44


il est complètement réussi ton pain au levain ! Que ça me manque ...

natt 20/03/2012 14:38


wouha il est magnifique


bonne après midi bisous

toutoune 20/03/2012 14:31


wahouuuuuuuu ça c'est du beau et je suis sur du bon pain! j'ai envie de t'en piquer une tartine!! magnifique! bravo!


bisous


toutoune

laetitia 20/03/2012 14:10


coucou en ce mardi de printemps, une bonne gelée ce matin et du soleil cet aprèm. il a l'air délicieux ce pain. merci. bises.

Céline 20/03/2012 13:57


un délice ce pain j'ai déjà fait cette recette :


http://mondedeceline.canalblog.com/archives/2010/11/21/19665107.html

corinnette 20/03/2012 13:50


il est splendide


bravo

poupougnette 20/03/2012 13:25


superbe pain!! ça donne très envie de se faire une bonne tartine!! ;) bon après-midi. bises

Eliane 20/03/2012 13:04


Bonjour Yolanda, naturellement j'adore !


Une pensée pour nos amis Français touchés par la barbarie
Belle journée du printemps  > à bientôt



Miamana 20/03/2012 12:01


Qu'il est beau, il est magnifique ma belle!

louloute 20/03/2012 11:54


Mais quel beau pain ! tu n'as rien à envier à aucun boulanger là ! Bravo


bises et bonne journée sous le signe du soleil !

Patchouka 20/03/2012 22:58



merci :)