Pain au levain et au sarrasin

Publié le par Patchouka

Celà faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une nouvelle recette de pain... toujours réalisée avec l'aide précieuse de mon levain.. Cette fois-ci, j'ai eu envie d'y ajouter de la farine de sarrasin qui lui apporte un bon p'tit goût.. le pain obtenu n'est pas super gonflé (ceci est dû justement à cause de cette farine de sarrasin...) mais voyez la mie... ça ne vous donne pas envie d'y goûter ?

 

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Ingrédients :

1/2 cc de levure deshydratée (facultatif)

400g de farine T65

100g de farine de sarrasin

300 ml d'eau

130g de levain

1 CS d'huile d'olive

2 cc de sel

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, laisser lever votre pâte pendant 2 voir 3 heures (elle doit doubler de volume).

 

Sortir la pâte (attention.. elle est très collante... ) et la mettre dans un moule à cake.

Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 à 2 heures, à l'abri des courants d'air. (personnellement, je la mets dans mon four.. le fait chauffer à 30°C .. une fois la température atteinte, j'éteins mon four et laisse lever mon pain tranquillement...)

 

Préchauffer votre four à 210°C (sans oublier de mettre une petite coupelle d'eau au fond du four).

 

Cuire votre pain 35 à 40 minutes à 210°C (Th. 7).

 

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pain, boulange, levain, sarrasin

Publié dans Pains, Levain

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capu 17/10/2012 22:42


Coucou Patchouka,


Je continue mes réalisations au levain kayzer. Aujourd'hui, c'est ce pain que j'ai choisi de faire en me disant que mon mari n'apprécierait pas forcément (il aime les mies blanches). Et ??? il a
A DO RE !!! en mm temps, ce pain est une merveille !! le mien n'est pas aussi aéré que le tiens (mon levain est sans doute trop jeune comme tu me l'as dit) mais alors, qu'est ce qu'il était bon
!!! la croute , très croquante... j'y ai ajouté des graines de tournesol et de lin. Un pain que je referai, c'est plus que certain !!!


Merci pour toutes tes recettes !!!!


Bisous. Capu

Patchouka 21/10/2012 22:48



ton commentaire fait vraiment très très plaisir à lire !


je suis vraiment ravie que tu te régales ! et encore plus de lire que même ton mari a adoré (alors qu'il n'aime que les mies blanches...) une jolie victoire :)


ton levain est effectivement encore bien jeune.. soit tu augmentes le temps de pousse.. soit tu donnes un petit coup de pouce à ton levain en ajoutant une demi cuillère à café de levure..


et ton ajout de graines... hummmmmm... j'imagine le régal.


je suis vraiment ravie de lire que tu continues de te régaler avec mes recettes...


bizzz et à bientôt j'espère :)



Cathy 21/09/2012 14:39


Il a une belle structure, je n'ai jamais testé cette farine


bonne journée

Céline Cocottes et Campagne... 20/09/2012 21:50


je prendrai bien quelques tranches au p'tit déj !! bises

Nathalie 20/09/2012 20:55


Il a l'air absolument délicieux ! Bravo !

Ange et Délices 20/09/2012 20:26


Il est superbe ce pain !!! bises

Méline 20/09/2012 15:14


Coucou,


Un pain bien arômatisé et savoureux comme toujours chez toi... tu es une parfaite boulangère très douée pour tout ce qui touche ces réalisations de pains, j'aime beaucoup le sarrasin et ton idée
est superbe, bravo et merci à toi !!


Excellente journée de jeudi, bisous


Méline

Patchouka 23/09/2012 22:28



un grand grand merci Méline


tes commentaires me touchent toujours énormément..


j'espère que tu as passé un excellent week end...


bizzzzzz



lolo 20/09/2012 14:40


il doit être bien bon ce pain !  bisous

Julia T 20/09/2012 14:22


Il donne envie ton pain! Bien moelleux! Je te pique 2 belles tranches! Bises ma belle!

prici 20/09/2012 14:18


Moi, j'y gouterai bien!!! Par contre, j'ai déjà testé 3 de tes pains au levain, trop bons!!! Par contre, étant en retard ds mes publications, ils arriveront plus trad... En tout cas, merci pour
toutes ces belles recettes!


Bonne journée, Prici

Patchouka 23/09/2012 22:29



j'ai hâte de voir tes essais alors ;)


bizzz et à bientôt :)



Kakou 20/09/2012 13:36


Superbe mie ma Yolande !! Bisous bisous

stella 20/09/2012 13:25


ah! ma boulangère, préfèrèe,quil est beau, et bon ton pain, maison....... STELLA.........

Patchouka 23/09/2012 22:29



merci Stella :)


j'espère que tu as passé un excellent week end..


bizzzzzz



Linda & Picasso ::0079::0071:: 20/09/2012 13:23


passe une belle journée


 bisous

caty49 20/09/2012 13:20


je veux bien une part avec du nutella s'il te plait bon apres midi

mamimijane 20/09/2012 13:16


oh que si,j'en prendrais bien une tranche ,la mie est bien aèrée ,bizzzz

Ouissaaam 20/09/2012 12:46


mmmh un booon pain quii changeee de la baguetteee !!


Bonne journée Yolande, bisouu

zabelle 20/09/2012 12:08


il va falloir que je me decide à tester le levain!!


bonne journée

Patchouka 23/09/2012 22:20



lances toi..


tu ne seras pas déçue...


bizzzzz



laetitia 20/09/2012 11:53


Coucou du jeudi avec le soleil mais beaucoup de fraicheur... Bonne journée, bises.

afaurore 20/09/2012 11:26


trèèèèès réussi

Eliane 20/09/2012 10:54


Hello Yolande, j'adore,  je mettrais cependant 75 gr de sarrasin, pour qu'il soit plus gonflé,
merci 


Le soleil est haut et rien pour l’empêcher de darder ses rayons... Bisous 





http://pre-au-clair.eklablog.com


http://parfumsdecampagne.over-blog.com

Marie-Hélène 20/09/2012 10:50


Merci pour la recette. J'ai commencé à faire mon levain depuis quelques mois grâce à votre blog et je ne peux que vous remercier car franchement j'adore faire mon pain avec du levain. Jusqu'à
maintenant je faisais toujours la même recette mais je pense que je vais me lancer dans d'autres façon de faire. Merci encore

Patchouka 23/09/2012 22:21



je suis ravie d'avoir réussi à vous donner envie de vous lancer pour le levain...


moi non plus je ne pourrais plus m'en passer..


et si vous voulez changer de recettes.. j'ai fait un récap de toutes mes recettes au levain..


je suis certaine que vous y trouverez votre bonheur...


c'est par ici :


http://chezpatchouka.over-blog.net/article-mes-recettes-au-levain-110284102.html


à bientôt j'espère :)



novice en cuisine 20/09/2012 10:41


Le sarrasin quel délice!


merci de cette merveilleuse recette ^^

l avis ou la vie d une maman 20/09/2012 10:27


vive le pain fait maison !!!

oum mouncifrayan 20/09/2012 09:56


elle me plait bien cette recette! merci

AvenueDesDélices 20/09/2012 09:14


Très réussis ! Bonne journée ! Bises

aneth 20/09/2012 09:11


oh que si, j'y gouterais bien !!!

natt 20/09/2012 09:04


il est superbe et la mie parfaite


bonne journée bisous

Kougelhopf 20/09/2012 08:16


Et hop je te pique une tranche pour mon p'tit dej!

Sylvmel 20/09/2012 08:13


Ben, si tu utilises du sarrazin, tu me prends par les sentiments ...Quel délice !! Bises

titou 20/09/2012 08:09


coucou,


miam, grillé avec du beure et de la confiture !!:)


bizzz

lou 20/09/2012 08:01


la farine de sarazin dans un pain, pas encore essayer mais pourquoi pas!  Bon jeudi, bises
Lou

ManueB 20/09/2012 07:48


ce matin c'est pain au levain à la châtaigne mais j'ai hésité à prendre de la farine de sarrasin !!


 


quel belle mie, miam


 


manue :))

Patchouka 23/09/2012 22:19



rhooo à la chataigne... j'imagine le régal....


bizzzzz



Sophie 20/09/2012 07:28


un délicieux pain original. J'en ai fait quelques fois au levain et je patientais 6 h avant de faire cuire mon pain. De cette façon, j'obtenais un très très gros pain. bon juedi

christèle 20/09/2012 07:05


j'aurais bien pris 2 tranches ce matin pour accompagner mon thé!!!!!


bon jeudi


bisous

Eva 20/09/2012 06:46


Il est superbe, bravo !


Bises

corinnette 20/09/2012 06:45


oh une petite tranche avec du beurre et de la confiture maison parfait avec mon thé qui infuse!

Michèle 20/09/2012 06:42


Il est superbe!!