Celà faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelles recettes de boulange au levain..

C'est vrai que ces derniers temps, j'ai moins le temps de faire de la boulange..

Lorsque j'ai vu cette recette d'Eric Kayser (extraite de son dernier livre) publiée sur le blog de "Ma cuisine jaune citron"... j'ai craqué... et je me suis pris le temps de la réaliser.. un vrai délice que je vous recommande d'essayer.. (si vous voulez vous lancer dans l'aventure d'un levain... je vous explique ICI comment en préparer un...)

 

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Ingrédients :

320g d'eau

120g de levain Kayser

5g de levure boulangère fraîche

70g de beurre ramolli

500g de farine T65

1,5 cc de sel

24g de lait en poudre

34g de sucre en poudre

170g de noisettes concassées et torréfiées

 

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme "pâte.

 

A la fin du programme, sortir la pâte et la diviser en 12 boules égales.

Façonner des boules et les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Les recouvrir d'un torchon et les laisser reposer près d'une source de chaleur pendant environ 1 heure (elles doivent doubler de volume).

 

Placer le lèche frite dans le bas du four ainsi qu'un ramequin d'eau.

Préchauffer votre four à 240°.

 

Effectuer des grignes profondes, badigeonner vos boules de pâte d'eau salée et parsemer de poudre de noisettes.

Enfourner.

Verser dans le lèche-frites la moitié d'un verre d'eau et fermer la porte du four (c'est ce qu'on appelle le coup de buée).

Cuire durant 12 minutes à 240°C puis 10 minutes à 210°C.

 

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