Pain aux noisettes, au beurre et au levain d'Eric Kayser

Publié le par Patchouka

Celà faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelles recettes de boulange au levain..

C'est vrai que ces derniers temps, j'ai moins le temps de faire de la boulange..

Lorsque j'ai vu cette recette d'Eric Kayser (extraite de son dernier livre) publiée sur le blog de "Ma cuisine jaune citron"... j'ai craqué... et je me suis pris le temps de la réaliser.. un vrai délice que je vous recommande d'essayer.. (si vous voulez vous lancer dans l'aventure d'un levain... je vous explique ICI comment en préparer un...)

 

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Ingrédients :

320g d'eau

120g de levain Kayser

5g de levure boulangère fraîche

70g de beurre ramolli

500g de farine T65

1,5 cc de sel

24g de lait en poudre

34g de sucre en poudre

170g de noisettes concassées et torréfiées

 

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme "pâte.

 

A la fin du programme, sortir la pâte et la diviser en 12 boules égales.

Façonner des boules et les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Les recouvrir d'un torchon et les laisser reposer près d'une source de chaleur pendant environ 1 heure (elles doivent doubler de volume).

 

Placer le lèche frite dans le bas du four ainsi qu'un ramequin d'eau.

Préchauffer votre four à 240°.

 

Effectuer des grignes profondes, badigeonner vos boules de pâte d'eau salée et parsemer de poudre de noisettes.

Enfourner.

Verser dans le lèche-frites la moitié d'un verre d'eau et fermer la porte du four (c'est ce qu'on appelle le coup de buée).

Cuire durant 12 minutes à 240°C puis 10 minutes à 210°C.

 

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Publié dans Pains, Levain, Eric Kayser

Commenter cet article

jess 03/02/2014 18:44

Ils ont l'air délicieux

Messergaster 06/01/2014 22:54


sympa sympa tout ça!!!


Bises!

veropapilles 06/01/2014 10:33


De beaux petits pains, parfait pour accompagner un bon fromage. Biz. Véro

LadyMilonguera 05/01/2014 17:19


Sympa ces petits pains...

stef 05/01/2014 15:29


c'est excellent !!!

Chrystel 05/01/2014 11:36


Ce qu'ils sont jolis tes petits pains et sûrement délicieux. Si seulement j'avais le courage de me lancer dans le levain Kayser.


Bises


Chrys

Patchouka 16/01/2014 13:45



ce n'est pas si difficile de s'occuper d'un levain...


il faut juste s'armer de patience... ;)


bizzzzz



Cécile 05/01/2014 10:38


De magnifique petits pains! Ils sont très réussis! Bonne et heureuse année!

gg ab 04/01/2014 22:08


ah oui !! ils sont divins !! ...J'aime bien ce format individuel !! c'est bien pratique et chacun le sien !!! ...je te remercie pour le clin d'oeil !!... de mon côté j'ai tellement craquée pour
cette recette extraite du livre d'Eric KAYSER que je me le suis fait offrir à Noël !!!...à bientôt !!!

Patchouka 16/01/2014 13:47



je ne l'ai pas encore ce fameux bouquin.. il est en rupture pour le moment..


mais celà ne saurait tarder... vu ton enthousiasme.. j'imagine qu'il vaut le coup de livre !


bizzzz et à bientôt ..



magniManueB 04/01/2014 18:29


magnifique petit pain, miammm


ton levain est toujours en forme ?


 


biz


manue :))

Patchouka 08/01/2014 16:44



je l'utilise moins qu'avant c'est vrai (plus trop le temps malheureusement :(  )


mais oui il va très bien mon levain :)


bizzzzz



THOREZ Dominique 04/01/2014 16:42


Bonjour. Je vais essayer ces petits pains qui me tentent bien. Merci pour la recette. Bises Amitiés Dominique T

Patchouka 08/01/2014 16:44



tu m'en diras des nouvelles ;)


bizzzz



corinnette 04/01/2014 16:40


De bien jolis pains

bree13 04/01/2014 16:28


de jolis petits pains !

sophie 04/01/2014 15:19


ils à l'air trop bon ce pain !!!! je croquerais dedans