Pain brioché marguerite au maïs

Publié le par Patchouka

Une subite envie de boulange...  j'ai ressorti mon livre fétiche de boulange..."L'atelier pain" de Cécile Decaux.. LE livre de référence, d'après moi, pour la boulange ... si vous ne l'avez pas encore... je vous le conseille vraiment vivement..

je me suis régalée avec ce pain.. autant pour le façonnage que lors de la dégustation..

par contre.. c'est un pain qui ne se conserve pas..

c'est parti pour la recette...

 

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Ingrédients :

2 cc de levure Bruggeman (ou 1 sachet de levure boulangère deshydratée)

400g de farine T55

100g de farine de maïs

1 oeuf

environ 250 ml d'eau

1,5 cc de sel

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme "pâte". A la fin du programme, laisser la pâte dans la cuve pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler voir tripler de volume)

 

Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Le façonner en boule et l'aplatir légèrement.

Couvrir d'un torchon humide et la laisser se détendre 15 minutes.

Placer la pâte sur du papier sulfurisé et l'étaler au rouleau pour obtenir un disque de 30 cm de diamètre.

 

Placer un verre au centre du disque et fariner généreusement votre pain.

 

Couper les pétales autour du verre à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau (j'ai utilisé mon incisette).. ce qui explique la courbure de mes pétales.. ;)  ) le verre sert de butée pour obtenir un résultat régulier.

 

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Enlever le verre et transférer le pain avec le papier sur une plaque allant au four.

Tourner chaque pétale d'un quart de tour afin que le chant non fariné soit apparent. Laisser lever 1 heure à température ambiante sous un torchon humide.

 

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Placer un récipient métallique (votre lèche frite par exemple) dans la partie basse du four.

Préchauffer votre four à 230°C (Th. 7-8).

Badigeonner le centre du pain avec un peu d'eau légèrement salée et le recouvrir de pavot.

Badigeonner ensuite le reste du pain.

 

Enfourner. Jeter une petite tasse d'eau (50 ml) dans le récipient (c'est ce qu'on apelle le coup de buée... refermer de suite la porte de votre four) et faire cuire 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

 

09-Septembre-2012-6999.JPG

 

Publié dans Pains

Commenter cet article

Joséphine 09/09/2012 08:19


C'est très tentant ! Miam ... 

aneth 08/09/2012 17:15


pas de chance pour moi, il ne fait pas partie de leur collection


mais je suis revenue avec le larousse du chocolaaaaaaaat

Patchouka 10/09/2012 21:29



tu n'as pas perdu au change.. ce livre doit également être une merveille !



Maiwenn 06/09/2012 18:39


Je l'(ai déjà fais, il est sympa ! bises !

Mirinda 06/09/2012 17:09


Bonjour,


Là je te prends un ou deux morceaux ! Tu artages ?


Bizou

AvenueDesDélices 06/09/2012 15:40


Jolie, original ! Bises

EmA 06/09/2012 00:35


Hummmm!! très jolie ta recette.

Yvon 05/09/2012 22:41


très original, ce pain;


je mange toujours dans la rue, je n'ai jamais été malade; par contre dans les restos français, j'ai eu souvent des problèmes; les oeufs, la mayonnaise...


moins de problèmes d'hygiène que dans les restaurants même chez nous;


de plus, la soupe boue donc aucun risque;


c'est quand on a peur de l'hygiène qu'on est malade, la peur accentue le risque;


s'il y avait des problèmes, les gens ne mangeraient pas tous dans la rue;


bonne soirée, Patchouka

Sophie 05/09/2012 22:19


Un pain bien gourmand!

novice en cuisine 05/09/2012 21:27


J'adore ta présentation, hop on pique un bout de chaque coté!

Nik 05/09/2012 21:19


La forme est vraiment très originale
J'ai fait un pain marguerite hier aussi mais ils ne se ressemblent pas lol (photo sur mon blog)
Gros gros bisous
Nik

Babeth 05/09/2012 20:36

Bravo, ton pain est splendide

cerise 05/09/2012 20:35





                        


bisousssssssssss

colinette 05/09/2012 19:35


je me suis permise de te taguer

afaurore 05/09/2012 19:00


super façonnage

mimi 05/09/2012 18:36


Hum, j'en prendrais bien une branche! Bisous de mimi.

yas 05/09/2012 18:29


j'adore ce livre!!ce pain est superbe!!!biz

Patchouka 06/09/2012 22:19



moi aussiiiiiiii :)


bizzzzzzzzzz



samar 05/09/2012 18:16


une belle marguerite tu n'arreteras pas de nous surprendre avec la boulange :)


bizzzz ma belle

Patchouka 06/09/2012 22:19



merci Samar :)



lou 05/09/2012 17:57


cest tellement originale et le visuel si joli, que je vais le faire dès que j'aurai un peu de temps! Bonne  fin de journée, bises
Lou

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 05/09/2012 17:35


je veux bien gouter


quel déliceti bo


 


•-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-• 

choupette82 05/09/2012 17:31


Il est très beau ton pain, j'adore la forme ! bises

assia 05/09/2012 17:15


Elle est sympa ta marguerite :)Bisous

mimicooking 05/09/2012 17:04


J'adore la forme de ton pain !


 


Bisous bonne soirée

sarah 05/09/2012 16:50


bien sympa ce pain!!!bisessssss

Heart Of Wild 05/09/2012 16:39


Un joli pain, j'aime beaucoup la forme, cela change des versions classiques !

Julia T 05/09/2012 16:36


Que c'est original!!! Et assurément délicieux! J'adore! Bises Julia

Kakou 05/09/2012 16:23


Tout plein joli !! bisous

Miechambo 05/09/2012 16:21


Une belle leçon de boulange ! Bravo !


Bonne fin de journée


Michèle

toutoune 05/09/2012 16:05


et hop une bise de toutoune

mentale 05/09/2012 16:04


le soleil semble vouloir doucement revenir.
un gros bisou du mercredi

sagweste 05/09/2012 15:03


c tout rigolo ça


bisou


sag

EmilieRD 05/09/2012 14:19


Il doit être délicieux ton pain!

mimine cuisine 05/09/2012 13:32


Superbe!!!!!

Annick 05/09/2012 12:45


C'est un pain brioché bien original, bravo pour le pliage. Bisous.

Eliane 05/09/2012 11:39


Bonjour  Yolande,  a tester cette farine de mais !


Ici, le train train a repris, ce matin est brumeux et frais, le soleil enfin commence a faire son
apparition  A bientôt





http://parfumsdecampagne.over-blog.com


http://pre-au-clair.eklablog.com

josette 05/09/2012 11:30


il est magnifique ton pain,bravo.bonne journée bisous

doudoute 05/09/2012 11:29


très joli !

zabelle 05/09/2012 11:10


il est chouette!!!


bon mercredi!!

ma-ger-de 05/09/2012 11:08


je prends!!!!lol! ça va la rentrée? bisous

Patchouka 06/09/2012 22:02



la rentrée des filles s'est très bien passée...


elles ont chacune un maître...


après 2 jours d'école... elles sont toutes les 2 déjà bien fatiguées... il faut qu'elles reprennent le rythme..


bizzzzz



kaderick 05/09/2012 11:00


il est superbement beau ce pain en forme de fleur :-)


bisous Yolande :* Cathy*

toutoune 05/09/2012 10:55


wahouuuuuuuuuu ça doit être super bon! en tous cas c'est joli! bravo yolande!


bisous


toutoune

mamimijane 05/09/2012 10:47


tres réussi ton pain soleil,j'adooooore bizzzzz

recettesdesorawel 05/09/2012 10:24

il est beau et original! j adore!!! bisous

natt 05/09/2012 10:10


un bien joli façonnage


bonne journée bisous

prici 05/09/2012 09:39


Un magnifique façonnage!!


Par contre, j'ai une petite question, pour réaliser un lmevain, tu crois qu'il faut obligtoirement de la farine T150 dans la 1ère étape ou est ce que je peux utiliser de la T65?


Bonne journée, Prici

Patchouka 06/09/2012 22:06



coucou


oui oui il faut obligatoirement de la farine T150 pour la 1ère étape..


(le reste du paquet te servira pour préparer de délicieux pains par la suite... comme celui ci par exemple
...http://chezpatchouka.over-blog.net/article-pain-a-la-farine-complete-et-au-levain-103651456.html)


je ne pourrais te dire le résultat si tu fais ton levain uniquement avec la T65 ...


bizzzzzz



Pamotte 05/09/2012 09:36


Ce pain on l'aime un peu, beaucoup, passionnément... à la folie :)

Sophie de la maison joséphine 05/09/2012 09:34


Génial cette recette où une autre façon de donner des fleurs. Du coup, hop, inscrite à ta newsletter. Bonne journée !

aneth 05/09/2012 09:34


je dois aller justement à la médiathèque aujourd'hui, je vais regarder s'il y a ce livre !

Patchouka 06/09/2012 22:06



j'espère que tu l'auras trouvé :)


bizzzzz



fleur 05/09/2012 09:29


il est super ton pain bravo

nani's kitchen 05/09/2012 09:21


il est superbe ton pain brioché !!! bravo bisous

stella 05/09/2012 09:06


, ta marguerite est un vrai rayon de soleil,en ce mois de septembre...belle réalisation,chacun en aura une part, avec
cette découpe!!!!super, bisous  STELLA........

Patchouka 06/09/2012 21:49



merciiiii :)


bizzzzzz