Toujours dans mes essais de boulange... voici un nouveau pain cuit en cocotte...

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la technique de l'autolyse.. je vous en parlais ICI ..

quand au levain.. pour pouvoir vous aussi vous régaler avec du bon pain au levain.. je vous explique ICI comment en préparer un...

le meilleur pain que j'ai fait jusqu'à présent ! un vrai régal ! et cette mie !!! rhoooo... Je ne peux que vous le conseiller...

c'est une recette trouvée sur le forum supertoinette ...

 

05-Mai-2012 3501

 

Ingrédients :

600g de farine T55

345g d'eau

165g de levain Kayser (recette ICI)

2 cc de sel

 

Préparation :

Préparer l'autolyse la veille.

Mélanger la farine avec l'eau. Faire tourner la MAP 10 minutes et laisser reposer 1h30.ir

Ajouter alors le levain ainsi que les 2 cuillères à café de sel.

Laisser tourner la MAP à nouveau 10 minutes.

Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

 

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la façonner en lui faisant faire des tours.

Déposer dans une cocotte. Faire des incisions (pas facile à faire..)

Mettre le couvercle et laisser lever 4 heures.

 

Enfourner 45 à 50 minutes à 240°C (départ four froid)

 

05-Mai-2012 3510

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