Pain tournesol (pan Girasol)

Publié le par Patchouka

Il y a quelques jours, j'ai eu un gros gros coup de coeur pour ce pain.. publiée chez ma copinaute Sylvie ..(que je remercie une nouvelle fois de m'avoir fait découvrir ce superbe pain !). recette qu'elle a elle même trouvé (et traduit pour notre plus grand plaisir) sur ce site.. je le trouve vraiment vraiment sublime ! et croyez moi ... il fait son petit effet lorsqu'on l'apporte à sa tablée .

Attention.. vu la quantité de farine, cette recette n'est pas adaptée à toutes les machines à pains.. elle n'est pas non plus adaptée ni au Cook'in ni au thermomix.. je l'ai préparé dans mon Kenwood..

 

Alors  ? allez vous oser vous lancer dans son façonnage ? Cap ou pas cap ?

pour vous aider... j'ai pris des photos étape par étape...

(petit conseil... n'oubliez pas de vous munir d'une règle d'écolier .. et d'une calculatrice... ;)  )

 

08-Aout-2012-6760.JPG

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

760g de farine (farine de blé tendre GM-Sud pour moi)

2 oeufs

300 ml de lait (j'ai encore dû en ajouter un peu durant le pétrissage... cette quantité varie suivant la farine que vous utilisez)

125 ml d'huile d'olive

1 cc de sucre

2 cc (15g) de sel fin

21g de levure fraîche (j'ai mis 2 cc 1/2 de levure deshyratée Bruggemann)

 

Pour "peindre" les cercles de pâte :

50g de beurre fondu (je pense que 30g suffisent)

 

Pour dorer le pain :

1 jaune d'oeuf

30 ml de lait

 

Pour le décor :

graines de tournesol

pavot (ou graines de sésame si vous préférez)

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans une machine adaptée (un robot pétrisseur Kenwood pour moi muni d'un crochet).

Pétrir pendant 10-15 minutes (la pâte doit être bien homogène)

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant environ 1 heure - 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).

 

Une fois que votre pâton a doublé de volume, le verser sur un plan de travail très légèrement fariné et le dégazer (je n'ai pas eu besoin d'ajouter de la farine.. la présence d'huile d'olive dans la pâte rend le façonnage très facile).

 

Peser le pâton dégazé et le diviser en 2 parts égales.

 

Réserver un des pâton.

Diviser le second en 5 portions égales.

 

pain-tournesol-1.jpg

 

1. Etirer 4 pâtons en cercle de 20 cm de diamètre. Poser un cercle de pâte sur une toile Silpat (ou une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé) et beurrer avec un pinceau. Superposer ainsi les 4 cercles en beurrant à chaque fois.

 

2. Etirer le dernier des 5 pâtons un peu plus, de façon à recouvrir et napper les 4 autres. NE PAS BEURRE ce dernier pâton.

 

3. Découper en 4 (soit 8 portions) avec un racloir ou une pelle à tarte (attention au revêtement de votre toile Silpat, surtout pas de couteau !!!) sans atteindre les bordures.

 

4. Prendre chaque pointe et les renverser vers l'extérieur, de façon à faire un soleil.

 

 

 

Peser le deuxième pâton réservé (celui du début de la recette).

En prélever un quart et le réserver.

 

pain-tournesol-2.jpg

 

5. Faire 5 portions égales avec les 3/4 restants.

Etaler 4 pâtons d'un diamètre de 15 cm, les placer au centre du soleil, tout en beurrant entre chaque.

Etaler le 5ème pâton un peu plus grand pour recouvrir les autres. NE PAS BEURRER ce dernier.

 

6 et 7  Découper en 4, sans atteindre la bordure, de façon à ce que les 8 pointes, en les renversant vers l'extérieur, se retrouvent entre les pointes du grand soleil.

 

8. Prendre le dernier pâton et le façonner en boule, bien ronde. La placer au centre du soleil.

Laisser lever sous un torchon humide pendant 1 heure.

 

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Préchauffer votre four à 200°C.

Préparer la dorure en mélangeant le lait avec le jaune d'oeuf.

Badigeonner le pain tournesol de ce mélange.

Disposer des graines de tournesol sur la boule centrale, puis des graines de pavot (ou de sésame) sur les premiers pétales. (j'en ai mis partout...)

 

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Enfourner 10 minutes à 200°C, puis poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes à 180°C.

(si votre pain colore trop vite, couvrez le avec une toile Silpat ou du papier cuisson (mais surtout pas de papier aluminium)

 

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

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Mon partenaire pour cette recette ...

 

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Publié dans Pains

Commenter cet article

pilimcuisiner 29/01/2013 13:27


Je regarde ce pain depuis un moment déjà et vraiment il est trop beau, faut que j'ose me lancer sérieusement.

Patchouka 03/02/2013 22:09



alors au programme.. défi boulange pour toi... (par ordre de difficulté croissant.. ;)  )


pain au beurre..


pain brioché Challah...


pain tournesol..


(bon t'as vu... j'ai pas mis de date.. à toi de voir maintenant ;)   )


bizzzzz



yas 12/12/2012 11:49


coucou ma belle


recette réalisée sur mon blog ce matin avec les liens vers le tien!!


merci pr cette superbe recette il est exquis ce pain!!et très beau(enfin moins que le tien lol)!!bizzz

Cécile, Au fil de mes recettes 04/09/2012 09:43


Il est magnifiquement réussi ce pain......Bravo Patchouka!!!


Bises!

prici 01/09/2012 10:08


Waouh, ce pain est magnifique!!! A essayer (quand j'aurais du temps devant moi...)


Bonne journée, Prici

mariva 30/08/2012 23:21


il est trop beau ton pain et me fait beaucoup envie, je ne dis pas qu'un de ces jours....

fanfan 23/08/2012 12:26


ce pain est superbe!!!


j'adore sa forme....dommage je n'ai pas de robot, je me vois mal le faire à la main!!!!


bises

wattoote 20/08/2012 20:17


tout simplement magnifique

Juliette 20/08/2012 18:55


Magnifique ! Quel boulot ! Bravo à toi !

Pamotte 20/08/2012 14:04


il est splendide ce pain, bravo !

lrdjoyauxdesherazade 20/08/2012 09:50


bonjour, il est sublime ce pain, une belle découverte, j'imagine le croustillant ue ça aporte ces differente couche, le façonage est magnifique, passe une agréable journée, bisous

lilou25 19/08/2012 22:52


Qu'il est joli ce pain ! Merci pour toutes ces photos détaillées... Il devait être très bon !

Cathy 19/08/2012 22:35


ce n'est plus de la boulange mais une oeuvre d'art....superbe


Bonne soirée

Miss Bretzel 19/08/2012 19:23


Juste wahouhhh, il est magnifique, quel travail! Ta recette est super bien expliqué, j'aime beaucoup!

Caroline 19/08/2012 18:20


très joli ce pain

Flo 19/08/2012 12:55


Quel boulot!!! Mais ça en vaut vraiment la peine...BRAVO!

Kougelhopf 19/08/2012 10:24


Il est magnifique, quelle patience!

sandrine chambonniere 19/08/2012 09:33


superbe bravo bisous

:0014: ♥ dom ♥ 19/08/2012 06:13


Mangerais plutôt une glace ...


Bon dimanche.
Bisoux

dom

oum mouncifrayan 18/08/2012 22:46


une belle forme!

assia 18/08/2012 21:55


Coucou , je les fais le pain c'est un peu long le façonnage mais j'ai rèussi a le faire !! Il etait bon et moelleux comme j'aime merci!:)Bisous

Patchouka 19/08/2012 22:30



je suis ravie de le lire :)


n'hésites pas à m'envoyer une petite photo... afin que j'ai le plaisir de te mettre à l'honneur sur mon blog ...


bizzzzzz



mamy2yumi 18/08/2012 21:19


Et bien, ton pain est superbe, il faudrait que je le teste un de ces jours!! Avec tout ce pavot, c'est super joli je trouve!


Sinon, niveau goût? tu as trouvé comment??? parce que cela peut dérouter ces ingrédients! perso, j'ai adoré ce façonnage!


Merci pour ton clin d'oeil, gros bisous Copinaute

c-line 18/08/2012 21:14


C'est super jolie, un sacré travail de boulange!! Bisous

Cendrine 18/08/2012 20:54


Mais il est sublime ce pain! J'adore sa forme et toutes ces petites graines croquantes. C'est un délice!


Bisous, bonne soirée


Cendrine

SONYA97 18/08/2012 20:03


original ce pain


bravo


douce soirée


ti bo



Miamana 18/08/2012 19:49


Quel chef d'oeuvre, chapeau!

jeanne 18/08/2012 19:47


Oh la la !!!!!! C'est une absolue merveille ! J'admire ton talent, ce pain est vraiment magnifique ! Je garde la recette pour me lancer..............un jour hi, hi, hi ! Merci et bravo pour cette
superbe réalisation ! Bises, belle soirée. Jeanne

Linda & Picasso ::0079::0071:: 18/08/2012 19:41


WAOUWWWWW trop beau pour le manger celui-là!!!!


quand tu as des invités il doit faire son effet!?


 bisous



Patchouka 19/08/2012 22:10



oh que oui qu'il fait son petit effet lorsqu'on l'amène à table !


bizzzzzz



Minoux 18/08/2012 19:35


waouh quelle merveille !


pas cap pour moi !


Bonne soirée
Minoux

@Puyfolaise85 18/08/2012 19:30


Magnifique et le mot est faible. Malheureusement ma MAP ou plutôt celle de ma maman ne peut aller que jusqu'à 680 g .
Bah, c'est pas grâve, je m'invite


Gros bisous.

Patchouka 19/08/2012 22:11



je ne l'ai pas non plus préparé en MAP... mais dans mon robot Kenwood...


sinon tu as toujours la solution de préparer la pâte en deux fois.. (il faut de toute façon diviser la pâte en deux dès le début de la recette....)


bizzzzz



Yvon 18/08/2012 19:07


jamais gouté;


bonne soirée, Patchouka;

jackie 18/08/2012 18:58


Absolument magnifique!. Un peu long mais avec la amrche à suivre c'est très bien. Ça me tente pas mal pour une occasion. Bises et belel soirée

samar 18/08/2012 16:47


voilaa come je disais la reine de la boulange  j'adoore ce pain tourne sol :) bravo ma belle


bizzzz

EmilieRD 18/08/2012 16:44


Il est magnifique!

les délices de gwen 18/08/2012 16:29


Waouhhh magnifque réalisation !!!


BRAVO

Les Gourmandises de Amela 18/08/2012 16:25


Wow magnifique ce pain tournesol !!!


Bravo à toi pour cette belle réalisation !!! :)

Julia T 18/08/2012 16:16


Wow! Elle est magnifique ta brioche!!!! Une chef d'oeuvre! Bises Julia

Ange et Délices 18/08/2012 16:10


BRAVO, il est superbe !!!

♥fee de la foret♥ 18/08/2012 15:30


coucou patou


 oui il fait hyper chaud  demain c'est pire alors repporte  ta sortie avec les enfants 


sinon ils vont avoir une insolation 


 passe une bonne journée vas plutot a la piscine demain 


gros bisous


 



Céline Cocottes et Campagne... 18/08/2012 15:25


il est superbe ton pain, bravo j'adore !! bon week end bisous

christèle 18/08/2012 15:07


waouh il est sublime ce pain


quelle patience


bravo


bon samedi


bisous

chantal 18/08/2012 15:04


c'est super beau. pas très compliqué on dirait mais peut netre un peu long, car ça a l'air minutieux. il faut essayer pour voir. Bisous et bon Wekkend

afaurore 18/08/2012 14:55


je l'ai repéré aussi

colinette 18/08/2012 14:30


oh oui!!! génial!!!! je note !!!

lolo 18/08/2012 14:04


hum, joli pain !

nani's kitchen 18/08/2012 13:49


wahou  superbe !!!! bravo ma belle ! bisous

doudoute 18/08/2012 12:50


superbe ce pain :)

Loupinet TOUTENCROCS 18/08/2012 12:19


Whaaaaaaaaaaaaa ! Ma-gni-fi-que !!!



Je ne suis pas aussi doué mais je le tenterai !

mamimijane 18/08/2012 11:31


wouhhhh,lalala ,c'est beau,c'est bon,je vais peut etre essayer la semaine prochaine ,je je montrerais pas le
résultat,je commence normalement et aprés je n'en fait qu'à ma tête !!!bizzzzzz

Patchouka 18/08/2012 21:26



si si... montres moi le résultat... (je suis très très curieuse... ;)  )


bizzzz



Aglibouly 18/08/2012 10:34


oh lalalalala sublime !!!!!


je partage sur FB chez les copines qui boulange !!


 

Patchouka 18/08/2012 21:27



et toi ? te lanceras tu ?


bizzzzzzz



assia 18/08/2012 10:16


Coucou un très joli pain que je ne risque pas de louper, il me rappelle le façona de ma pizza fleur surtout le N4! A tester rapidement merci :)Bisous

Patchouka 18/08/2012 21:28



tu m'en diras des nouvelles :)


bizzzzzz