Celà fait déjà un petit moment que je veux me lancer dans ce genre de recette... et ma copinaute Babouchka m'a aidé à me lancer... c'est grâce à sa recette et ses conseils que je peux vous présenter cette recette :)
Ce pâté a plusieurs avantages... le premier... il peut se préparer la veille...
de plus, il peut se manger chaud ou froid :) selon vos envies :)






Ingrédients :
Pour la pâte levée :
250g de lait
1 cc de sel
2 oeufs
500g de farine
1 CS de sucre
50g de beurre
2 cc de levure de boulanger deshydratée
1 blanc d'oeuf pour dorer

Pour la farce :
500g de blancs de poulet
300g d'épaule de veau
300g d'échine de porc
500g de champignons de Paris
3 échalotes
1 oignon
4 CS de persil haché
2 oeufs
150g de crème fraîche
1 cc de thym
3 cc de fond de veau en poudre + 200g d'eau
3 CS de Porto
2 CS d'huile
40g de  beurre
sel / poivre
1 sachet de gelée en poudre (facultatif)

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre

Préparation :
Commencer par préparer la pâte levée.
Mettre tout les ingrédients dans la cuve de votre machine à pains et lancer le programme "Pâte".
A la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

Préparer ensuite cette fameuse farce :)
Couper les blancs de poulet en lanières.
Emincer les oignons et les échalotes.
Emincer les champignons en lamelles.



Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
Faire revenir l'oignon et les échalotes pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés.
Faire revenir quelques minutes.



Ajouter les lanières de poulet et le thym.
Laisser dorer 5 minutes.



Délayer le fond de veau dans l'eau chaude et l'ajouter à la préparation.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à déccouvert.
Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.

Hacher le porc et le veau.
Mettre la viande hachée dans un saladier avec les oeufs, la crème, le persil, le Porto, le sel, le poivre et le jus de cuisson du poulet.
Mélanger pour obtenir une farce homogène.



Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone.
Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
Disposer la moitié de la farce.
Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
Terminer avec le reste de la farce.
Etaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux.



Faire une cheminée et décorer à volonté.



Décorer au blanc d'oeuf.

Enfourner pour 45 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Si vous voulez le servir chaud, le démouler et le servir avec, par exemple, une sauce au madère.

Si vous voulez le servir froid, le laisser refroidir dans le moule et verser de la gelée par la cheminée.
Mettre ensuite le pâté au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.


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