Pâté de volaille en croûte

Publié le par Patchouka

Celà fait déjà un petit moment que je veux me lancer dans ce genre de recette... et ma copinaute Babouchka m'a aidé à me lancer... c'est grâce à sa recette et ses conseils que je peux vous présenter cette recette :)
Ce pâté a plusieurs avantages... le premier... il peut se préparer la veille...
de plus, il peut se manger chaud ou froid :) selon vos envies :)






Ingrédients :
Pour la pâte levée :
250g de lait
1 cc de sel
2 oeufs
500g de farine
1 CS de sucre
50g de beurre
2 cc de levure de boulanger deshydratée
1 blanc d'oeuf pour dorer

Pour la farce :
500g de blancs de poulet
300g d'épaule de veau
300g d'échine de porc
500g de champignons de Paris
3 échalotes
1 oignon
4 CS de persil haché
2 oeufs
150g de crème fraîche
1 cc de thym
3 cc de fond de veau en poudre + 200g d'eau
3 CS de Porto
2 CS d'huile
40g de  beurre
sel / poivre
1 sachet de gelée en poudre (facultatif)

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre

Préparation :
Commencer par préparer la pâte levée.
Mettre tout les ingrédients dans la cuve de votre machine à pains et lancer le programme "Pâte".
A la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

Préparer ensuite cette fameuse farce :)
Couper les blancs de poulet en lanières.
Emincer les oignons et les échalotes.
Emincer les champignons en lamelles.



Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
Faire revenir l'oignon et les échalotes pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés.
Faire revenir quelques minutes.



Ajouter les lanières de poulet et le thym.
Laisser dorer 5 minutes.



Délayer le fond de veau dans l'eau chaude et l'ajouter à la préparation.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à déccouvert.
Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.

Hacher le porc et le veau.
Mettre la viande hachée dans un saladier avec les oeufs, la crème, le persil, le Porto, le sel, le poivre et le jus de cuisson du poulet.
Mélanger pour obtenir une farce homogène.



Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone.
Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
Disposer la moitié de la farce.
Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
Terminer avec le reste de la farce.
Etaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux.



Faire une cheminée et décorer à volonté.



Décorer au blanc d'oeuf.

Enfourner pour 45 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Si vous voulez le servir chaud, le démouler et le servir avec, par exemple, une sauce au madère.

Si vous voulez le servir froid, le laisser refroidir dans le moule et verser de la gelée par la cheminée.
Mettre ensuite le pâté au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.


Related Posts with Thumbnails

Publié dans Viandes, Volaille, Terrines

Commenter cet article

Michèle 05/11/2016 08:36

En cherchant l'inspiration pour le défi de novembre, je retombe sur ce plat, alors, mieux vaut tard que jamais, je mets tes photos à l'honneur... Bisous

Antoine 08/12/2009 22:10


Alors la bravi l'artiste !!! Mais apres il faut decouper et a mon avis j'y arriverai pas, trop peur de detruire l'oeuvre ! En tout cas bravo


marquise la vache 06/12/2009 09:27


ça doit etre pas mauvais non plus ceci
rho j'arrete de te lire ça donne trop envie
et j'ai ma miche surprise a faire
c'est un test avant noel


Patchouka 06/12/2009 18:48


hihihi :) c'est le but de donner envie :)
gros bisous


helene06 05/12/2009 19:26


très jolie présentation, et en plus ça doit être succulent!


cindy 04/12/2009 20:31


il est vraiment très joli ! félicitation !


Val 04/12/2009 16:17


Je vois que tout le monde passe progressivement à la déco de Noël!!! Excellente recette que ce pâté, mais aussi tes bredele!
Bisous


valou 03/12/2009 23:08


bravooo il est non seulement manifique mais il a l'air trop bon !!!!
bizz


Juliette 03/12/2009 22:33


Hmmm, savoureux rien qu'à regarder !


gourmandelise 03/12/2009 16:31


Ton pâté de viande est superbe, vraiment très réussi, bravo!!


MELANIE 03/12/2009 12:39


très jolie réalisation,bravo!


Fantaisie 03/12/2009 11:41


Hum maintenant j'ai faim !!!!


delices eyes 03/12/2009 11:33


Ce pâté de volaille doit être un vrai bonheur....
Bonne journée


mabiche1231 03/12/2009 11:15




Coucou, journée grise mais c’est de saison.  Je prépare ce qu’il me faut pour la réunion de cet après-midi
puis je rangerai la lessive repassée et puis manger et il sera temps pour moi de partir. Je te souhaite une bonne journée, gros bisous, Nadine




Cécile CC 03/12/2009 11:10


J'ai les papilles qui sont en ébullition, je suis très friande de ce genre de recette.


Claire 03/12/2009 10:54


Waouhhhh ! Il est superbe et doit êter délicieux !
J'adore la déco...

Bonne journée, Claire


coriandre-et-cie 03/12/2009 10:46


waouh !!!! c'est crô crô beau ;;;et crô crô gourmand !


AurelieW 03/12/2009 08:40


j'adore ce genre de toutre pâté...un vrai délice


Mistikris 03/12/2009 07:58


Il est magnifique ton pâté. Ta pâte briochée...humm elle me donne envie. Bonne journée. Mistikris


Blandinette02 03/12/2009 07:42


ouah !!! m a g n i f i q qu e !!!! superbe ... belle présentation 
il fait vraiement envie
j'adore les patés maison !!!!!


krystele 03/12/2009 06:35



_____*#####*


____*########## * C'est


__*##############


__################ * Avec ce


_##################_________**####*


__##################_____*########## * Coeur


__##################___*#############


___#################*_############### * De l'amitié


____#################################*


______############################### * Que


_______#############################*


________*##########################


__________######################## * Je passe


___________*####################*


____________*################## * Sur ton joli


_____________*###############


_______________############# * Blog


________________##########


________________*####### * Pour te souhaiter


_________________######


__________________#### * Une très belle journée


__________________###


___________________# *krystele



tasteofbeirut 03/12/2009 05:42


Cet plat me donne l'eau à la bouche, et j'ai mangé! en plus il fait de l'effet! parfait pour une soirée de gala!


domi 03/12/2009 03:45


superbe, bravo !!
bizzz


krystele 03/12/2009 00:59




Coucou
je passe avec
mon chat


.......|___/....................._.
.......).........(....................|.
...._/.^?^..._...................|./pour te souhaiter
....=_-?-.._=/._..-~~~-././
........`====.................../
......__|.....................|.....
..,~`..........|................../
.(_,~'`.......|__....~'......|une bonne soirée
...........|....;......)...|.)..../
........._/.../.....(_.'../.../
.......(__,'/............(_./



lady 03/12/2009 00:23


une très jolie présentation pour le temps des fêtes...!un souper royal en plus..!

bise

ly xx


Eliane 02/12/2009 23:51


je suis passée tantot et laisser un mail,  mais je ne vois rien ...  je repasse donc   c  bonne nuit


Patchouka 03/12/2009 08:06



un mail ? j'ai vu que tu avais posté un autre commentaire... mais je n'ai malheureusement eu aucun mail de ta part... j'y aurais répondu ..
gros bisous



cricridam 02/12/2009 23:38


génial c'est magnifique !


franur 02/12/2009 23:25


trée bonne recette merci et bravo je vais la noter...


Julie 02/12/2009 23:17


Waouh, la déco est superbe, ça met vraiment l'eau à la bouche, félicitations! Et merci pour tes gentils commentaires :)


annebetty 02/12/2009 23:09



Quel travail !! Félicitation il à l'air délicieux! bonne soirée



loloche 02/12/2009 22:28


oooooooooh joli ta terrine !!!!!!!!!!!!!!!!!!! du coup j'ai faim !
bisous loloche


nawel 02/12/2009 22:28


Il est à tomber!!!!! hum, j'adore!!!il est en plus très beau!!!!
Bisous Yolande et douce soirée


Eliane 02/12/2009 21:58


tres belle tourtre a faire !!  bisous clic


cendy 02/12/2009 21:24


Bravo tu as bien travaillé et c'est un paté que je veux bien gouter , bisous


fatima 02/12/2009 21:12


superbe! et je dis pas ça en l'air. en plus il est bien tentant!!! miammm
bonne soirée


chue 02/12/2009 21:03


ca me fait bien envie ca dis dc
gros bisous


axoulle 02/12/2009 21:02


hum alors ca c'est delicieu j'adore


sourour 02/12/2009 20:53


une superbe pressentation de belels photos mais la recette n est pas pour moi contient du porc donc aussi interdit que l alcool mais les photos sont super geniales bonne soiree et surtout je
suis la regle sans rater bisous



lilousine 02/12/2009 20:51


Comme c'est beau!!!! bisous ♥


marie1808 02/12/2009 20:37


merci beaucoup pour cette recette!Je la note!Dès que je la fait je te tiens au courant!


Patchouka 02/12/2009 20:56


ok :) j'attends avec impatience alors :)
lances toi ! ça vaut vraiment le coup !!
bisous


Nany 02/12/2009 20:30



Miam, s'il en reste, je prends....
Bizzz



Eivlyss 02/12/2009 19:29


Whouaa! C'est magnifique, avec les fêtes qui approchent c'est une recette à retenir. D'ailleurs je vais la mettre dans mon annuaire de recettes.


sonya 02/12/2009 19:18


rien qu'à regarder je salive
trop bon
gros bisous  


hellenique 02/12/2009 19:03


Superbe pâté! Il faudra que j'essaie de faire ça car il y a des amateurs à la maison!!


Eol 02/12/2009 18:41


Bravo pour ce 1er essai super bien réussi. C'est très beau et surelent bien consistant pour l'hiver!


PEARL 02/12/2009 18:38



kikou Patchouka
Merci pour cette savoureuse recette et bravo pour tes belle photos qui font saliver..hummm que du bonheur..bisous et bonne soirée



christine 02/12/2009 18:29


Je le mettrai volontiers à ma table ce soir avec une petite salade
merci pour cette délicieuse recette
bonne soirée


ma-ger-de 02/12/2009 17:55


y a du boulot, mais le résultat en vaut la peine!!! bises


Agnes 02/12/2009 17:40


Ta recette me tente.


ana 02/12/2009 17:37


divinement appétissant et vraiment très bien présenté!bises


Moka 02/12/2009 17:15


Voilà qui est très appétissant !