1/2gousse de vanillej'ai mis 1/2 cc de vanille en poudre
80gde chocolat noir haché
50gde noisettes torréfiéesou amandes, ou pistaches..
Préparation
Huiler un moule carré de 18 cm de côté (j'ai utilisé mon moule tablette Flexipan (que je n'ai bien sûr pas huilé !) )
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec la crème fraîche ainsi que le lait concentré.
Porter à ébullition. La température de ce mélange doit atteindre 115°C (compter 10 à 20 minutes....). Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois ou une maryse haute température. (c'est vraiment important de bien mélanger.. sinon bonjour les dégâts..)
Une fois les 115°C atteints, retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre ainsi que la pulpe de vanille. Bien mélanger.
Attendre ensuite 5 minutes en mélangeant de temps en temps afin que la préparation refroidisse et prenne consistance.
Ajouter ensuite les noisettes et le chocolat haché en une seule fois.
Mélanger rapidement et déposer dans votre moule.
Lisser rapidement et laisser refroidir 2 heures.
Démouler et découper en petits carrés.
Notes
Ces fudges se conservent une semaine dans une boîte hermétique... (j'avoue ne pas avoir testé... au bout de 2 jours.. il n'en restait plus.)