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Fudge au caramel, chocolat, vanille et noisettes

Fudge au caramel, chocolat, vanille et noisettes

Patchouka
5 de 1 vote
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 500 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre non salé
  • 170 g de lait concentré non sucré
  • 120 g de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 gousse de vanille j'ai mis 1/2 cc de vanille en poudre
  • 80 g de chocolat noir haché
  • 50 g de noisettes torréfiées ou amandes, ou pistaches..

Préparation
 

  • Huiler un moule carré de 18 cm de côté (j'ai utilisé mon moule tablette Flexipan (que je n'ai bien sûr pas huilé !)  )
  • Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec la crème fraîche ainsi que le lait concentré.
  • Porter à ébullition. La température de ce mélange doit atteindre 115°C (compter 10 à 20 minutes....). Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois ou une maryse haute température. (c'est vraiment important de bien mélanger.. sinon bonjour les dégâts..)
  • Une fois les 115°C atteints, retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre ainsi que la pulpe de vanille. Bien mélanger.
  • Attendre ensuite 5 minutes en mélangeant de temps en temps afin que la préparation refroidisse et prenne consistance.
  • Ajouter ensuite les noisettes et le chocolat haché en une seule fois.
  • Mélanger rapidement et déposer dans votre moule.
  • Lisser rapidement et laisser refroidir 2 heures.
  • Démouler et découper en petits carrés.

Notes

Ces fudges se conservent une semaine dans une boîte hermétique... (j'avoue ne pas avoir testé... au bout de 2 jours.. il n'en restait plus.)
Vous avez testé cette recette ?Qu'en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!