Rique-Menger (dessert aux pommes)

Rique-Menger (dessert aux pommes)

Oyez Oyez.. Braves Gens.. aujourd’hui.. je vous emmène faire un petit voyage.. dans le temps.. au Moyen âge pour être plus précise.. mon amie Murielle m’a prêté un magnifique livre de cuisine.. rempli de recettes de cuisine médiévales… de Jeanne Bourin.. Voici une première recette extraite de ce livre… (à la fin de la recette.. je partagerais avec vous la version d’antan.. en français de l’époque…)

Rique-Menger (dessert aux pommes)

Patchouka
Oyez Oyez.. Braves Gens.. aujourd'hui.. je vous emmène faire un petit voyage.. dans le temps.. au Moyen âge pour être plus précise..
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 4 grosses pommes
  • 60 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1/2 c. à café d'un mélange de poudre de cannelle de poudre de gingembre et un tout petit peu de poudre de muscade)
  • 1 pointe de safran pour donner de la couleur facultatif
  • 6 tranches de pain de mie à remplacer par des tranches de brioches la prochaine fois ?
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • sel

Préparation
 

  • Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles.
  • Faire fondre le beurre doucement à la poêle. Verser vos pommes dans le beurre fondu, et les faire cuire doucement jusqu’à ce que les tranches soient transparentes.
  • Dans un bol, battre les oeufs en omelette : ajouter les épices et du sel (j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre).
  • Faire griller les tranches de pain de mie. Les beurrer quand elles sont encore chaudes.
  • Les laisser au chaud sur un plat de service, dans le four tiède.
  • Quand les pommes sont cuites, monter le feu.
  • Si nécessaire, ajouter un peu de beurre dans la poêle.
  • Verser vos oeufs sur les pommes et faire cuire rapidement, comme une omelette. (couvrir).
  • Couper en 6.
  • Poser chaque portion sur une tranche de pain grillé. (j’ai encore saupoudré d’un peu de sucre)
  • Saupoudrer de sucre. Servir brûlant.
  • (vous pouvez également faire caraméliser le sucre, en passant les tranches garnies sous un gril très chaud pendant quelques secondes.

et maintenant.. la version de la recette… en français de l’époque..

 

Prenez deux pommes aussi grosses que deux oeufs ou pou plus. Et les pelez, et ostez les pépins. puis les découpez par menus morceaux, puis les mettez pour boulir, en une paelle de fer, puis puree l’eau, et mettez seicher le rique-menger : puis mettre beurre pour friolé, gettez pouldre fine dessus, et sois frange de safran, et mengiez au pain ou mois de septembre.

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