Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Déjà 10 jours que je n’ai rien publié… que le temps passe vite..

vite vite je me rattrape avec une délicieuse recette de brioche… qui est également le dernier des Défi Boulange proposé par Manue et Paprika..

un vrai régal pour les papilles…

j’ai par contre oublié de faire une photo de la mie.. mais vous pouvez me faire confiance… cette brioche vaut le détour !

et si vous profitiez de ce beau week-end qui s’annonce pour la préparer et la déguster ?

Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Patchouka
0 de 0 vote
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 45 min
de levée 2 h
Type de plat Brioches
Portions 1 brioche

Ingrédients
  

Pour la brioche :

  • 450 g de farine T45
  • 16 g de levure boulangère fraîche pour moi : 2 c. à café de levure boulangère déshydratée Bruggeman
  • 55 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 œuf
  • 50 g d’eau
  • 180 g de lait
  • 75 g de beurre

Pour la marmelade :

  • 350 g de fraises
  • 300 g de sucre spécial confitures
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • 50 g de sucre glace
  • le jus d’un demi citron
  • le zeste d’un citron bio

Pour le glaçage :

    Préparation
     

    La veille : préparer la marmelade de fraises.

    • Dans une casserole, mettre le sucre et les fraises coupées en 2 ou en 4 selon leurs grosseurs. (le but est d’avoir des gros morceaux de fraises dans la brioche)
    • Ajouter la pulpe de la gousse de vanille et cuire pendant 10 minutes, en suivant le monde d’emploi de votre sucre. Laisser refroidir et réserver au frais.

    Le jour même : préparer la brioche.

    • Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer la farine ainsi que la levure émiettée.
    • Ajouter ensuite le sucre, le sel, le lait et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée. Ajouter alors le beurre et pétrir encore 5 minutes.
    • (au besoin, si la pâte est trop humide, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Le pâton doit se décoller seul des bords lors du pétrissage, qui peut durer de 5 à 10 minutes)
    • Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire ou d’un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 heure).
    • Déposer le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné.
    • L’étaler en un carré de 45 cm X 45 cm.
    • Étaler la confiture par dessus (ne pas mettre de gros morceaux sur les 10 derniers centimètres) et rouler.  Couper le boudin en 9 morceaux et placer ces morceaux dans un plat beurré de 23 cm X 23 cm (j’ai utilisé mon moule tablette.. mais je ne vous le conseille pas.. il était légèrement trop petit.. (du coup, un peu de confiture a coulé au fond de mon four..)
    • Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
    • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
    • Cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6) puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
    • Pendant ce temps, préparer la glaçage en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
    • Lorsque la brioche est cuite, la laisser reposer 10 minutes.
    • La démouler si c’est possible (sinon la laisser dans le plat) et recouvrir de glaçage.
    • Déguster.
    Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
    Print Friendly, PDF & Email

    Laisser un commentaire

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Notez cette recette