Macarons à la pistache

Macarons à la pistache

Ce week-end, nous avons fêté les 60 ans de ma maman.

A cette occasion, j’ai voulu lui faire une jolie surprise… j’ai réalisé une tour de macaron !

J’ai préparé au total 224 macarons… 7 parfums différents..

J’ai préparé certaines ganaches déjà réalisées auparavant (et dont j’ai déjà publié les recettes…)

Mes macarons à la framboise…. mes macarons à la noix de coco …. ainsi que mes macarons au praliné…

des recettes de nouvelles ganaches vont donc suivre dans les prochains jours..

C’est parti pour une première recette… des macarons à la pistache…

Macarons à la pistache

Patchouka
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 30 macarons (environ)

Ingrédients
  

pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant vert

pour la ganache :

  • 300 g de chocolat blanc
  • 300 g de crème fraîche liquide
  • 45 g de pâte de pistache ou 45g de pistaches non salées bien mixées avec un peu de crème
  • 1 à 2 gouttes d’extrait d’amandes amères

Préparation
 

Commencer par préparer la ganache.

  • Personnellement, je prépare toujours mes ganaches la veille afin qu’elles aient bien le temps de « prendre » au réfrigérateur.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Porter à ébullition la crème avec la pistache (vous pouvez si vous le souhaiter ajouter un peu de colorant vert). Bien mélanger puis l’ajouter en 3 fois sur le chocolat blanc. Mixer 10 minutes au Thermomix puis verser dans un saladier. Couvrir au contact de film transparent et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, préparer les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant vert.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
  • 18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la ganache à la pistache et les coller 2 à 2.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Notes

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
ma fameuse tour de macarons 🙂
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