Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Pour terminer l’année en beauté.. je vous propose aujourd’hui une recette d’un gâteau très très gourmand.. le fondant du chocolat.. auquel on ajoute un peu de croustillant.. un peu de douceur avec de la poire… hummmm… vous l’aurez compris.. ce gâteau a eu beaucoup de succès à la maison…

C’est parti pour la recette…

Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Patchouka
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 15 min
au réfrigérateur 12 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le biscuit :

  • 2 œufs
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de Maïzena

Pour le croustillant :

  • 60 g de noisettes
  • 8 crêpes dentelles nature
  • 100 g de chocolat noir
  • 3 grosses poires
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 blancs d’œufs
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la déco :

  • crêpes dentelles

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre et la Maïzena. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer 1 œuf entier et 1 jaune.
  • Battre le blanc restant en neige. L’incorporer délicatement au chocolat. Verser la pâte dans un moule rond beurré (de 20-22 cm de diamètre). Lisser la surface et cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C (Th. 6).
  • Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service. Recouper le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, le laisser sur le fond. Réserver. (personnellement, j’ajoute du rhodoïd à cette étape de la recette… pour un « démoulage » plus propre…mais c’est facultatif)

Préparer ensuite le croustillant.

  • Torréfier les noisettes à sec.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les noisettes concassées et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger. Étaler sur le biscuit et réserver au frais.
  • Peler les poires, les couper en dés et les faire dorer une dizaine de minutes à la poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé. Laisser refroidir, puis les poser sur le croustillant.

Préparer ensuite la mousse au chocolat.

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre.
  • Incorporer ensuite les blancs en neige au chocolat.
  • Verser la mousse sur la couche de poires. Lisser et réfrigérer au minimum 6 heures (une nuit complète pour moi).
  • Recouvrir de crêpes dentelles émiettées.
  • Décercler au moment de servir.
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Source : Maxi Cuisine

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