Entremet Chocolat / Framboises / Passion

Entremet Chocolat / Framboises / Passion

Hier était un grand jour à la maison… nous avons fêté la Première Communion de ma fille Alexandra… à cette occasion, vous vous imaginez bien que j’ai mis les petits plats dans les grands… voici l’entremet que j’ai préparé pour le dessert..

l’occasion pour moi de tester la Purée de fruit de la Passion Cap Fruit 1 kg reçue de mon partenaire CuisineAddict …  produit que j’ai d’ailleurs beaucoup apprécié.  du fruit.. très peu de sucre..  bien lisse .. et très pratique à utiliser, à doser..

C’est parti pour la recette…

Entremet Chocolat / Framboises / Passion

Patchouka
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 25 min
au réfrigérateur 14 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la génoise au chocolat :

  • 130 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 25 g de cacao amer non sucré
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse framboises :

  • 250 g de coulis de framboises
  • 200 g de crème fraîche liquide entière
  • 2,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse passion :

  • 250 g de Purée de fruits de la passion
  • 200 g de crème fraîche liquide entière
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 2 c. à soupe de sucre facultatif

Pour le miroir fruits de la passion :

  • 150 g de Purée de fruits de la passion
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la déco :

  • 1 fruit de la passion
  • quelques framboises

Préparation
 

  • Je prépare toujours mes entremets la veille, pour qu’ils aient une nuit entière pour bien prendre au réfrigérateur.

Commencer par préparer la génoise au chocolat.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Séparer les blancs des jaunes. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger toutes les poudres : sucre, farine, levure chimique et cacao amer.
  • Dans le bol de votre robot, monter les blancs en neige. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et fouetter quelques secondes.
  • Verser ensuite en pluie le mélange sucre / farine / levure chimique / cacao amer. Mélanger l’ensemble délicatement à l’aide d’une maryse .
  • Verser cette préparation dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre, beurré si nécessaire.
  • Cuire environ 25 minutes à 180°C (Th. 6) (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Piquer le centre de votre gâteau. La pointe doit ressortir sèche).
  • Laisser tiédir dans le moule (afin d’éviter qu’il ne craque). Démouler et laisser bien refroidir sur une grille.

Préparer ensuite la mousse framboises.

  • Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide une dizaine de minutes.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de framboises. Hors du feu, ajouter les 2 feuilles de gélatine, préalablement essorées) et mélanger jusqu’à ce que les feuilles aient bien fondu dans le mélange. Verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Une fois le coulis bien froid, monter la crème fraîche en chantilly (j’utilise mon Speedy Chef, dont j’ai mis le bol une petite heure au congélateur au préalable). Ajouter le coulis de framboises et mélanger délicatement à à l’aide d’une maryse.
  • Poser un cercle de 22 cm de diamètre sur votre plat de servir. (personnellement lorsque je fais un entremet, je mets toujours du Rhodoïd sur le tour pour avoir une finition « nette » au démoulage). Disposer votre génoise au chocolat sur le fond. Répartir ensuite par dessus votre mousse framboises. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que votre mousse framboises prenne.

Préparer ensuite la mousse Passion.

  • Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide une dizaine de minutes.
  • Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruits de la passion (avec éventuellement un peu de sucre, tout dépend de vos goûts). Hors du feu, ajouter les 2 feuilles de gélatine, préalablement essorées) et mélanger jusqu’à ce que les feuilles aient bien fondu dans le mélange. Verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Une fois le coulis bien froid, monter la crème fraîche en chantilly (j’utilise mon Speedy Chef, dont j’ai mis le bol une petite heure au congélateur au préalable). Ajouter la purée de fruits de la passion et mélanger délicatement à à l’aide d’une maryse.
  • Répartir cette seconde mousse sur la mousse à la framboises.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparer ensuite le miroir fruits de la passion.

  • Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide une dizaine de minutes.
  • Porter à ébullition la purée de fruits de la passion et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement essorées. Bien mélanger puis laisser tiédir.
  • Couler ce miroir sur votre entremet et remettre le tout au réfrigérateur une nuit.
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