Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

J’ai vu passer une photo de cette jolie brioche toute rose … aux pralines roses.. sur Instagram..  et j’ai de suite eu envie d’y goûter…

c’est la recette publiée sur le blog de Mamina que j’ai finalement choisi de tester… ce n’est pas n’importe quelle recette en plus.. mais LA recette de François Pralus…

un régal cette brioche… à refaire très très vite…

Praluline (la fameuse recette de Brioche aux pralines roses de François Pralus)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
d’attente 13 h
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 1 brioche

Ingrédients
  

  • 175 g de farine T55
  • 3,5 g de sel
  • 2 gros œufs
  • 7 g de levure boulangère fraîche
  • 20 % du poids de farine en eau soit 3,5 cl
  • 7 g de sucre
  • 90 g de beurre mou
  • 225 g de pralines roses

Préparation
 

La veille :

  • Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, la levure boulangère ainsi que l’eau. Pétrir 4 minutes puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir 4 à 5 minutes supplémentaires.  Vous allez obtenir une pâte lisse et souple.
  • Réserve la pâte au réfrigérateur.

Le jour J :

  • Concasser les pralines au pilon ou au rouleau dans un torchon. Réserver.
  • Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l’étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur (attention de ne pas étaler votre pâte trop finement !). Verser les pralines concassées au centre et replier les  4 coins pour les enfermer.
  • En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle et replier un côté puis l’autre par dessus. Étaler à nouveau en rectangle et recommencer une seconde fois.
  • Préchauffer votre four à 45°C.
  • Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre et les pressant bien. Reprendre les 4 coins, retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.
  • Poser la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la mettre dans le four pendant 45 minutes à 45°C.
  • Sortir la pâte et augmenter la chaleur du four à 150°C.
  • Dès que la température est atteinte, remettre la plaque avec la brioche et cuire environ 35 minutes à 150°C (à surveiller).
  • Vous pouvez la déguster tiède ou froide.

Notes

Il parait que la Praluline se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique en métal. Je n’ai pas eu l’occasion de tester.. Mes gourmand l’ont dévoré avant !
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
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