Sablés fourrés à la figue

Sablés fourrés à la figue

Il y a quelques jours, je vous présentais une recette de Sablés aux noix… extraite d’un livre pour lequel j’ai eu un gros coup de cœur.. un livre paru aux éditions Terre Vivante « Mes bons goûter du quotidien ».  

Lorsque j’ai reçu ce livre.. en le feuilletant, la première recette que j’ai eu envie de tester… c’est celle ci. .. (ce n’était bien sûr pas la seule… mais celle ci a de suite attiré mon attention…)

de délicieux sablés à la figue…inspirés des délicieux Figolu … en version facile à réaliser et surtout fait maison ! Pour plus de facilité, la recette se mesure en cuillère à soupe, mais je vous ai mis entre parenthèses les correspondances.

personnellement, j’ai de suite doublé les quantités.. et j’ai bien fait.. 😉

C’est parti pour la recette..

Sablés fourrés à la figue

Patchouka
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 25 min
au réfrigérateur 30 min
Temps total 1 h 35 min
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 16 petits sablés

Ingrédients
  

Pour la pâte à biscuits :

  • 250 g de farine T110 de petit épeautre
  • 8 c. à soupe d'huile d'olive 9 cl
  • 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger 5 cl
  • 4 c. à soupe d'eau 5 cl
  • 4 c. à soupe de sucre roux non raffiné ou sucre de coco (une découverte pour moi ce sucre de coco… j’ai adoré !)
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte de figues :

  • 300 g de figues séchées idéalement de variété Calabacita, plus faciles à mixer que les autres
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide

Préparation
 

  • Mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter d’un coup tous les ingrédients de la pâte, mélanger en travaillant le moins possible jusqu’à obtention d’une boule de pâte bien lisse et homogène (quoique très souple, c’est tout à fait normal). La fariner très légèrement puis filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
  • Pendant ce temps, couvrir d’eau bouillante les figues Calabacitas et laisser reposer environ 20 minutes pour attendrir un peu leur peau et faciliter le mixage ultérieur. Au bout de ce temps de pose, égoutter les figues, retirer les queues puis les mixer avec l’extrait de vanille, d’abord en mode pulse puis de plus en plus finement, de façon à obtenir une sorte de pâte de figues. Réserver.
  • Sortir la pâte à biscuit et préchauffer le four à 180°C (Th.  6) (si possible en chaleur tournante).
  • Saupoudrer uniformément une planche de farine. Étaler la pâte et former un rectangle de 20 X 40 cm. Fariner légèrement le dessus de la pâte si besoin pour que le rouleau ne colle pas.
  • Déposer la pâte de figue au milieu de la pâte à tarte.
  • Recouper un peu les bords de la pâte, de façon à ce qu’ils se chevauchent un peu, mais pas trop, lorsqu’il seront rabattus sur la pâte de figues.
  • Rabattre la pâte à tarte pour bien recouvrir la pâte de figue. On obtient alors un long boudin d’environ 40 cm, assez épais. Le recouper en 2, de façon à obtenir 2 boudins d’environ 20 cm de long.
  • Rouler le premier boudin sur un plan de travail fariné avec les mains pour bien souder les jointures, mais aussi pour l’étirer et l’affiner : il doit passer de 20 cm à 40 cm de long et bien régulier.
  • Le recouper en 8 morceaux de 5 cm avec un couteau bien aiguisé. Renouveler l’opération avec le deuxième boudin.
  • On obtient 16 petits sablés fourrés aux figues, que l’on peut cuire tels quels,soit écraser légèrement à la fourchette pour la déco.
  • Disposer les biscuits sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner et cuire 25 minutes en chaleur tournante à 180°C (Th. 6).
  • Sortir du four quand les biscuits sont bien dorés et laisser refroidir sur une grille pour qu’ils soient tout croustillants dessus ET dessous.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
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