J’ai eu la chance de découvrir un nouveau livre paru aux éditions Terre Vivante « Poissons et autres produits de la mer » .. Je ne cuisine pas beaucoup de poissons à la maison… c’est l’occasion de m’y mettre… 😉
Dans ce livre, 100 recettes… Comment manger du poisson sans mettre en danger les espèces, en privilégiant les moins pollués, sans se ruiner et tout en se régalant… Marie Chiocca offre 100 réponses ! Elle donne tous les conseils pour choisir et cuisiner les poissons frais, surgelés, fumés ou en conserve, ainsi que les fruits de mer et les algues. Des recettes pour se faire plaisir en prenant soin de la planète.
A peine reçu.. j’ai craqué pour cette recette… une recette traditionnelle italienne.. (si vous ne connaissez pas les vongoles, ce sont de savoureuses petites palourdes de Méditerranée) … nous nous sommes régalés !
C’est parti pour cette recette de pasta alle vongole …
Pasta alle vongole
Ingrédients
- 320 g de bonnes pâtes italiennes idéalement des pâtes blanches
- 1 kg de palourdes ultra-fraîches
- 3 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge frais pas trop fort
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- quelques brins de persil
- Parmesan pour servir
- sel
Préparation
- Bien rincer les palourdes.
- Faire cuire les pâtes à l’eau peu salée (car le jus des palourdes le sera aussi), le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. En les égouttant, conserver 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faire revenir l’ail finement émincé et le piment coupé en tout petits cubes dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Lorsque c’est à peine doré (l’ail ne doit surtout pas brunir), ajouter le vin blanc et laisser un peu évaporer à gros bouillons pendant 3 minutes.
- Ajouter les palourdes et les 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes (l’amidon qu’elle contient aide à lier la sauce, cela se fait beaucoup en cuisine italienne), bien mélanger, poser un couvercle et laisser cuire quelques minutes, juste le temps d’ouvrir les coquilles (on les entend s’ouvrir dans la poêle d’un claquement sec).
- Dans un grand plat, mélanger le tout : pâtes, palourdes et sauce de cuisson, en ajoutant le persil haché aux ciseaux.
- Servir aussitôt, avec un peu de parmesan râpé.
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