Toutché franc-comtois

Toutché franc-comtois

C’est une spécialité de Franche-Comté que je vous propose aujourd’hui… également appelée galette comtoise dans la région de Besançon…

Mais qu’a donc de particulier cette galette me demanderez vous ?

C’est en fait une pâte briochée qui peut être garnie d’une préparation salée ou le plus souvent (comme dans ma recette d’aujourd’hui) nappée de goumeau (un mélange de crème, d’œuf et de sucre.)

Je remercie mon amie Michèle pour cette délicieuse découverte…

C’est parti pour la recette…

Toutché franc-comtois

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
de levée 1 h
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 1 Toutché franc-comtois

Ingrédients
  

Pour la brioche :

  • 1 c. à café de sel
  • 255 g de lait 250 ml
  • 2 œufs
  • 530 g de farine
  • 2 c. à café de levure sèche de boulanger ou 20g de levure boulangère fraîche
  • 50 g de sucre
  • 60 g de beurre

Pour le goumeau :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de crème
  • 60 g de sucre

Préparation
 

Commencer par préparer la brioche.

  • Dans la cuve de votre machine à pain (MAP),mettre le sel, le lait tiède et les œufs.
  • Couvrir de farine  (et y cacher la levure). Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
  • Lancer le programme « pâte ».  (environ 20 minutes de pétrissage puis 1 heure de levée).

Préparer pendant ce temps, préparer le goumeau.

  • Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et le sucre. Réserver.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) (chaleur tournante).
  • Après avoir laissé la pâte à brioche lever pendant une heure, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
  • Mettre le pâton dans un moule (un moule à tarte de 32 cm de diamètre pour moi). et l’étaler à l’aide de la main sur toute la surface en faisant un petit bourrelet tout autour à 1 cm du bord pour retenir la crème.
  • Verser la crème sur la pâte.
  • Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C (chaleur tournante).
  • Sortir la galette du four et saupoudrer de sucre en poudre.
  • Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.
  • Servir tiède ou froid.
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