Baguettes Viennoises

Baguettes Viennoises

Je redécouvre mes petites affaires (certains cartons ont été emballé début janvier…) … continue de remplir mes petites armoires… J’ai enfin trouvé mon filet à baguettes.. celà faisait tellement longtemps… j’espère ne pas avoir perdu la main …

non ça va… je retrouve vite mes marques…

et au final … 7 délicieuses baguettes… 3 ont été englouties pour le goûter.. je pensais en congeler… je crois que c’est râté ! lol

C’est une recette de Gatococo … extraite de son excellent livre « l’Atelier Pain ».

Je vous la propose en version nature… ou aux pépites de chocolat…

Baguettes Viennoises

Patchouka
ces baguettes viennoises disparaissent très vite lors du petit déjeuner…
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Temps de cuisson 20 min
de levée 1 h 40 min
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 6 baguettes

Ingrédients
  

  • 2 c. à café de levure boulangère deshydratée
  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 60 g de beurre
  • 1,5 c. à café de sel
  • des pépites de chocolat facultatif

Préparation
 

  • Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pains.
    Lancer le programme "pâte".
  • A la fin du programme, laisser lever la pâte 45 minutes supplémentaires (la pâte doit tripler de volume).
  • Poser la pâte sur le plan de travail fariné.
  • La dégazer et la diviser en 6 – 7 parts égales (de 130 à 150g environ chacune).
  • Couvrir d’un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 minutes environ.
  • Façonner vos baguettes (environ 30 cm de long) puis les déposer sur 2 plaques de cuisson anti-adhésives.
    Pour les baguettes viennoises aux pépites de chocolat, ajouter les pépites au moment du façonnage des baguettes (ce qui évitera qu'elles ne fondent..)
  • Dans un bol, mélanger 1 oeuf, 2 pincées de sel et 2 cuillères à soupe d'eau.
    Dorer la pâte avec ce mélange.
  • Inciser les baguettes.
  • Laisser lever 40 minutes dans le four tiédi (30-40°C). (leur volume doit doubler …)
  • Sortir les baguettes du four et préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C (Th. 5-6).
  • Dorer une dernière fois et enfourner sur 2 niveaux.
  • Faire cuire 20 minutes à 170°C (Th. 5-6) en inversant les plaques à mi-cuisson.
  • Laisser tiédir sur une grille…
  • et  REGALEZ VOUS !!!! 🙂
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