Eclairs apéritifs au saumon fumé et au fromage frais

Eclairs apéritifs au saumon fumé et au fromage frais

Ce week-end, nous avons fêté les 4 ans de ma petite princesse Alexandra… pour le repas… les traditionnelles Tartes Flambées se sont retrouvées sur notre table… mais pour l’apéro et pour le dessert.. j’ai pû préparer quelques bonnes petites choses… Mon amie Aurélie m’a vivement conseillé ces petits éclairs.. à mon tour de vous conseiller vivement de les essayer… ils sont vraiment très très bons…

Pour la pâte à choux, c’est la recette d’Aurélie.. mais si comme moi, vous avez un Thermomix, vous pourrez la préparer avec son aide précieuse (recette sur le blog)

C’est parti pour la recette ….

Eclairs apéritifs au saumon fumé et au fromage frais

Patchouka
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte à choux :

  • 125 ml d’eau
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 CS de pavot
  • 1 CS de sésame
  • 1 oeuf battu

Pour la garniture :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 150 g de fromage frais Saint-Môret – Carré frais…

Préparation
 

  • Dans une casserole, mettre l’eau froide et le beurre et faire chauffer le tout.
  • Après la première ébullition, retirer du feu.
  • Y ajouter la farine en une seule fois.
  • Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une boule molle.
  • Continuer de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.
  • Lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier oeuf entier, puis le second, mais en deux fois.
  • La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s’affaisser)
  • Soulever la pâte afin qu’elle s’aère, ce qui lui permettra de mieux gonfler à la cuisson.
  • Préchauffer le four à 220°C. Dresser les éclairs sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d’oeuf battu et saupoudrer soit de pavot soit de sésame.
  • Enfourner pour 20 à 30 minutes à 220°C (ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson).
  • Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.
  • Les laisser refroidir.. (personnellement, je les ai préparé la veille et les ai fourré le lendemain matin).
  • Trancher chaque éclair sans le traverser.
  • Couper le saumon fumé en lamelles de la taille d’un éclair.
  • Tartiner le fond du choux avec du fromage frais.
  • Déposer une tranche de saumon fumé sur le fromage.
  • Refermer l’éclair.
  • Réserver les éclairs au frais jusqu’au moment de servir.
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