Entremet ananas sur biscuit rose de Reims

Entremet ananas sur biscuit rose de Reims

Je suis encore loin de maîtriser les entremets maison… mais je suis tout de même assez fière de celui ci… beau… et surtout très bon.. la coupe est plutôt jolie, vous ne trouvez pas ? (et certains de mes invités ont même pensé qu’il sortait tout droit d’une pâtisserie 🙂 

Un entremet à réaliser la veille…

ce n’est pas une recette que j’ai inventé.. je l’ai trouvé sur le très joli blog de Valérie (que je remercie au passage …)

Entremet ananas sur biscuit rose de Reims

Patchouka
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Temps de préparation 1 h
au réfrigérateur 12 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 entremet

Ingrédients
  

Pour le fond :

  • 100 g de poudre de biscuits roses de Reims j’ai pris des biscuits roses de Reims que j’ai mixé..
  • 50 g de beurre mou

Pour le bavarois :

  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 grosse boîte d'ananas
  • sucre en poudre (plus ou moins selon vos goûts)
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 250 ml de crème entière liquide bien froide

Pour le coulis :

  • 1 feuille de gélatine
  • 100 ml de sirop de cassis

Préparation
 

Commencer par préparer le fond.

  • Dans un récipient, sabler le tout du bout des doigts.
  • Tapisser un cercle à entremet de cette préparation rose. Tasser légèrement et réserver au frais.

Préparer ensuite le bavarois.

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Réserver une rondelle d'ananas pour la déco et mixer le reste en purée avec 4 CS de jus d'ananas.
  • Dans une casserole, faire chauffer la purée d'ananas avec le sucre.
  • Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine bien essorée.
  • Mélanger, verser le rhum et laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation de purée d'ananas.
  • Mélanger délicatement et disposer sur le fond de biscuit rose.
  • Laisser prendre au frais pendant une nuit au minimum.

Le jour même, préparer le coulis.

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire chauffer le sirop de cassis.
  • Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu  et incorporer la gélatine bien essorée.
  • Mélanger, laisser tiédir puis verser sur le bavarois à l'ananas.
  • Décorer avec le morceau d'ananas restant.
  • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

Comme Valérie, je n’ai pas utilisé de feuille de rhodoid… J’ai passé une lame de couteau humide… et je n’ai pas eu de soucis pour retirer mon cercle…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
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