Fouace au levain

Fouace au levain

C’est parti pour une nouvelle recette de brioche.. que j’ai préparé à l’aide de mon levain.. Prévoyez 2 jours pour préparer cette fouace.. oui oui je sais.. c’est long… mais croyez moi… votre patience en sera récompensée.. cette brioche est vraiment.. vraiment… il va falloir que vous la testiez… 😉 je l’ai préparé à l’aide de mon Kenwood (ma machine à pains n’étant pas adaptée pour cette quantité de farine..)

une recette que j’avais trouvé ICI il y a quelques temps déjà… et que je me suis enfin décidée à tester..

C’est parti pour la recette…

Fouace au levain

Patchouka
Prévoyez 2 jours pour préparer cette fouace.. oui oui je sais.. c'est long… mais croyez moi… votre patience en sera récompensée.. cette brioche est vraiment.. vraiment… il va falloir que vous la testiez… 😉
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Temps de cuisson 35 min
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 1 brioche

Ingrédients
  

Pour le levain :

  • 60 g de levain chef
  • 130 g de farine T65
  • 80 g de lait

Pour la pâte finale :

  • 240 g de levain
  • 500 g de farine T65
  • 10 g de sel
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 60 g de lait
  • 160 g de beurre
  • parfum au choix : 1 CS d’eau de fleur d’oranger ou de zeste de citron râpé

Préparation
 

Le premier jour.

  • Le matin, commencer par rafraîchir son levain chef du même poids d’eau que de farine (il doit être bien actif pour préparer la fouace)
  • Dans l’après midi, faire le levain pour la fouace.
  • Mélanger 60g de levain chef (votre levain rafraîchi du matin) avec la farine et le lait. Laisser fermenter 5 à 8 heures à 24°C (le levain doit doubler de volume).
  • Le soir, pétrir la pâte finale.
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du plan de travail, ou de la cuve du robot, soit environ 10 minutes (c’est long. mais cette étape est vraiment très importante.).
  • Ajouter ensuite le beurre mou, en morceaux et pétrir encore environ 5 minutes, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte se redécolle.
  • Après le pétrissage, étirer la pâte 2 ou 3 fois, puis la replier sur elle même en lui incorporant de l’air.
  • La mettre en boule dans un grand saladier, puis la couvrir d’un film et la laisser reposer 12 heures (toute la nuit) à température ambiante.

Le deuxième jour.

  • Le lendemain matin, la pâte aura doublé de volume.
  • Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. L’étirer 2 à 3 fois puis la replier sur elle même pour lui incorporer de l’air.
  • La partager en 3 longs boudins que vous tresserez.
  • Placer cette tresse sur une plaque de cuisson. (si vous préférez, vous pouvez façonner également une jolie couronne)
  • La troisième fermentation va durer environ 5 heures.
  • A la fin des 5 heures, préchauffer votre four à 200°C.
  • Dorer votre fouace avec un mélange lait / sucre ou au jaune d’œuf.
  • Enfourner votre fouace pendant 35 minutes à 200°C (à adapter à votre four… ma fouace était cuite au bout de 20 minutes)
  • Laisser refroidir sur une grille.
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