Kougelhopf (kouglof) sucré aux raisins de Christophe Felder

Kougelhopf (kouglof) sucré aux raisins de Christophe Felder

je suis alsacienne et pourtant sur ce blog pas de recette de kougelhopf..  mon mari adooore pourtant ça… dans sa famille, il y a encore quelques années… tous les samedis, sa grand-mère préparait 5 voir 6 kougelhopfs qu’elle distribuait ensuite dans la famille… pâte qu’elle faisait à la main .. je  n’ai pas le courage de me lancer dans ce genre de préparation.. et encore moins de le faire dans une si grosse quantité..  mais voici le kougelhopf que j’ai préparé  il y a quelques jours pour mon mari.. et nous nous sommes tous régalés à la maison 🙂

Kougelhopf (kouglof) sucré aux raisins de Christophe Felder

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 4 h
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne
Portions 1 kougelhopf

Ingrédients
  

Pour la garniture :

  • 50 g de raisins secs
  • 1 c. à soupe de rhum brun que j’ai remplacé par du jus d’orange

Pour le levain de base :

  • 10 g de levure boulangère fraîche 1 cc de Bruggeman pour moi
  • 35 g ou 3,5 cl d’eau à température ambiante
  • 50 g de farine type 45

Pour la pâte à Kouglof :

  • 225 g de farine de type 45
  • 1 oeuf entier 50g environ
  • 125 g ou 12,5 cl de lait à température ambiante
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 c. à café de sel
  • 65 g de beurre mou
  • pour le moule et la finition :
  • 25 g de beurre fondu
  • 50 g d’amandes effilées
  • + 50g de sucre glace pour la finition

Préparation
 

  • Mettre les raisins et le rhum (ou le jus d’orange) dans un petit récipient.
  • Laisser macérer à température ambiante, le temps de préparer votre kougelhopf.
  • Préparer ensuite le levain : verser la levure et l’eau dans le fond de votre cuve, puis les 50g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.
  • Recouvrir le levain avec les 225g de farine et laisser pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude. (je l'ai mis dans mon four.. l'ai fait chauffer à 30°C puis l'ai éteint).
  • Pendant ce temps, beurrer vos moules à l’aide d’un pinceau.
  • Répartir au fond les amandes effilées. Retirer l’excédent d’amandes en retournant le moule.
  • Lorsque le levain a bien poussé (il soulève la farine – la farine doit avoir craquelé sur le dessus), mettre l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.
  • Faire tourner le crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Commencer par mélanger à vitesse lente et finir durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide.
  • Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins légèrement égouttés.
  • Travailler quelques instants encore pour bien incorporer les fruits.
    Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
  • Couvrir et laisser pousser la pâte durant 1h30 près d'une source de chaleur douce (dans un four éteint) Celle-ci va doubler de volume.
  • Verser la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné.  La travailler du bout des doigts de manière à lui donner une forme de boule, tout en la travaillant le moins possible.
  • Placer les boules de pâte dans votre moule à kouglof, appuyer légèrement et laisser pousser à nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.
  • 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
  • Lorsque le kouglof a bien poussé, enfourner 20-25 minutes à 170°C.
  • Le démouler dès la sortie du four et le laisser complètement refroidir avant de le saupoudrer légèrement de sucre glace.
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