Miche sur autolyse, cuisson en cocotte

Miche sur autolyse, cuisson en cocotte

Depuis que j’ai mon levain… je n’arrête plus… j’avais oublié combien j’aimais la boulange…. (Manue je ne te remercierai jamais assez pour ton levain 🙂  )

Cette recette était l’occasion pour moi de tester une nouvelle technique de préparation du pain… l’autolyse..

Autolyse.. Kesako ?

L’autolyse est une technique de pétrissage spécifique qui vise à diminuer la ténacité d’une pâte, en augmenter la tolérance et l’extensibilité et faciliter le façonnage en machine. Elle est réalisée sur un mélange de farine et d’eau et un temps de repos ne dépassant pas une heure. Les ingrédients restants pour la pétrissée finale ne sont ajoutés qu’après ce temps de repos (levain + sel) (source : Polange sur le forum Supertoinette)

Miche sur autolyse, cuisson en cocotte

Patchouka
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Temps de cuisson 45 min
de levée 5 h
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain

Ingrédients
  

  • 500 g de farine ici j’ai mis 400g de T55 et 100g de farine complète aux céréales… j’ai également ajouté 3 CS d’un mélange de graines
  • 270 ml d’eau
  • 150 ml de levain liquide
  • 1,5 c. à café de sel

Préparation
 

  • Commencer par préparer l’autolyse : dans la cuve de votre MAP, mélanger quelques minutes les 500g de farine avec les 270 ml d’eau.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Ajouter le levain ainsi que le sel et lancer le programme « pâte » de votre machine à pains.
  • A la fin du programme, sortie la pâte et la mettre dans un saladier. Couvrir d’un film étirable et laisser lever toute la nuit au frigo.
  • Le lendemain, sortir la pâte et la façonner comme vous le souhaitez.
  • La mettre dans votre cocotte (je l’ai mis dans mon ultra pro de chez Tupp). faire des grignes, couvrir et c’est parti pour la seconde levée de 4 heures.
  • Cuire au four, départ four froid, 45 minutes à 240°C (Chaleur tournante).
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