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Bûche Poires Spéculoos
Buches Entremets Noel Poires Speculoos

Bûche Poires Spéculoos

A quelques jours de Noël… il vous manque peut-être encore une idée pour votre dessert de fête ?

j’ai peut-être la solution avec cette jolie et délicieuse bûche Poires Spéculoos…  Cette jolie bûche a en plus l’avantage de pouvoir être préparée plusieurs jour à l’avance..

l’association Poires et Spéculoos fonctionne à merveille ! une mousse de poires… un insert à la pâte de Spéculoos… des poires caramélisées… le tout sur un croustillant au spéculoos.. hummmmm

quand au moule.. il s’agit d’un moule pour lequel j’ai craqué l’année dernière. je le trouve vraiment très beau .. très élégant ..  (je vous mets le lien en fin d’article…) il s’agit du moule Corallo / Silikomart …

C’est parti pour cette recette de Bûche Poires Spéculoos…

Buche-Poires-Speculoos

Bûche Poires / Speculoos

Patchouka
4.98 de 35 votes
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
au congélateur 15 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 bûche

Ingrédients
  

Pour l'insert spéculoos :

  • 15 cl de crème liquide
  • 3 c. à soupe de pâte de spéculoos

Pour les poires caramélisées :

  • 250 g de poires au sirop
  • 1 c. à café bombée de miel
  • 1 petite gousse de vanille grattée

Pour le croustillant Spéculoos :

  • 75 g de Spéculoos
  • 30 g de beurre

Pour la mousse de poires :

  • 8,5 g de gélatines en feuilles
  • 250 g de poires au sirop
  • 65 g de sucre
  • 1 petite gousse de vanille grattée
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide

Préparation
 

Pour l'insert spéculoos :

  • Dans un récipient adapté aux micro-ondes (ou dans une casserole), faire chauffer la crème et y faire fondre la pâte de spéculoos tout en remuant.
  • Verser dans un moule à insert ou comme moi, dans un moule à bûchettes. Placer au congélateur pendant au minimum 3 heures.

Pour les poires caramélisées :

  • Bien égoutter les poires. Les tailler en petits cubes et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et les grains de vanille. Réserver.

Pour le croustillant Spéculoos :

  • Réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre et l'ajouter dans les miettes de biscuits.
  • Bien mélanger le tout et tasser sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de la taille du moule – 1cm (dans mon cas, j'ai tracé au dos de la feuille de papier sulfurisé un rectangle de 23,5 X 6,5 cm) puis à l'aide d'une spatule, étaler le mélange spéculoos / beurre à la taille de ce rectangle sur une épaisseur régulière.

Pour la mousse de poires :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Bien égoutter les poires et les mixer en coulis. Ajouter le sucre et les grains de vanille. Mélanger.
  • Prélever environ 1/3 de ce coulis et le faire chauffer au micro-ondes (ou à la casserole). Y dissoudre la gélatine bien essorée entre les doigts. Reverser le tout dans le reste de coulis et mélanger.
  • Monter la crème en chantilly mousseuse (pas trop ferme) et l’incorporer au coulis de poires refroidi, délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.

Procéder au montage :

  • Dans le moule, verser la moitié de la mousse de poires. Démouler l’insert congelé et le placer sur la mousse. Recouvrir avec un peu de mousse puis répartir les dés de poires caramélisés. Ajouter le reste de mousses de poires puis déposer le croustillant au Spéculoos en l’enfonçant avec les doigts pour bien faire remonter la mousse sur les bords. Lisser le tout avec une petite spatule coudée et placer au congélateur pour la nuit.
  • Le jour J, démouler délicatement la bûche sur le plat de service et la laisser décongeler au frais au minimum 6 heures. Pendant ce temps, vous pouvez préparer quelques décorations en chocolat et / ou écraser un spéculoos pour décorer la bûche au moment de servir.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
Bûche Poires Spéculoos
Bûche Poires Spéculoos
Bûche Poires Spéculoos

Merci à Nad pour cette délicieuse recette…

Vous pourriez également vous laisser tenter par cette Bûche pralinée aux éclats de noisettes (recette signée Christophe Michalak) … CLIC CLIC …

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81 thoughts on “Bûche Poires Spéculoos”

  2. 5 stars
    il me manque tout!
    rien pu faire prévu du tout

    mais d’abord le reste avant la cuisine

    !!!!

    elle est sublime
    digne d’un (e!) chef je regarde la recette en détails plus tard mais déjà bravo et merci
    oui poires et spéculoos ça fonctionne parfaitement j’ai du faire un entremet pur Pâques une année sur cette base
    les 2 sont mmmmmm 🙂 bisous à dès que possible +

  10. très belle buche, j’y plongerais bien ma cuillère, par contre chez nous à part moi, personne n’aimes des speculos, alors par quoi remplacer la pate de spéculos; merci

    1. un régal. je confirme..
      vous pouvez remplacer la pâte de Spéculoos tout simplement par une autre pâte à tartiner (Nutella ou une autre du même style..)
      quand aux spéculoos pour la base, tout simplement les remplacer par d’autres biscuits (petits beurre par exemple..)

  33. Pingback:Cake mousseline à l'orange - Les petits plats de Patchouka

  38. Bonjour Madame,
    Bien envie d’essayer votre recette.
    Quelle est la dimension de votre moule? 25cm de longueur? J’ai un moule à bûche traditionnel de L30 cm x l8.5 cm x H6cm… J’ajouterais 20-25% à vos quantités? Merci pour vos conseils!

  39. 4 stars
    Bûche très facile à faire. Je viens de la tester pour le réveillon du nouvel an (demain).
    Juste un petit bémol, pour le croustillant spéculos. Le mien s’émiette, donc pas facile à poser sur la bûche (dessous) ; peut être ai je raté une étape ? Fallait il le congelé ? Pas indiqué, donc pas osée 😉
    Résultat au démoulage demain 🤔🤞🤞🤞

  41. Pingback:Quoi faire avec des poires - Les petits plats de Patchouka

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