A quelques jours de Noël… il vous manque peut-être encore une idée pour votre dessert de fête ?
j’ai peut-être la solution avec cette jolie et délicieuse bûche Poires Spéculoos… Cette jolie bûche a en plus l’avantage de pouvoir être préparée plusieurs jour à l’avance..
l’association Poires et Spéculoos fonctionne à merveille ! une mousse de poires… un insert à la pâte de Spéculoos… des poires caramélisées… le tout sur un croustillant au spéculoos.. hummmmm
quand au moule.. il s’agit d’un moule pour lequel j’ai craqué l’année dernière. je le trouve vraiment très beau .. très élégant .. (je vous mets le lien en fin d’article…) il s’agit du moule Corallo / Silikomart …
C’est parti pour cette recette de Bûche Poires Spéculoos…
Bûche Poires / Speculoos
Ingrédients
Pour l'insert spéculoos :
- 15 cl de crème liquide
- 3 c. à soupe de pâte de spéculoos
Pour les poires caramélisées :
- 250 g de poires au sirop
- 1 c. à café bombée de miel
- 1 petite gousse de vanille grattée
Pour le croustillant Spéculoos :
- 75 g de Spéculoos
- 30 g de beurre
Pour la mousse de poires :
- 8,5 g de gélatines en feuilles
- 250 g de poires au sirop
- 65 g de sucre
- 1 petite gousse de vanille grattée
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
Préparation
Pour l'insert spéculoos :
- Dans un récipient adapté aux micro-ondes (ou dans une casserole), faire chauffer la crème et y faire fondre la pâte de spéculoos tout en remuant.
- Verser dans un moule à insert ou comme moi, dans un moule à bûchettes. Placer au congélateur pendant au minimum 3 heures.
Pour les poires caramélisées :
- Bien égoutter les poires. Les tailler en petits cubes et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et les grains de vanille. Réserver.
Pour le croustillant Spéculoos :
- Réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre et l'ajouter dans les miettes de biscuits.
- Bien mélanger le tout et tasser sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de la taille du moule – 1cm (dans mon cas, j'ai tracé au dos de la feuille de papier sulfurisé un rectangle de 23,5 X 6,5 cm) puis à l'aide d'une spatule, étaler le mélange spéculoos / beurre à la taille de ce rectangle sur une épaisseur régulière.
Pour la mousse de poires :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Bien égoutter les poires et les mixer en coulis. Ajouter le sucre et les grains de vanille. Mélanger.
- Prélever environ 1/3 de ce coulis et le faire chauffer au micro-ondes (ou à la casserole). Y dissoudre la gélatine bien essorée entre les doigts. Reverser le tout dans le reste de coulis et mélanger.
- Monter la crème en chantilly mousseuse (pas trop ferme) et l’incorporer au coulis de poires refroidi, délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.
Procéder au montage :
- Dans le moule, verser la moitié de la mousse de poires. Démouler l’insert congelé et le placer sur la mousse. Recouvrir avec un peu de mousse puis répartir les dés de poires caramélisés. Ajouter le reste de mousses de poires puis déposer le croustillant au Spéculoos en l’enfonçant avec les doigts pour bien faire remonter la mousse sur les bords. Lisser le tout avec une petite spatule coudée et placer au congélateur pour la nuit.
- Le jour J, démouler délicatement la bûche sur le plat de service et la laisser décongeler au frais au minimum 6 heures. Pendant ce temps, vous pouvez préparer quelques décorations en chocolat et / ou écraser un spéculoos pour décorer la bûche au moment de servir.
Merci à Nad pour cette délicieuse recette…
Vous pourriez également vous laisser tenter par cette Bûche pralinée aux éclats de noisettes (recette signée Christophe Michalak) … CLIC CLIC …
Une superbe bûche avec de jolies saveurs. Bisous
ravie que ma bûche te plaise 🙂
bisous
il me manque tout!
rien pu faire prévu du tout
mais d’abord le reste avant la cuisine
!!!!
elle est sublime
digne d’un (e!) chef je regarde la recette en détails plus tard mais déjà bravo et merci
oui poires et spéculoos ça fonctionne parfaitement j’ai du faire un entremet pur Pâques une année sur cette base
les 2 sont mmmmmm 🙂 bisous à dès que possible +
c’est la bûche que j’ai faite pour Noël l’année dernière.. tout le monde avait beaucoup aimé..
prends soin de toi
gros bisous
Elle est absolument magnifique ta bûche et que de saveurs absolument alléchantes.
merci beaucoup 🙂
bizzzzooo
J’aime beaucoup ces parfums. Et c’est vrai que le moule est top. Bravo !
Bisous
ravie qu’il te plaise..
vas tu te laisser tenter ??
bizzzoooo
Elle est superbe cette bûche
Bonne journée bisous
merciiii 🙂 bonne journée à toi aussi
bizzzooo
elle doit être délicieuse cette bûche!
bonne semaine
elle est excellente ! je te le confirme !
bonne semaine à toi aussi
bisous
Un mélange qui se marie à merveille. Ce que je préfère dans les entremets, c’est qu’on peut le préparer à l’avance, ça laisse du temps pour le reste du menu. Bises
c’est vrai que c’est vraiment très très pratique de pouvoir les préparer à l’avance..
bizzzzzz
Ta bûche est magnifique et fait super envie!! bravo! bisous!
merciiii 🙂 je suis vraiment ravie qu’elle te plaise 🙂
bizzzooooooo
poire et speculoos ont toujours fait bon ménage 🙂 j’adore cette association et j’imagine le goût de cette bûche
bisous Yolande et bon début de semaine
l’association fonctionne à merveille.. c’est un vrai délice..
excellent début de semaine à toi aussi
gros bisous
très belle buche, j’y plongerais bien ma cuillère, par contre chez nous à part moi, personne n’aimes des speculos, alors par quoi remplacer la pate de spéculos; merci
un régal. je confirme..
vous pouvez remplacer la pâte de Spéculoos tout simplement par une autre pâte à tartiner (Nutella ou une autre du même style..)
quand aux spéculoos pour la base, tout simplement les remplacer par d’autres biscuits (petits beurre par exemple..)
Ce moule est super il fait vraiment de jolies réalisation ! Bon choix le parfum ! bisous yolande
j’en suis fan moi aussi de ce joli moule.. j’ai hâte de le ressortir pour préparer une jolie bûche pour ma tribu..
gros bisous
Vraiment magnifique !! et sans nul doute délicieuse !!
merciiiii 🙂
Très belle ta bûche !
merciiiiii 🙂
Elle est magnifique, bravo pour cette belle réalisation ! Belle soirée, bisous
Merci Karen 🙂
bizzzooo
Et bien je crois avoir trouvé mon dessert pour Noël, merci Yolande !
Belle soirée, bisous.
Cathy
🙂 🙂 🙂 tu m’en diras des nouvelles 🙂
bizzzooooo
Ta bûche est sublime, j’adore la forme du moule et elle a l’air super bonne ! Bisous
elle est excellente ! laisses toi tenter.. 😉
bizzziii
Très jolie recette, je la note dans mes favoris !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
tu m’en diras des nouvelles si tu testes..
bon mardi à toi aussi
bizzzoooo
Chapeau bas, elle est magnifiquement gourmande!
merci Michèle 🙂
gros bisous
jolie et à n’en pas douter, super bonne !
bravo Patchouka et merci pour cette belle recette
bisous
passe un bon mardi
ravie que ma bûche te plaise 🙂
très bonne journée à toi aussi
bizzzzoooo
Quelle belle bûche bravo, elle est sublime et ses saveurs que du bonheur
Merci du partage
Belle journée
merciiii 🙂 ravie qu’elle te plaise 🙂
très bonne journée à toi aussi
bizzzz
Belle bûche aux saveurs delicieuses’ et ce moule je l’acheter pour l’an prochain bravo ma Yo,c’est parfait, cette année pas de bûche pour moi . Une Pavlova peut-être? Bises . Bonne journée. .
il fait son petit effet ce moule.. oh que oui !
oh une pavlova… miammm…
bonne journée à toi aussi
bizzzoooo
Elle est terrible cette bûche, une tranche ne me suffirait pas 😉. Bon mardi
elle est très gourmande.. je confirme..
bon mardi à toi aussi
bizzzzz
belle association pour cette jolie bûche
bises
merciii 🙂 ravie que ma bûche te plaise 🙂
bizzzzzz
Elle est très réussie, une bûche que je testerai. Merci pour ce partage gourmand. Belle journée. Bises
merci Jackie 🙂 tu m’en diras des nouvelles..
bonne journée à toi aussi
bizzooo
Oh trop belle, merci de l’avoir testée! Je l’adore ce moule, il se suffit à lui-même pour la déco je trouve! Bravo et merci de ta confiance!
j’avais craqué pour le moule après une visite sur ton blog l’année dernière lol… je le trouve top moi aussi !!
bizzzzooo
J’aime cette, association de saveurs et avec ce moule la finition est vraiment top
tout le monde avait beaucoup aimé !
bizzzzzz
Superbe ta bûche et cette forme élégante qui se suffit à elle même, trop gourmande, bisou
une bûche aussi jolie que bonne 🙂
bizzzzoooo
Je suis fan et note ta recette…
Peut être pour Noël ?
tu m’en diras des nouvelles si tu testes….
le visuel est sublime !
merciiiiii 🙂
Waouh, elle est magnifique et tellement gourmande ! Bravo !
Bonne journée, bises.
merciiiiii 🙂
bonne journée à toi aussi
bizzzzzz
Testée l année dernière.. topissime !
Merci pour la recette..
merci pour ton retour.. ravie de lire que tu te sois régalée 🙂
Rhoooooo miammm
c’est un délice.. je confirme…
Elle est magnifique cette bûche !!!
merciiii 🙂
Waouh !!
merciiii 🙂
Miammmm
🙂 🙂 🙂
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/buche-poire-et-speculoos/
Très belles fêtes pour toi et ta famille
je suis déjà allée voir… un grand merci à toi 🙂
très belles fêtes à toi aussi
bizzzooooo
je suis déjà allée sur ton blog ce matin… encore merci à toi pour ton clin d’oeil
Bonjour Madame,
Bien envie d’essayer votre recette.
Quelle est la dimension de votre moule? 25cm de longueur? J’ai un moule à bûche traditionnel de L30 cm x l8.5 cm x H6cm… J’ajouterais 20-25% à vos quantités? Merci pour vos conseils!
Bonjour Nicolas
Voici les dimensions de mon moule : 19.5 x 19.5 x 6.3 centimètres (il s’agit du moule à bûche Corallo de la marque Silikomart :
https://www.amazon.fr/dp/B07YYCSR11/ref=as_sl_pc_tf_til?tag=lespetiplatde-21&linkCode=w00&linkId=64d3dfd56d07506aad60108bb0d93d67&creativeASIN=B07YYCSR11
Bûche très facile à faire. Je viens de la tester pour le réveillon du nouvel an (demain).
Juste un petit bémol, pour le croustillant spéculos. Le mien s’émiette, donc pas facile à poser sur la bûche (dessous) ; peut être ai je raté une étape ? Fallait il le congelé ? Pas indiqué, donc pas osée 😉
Résultat au démoulage demain 🤔🤞🤞🤞
merci pour votre retour… le croustillant spéculoos n’est effectivement pas facile à manipuler…tenez moi au courant.. vous allez vous régaler.. 😉
Merci pour cette recette ! Bûche magnifique et aussi belle que bonne. Succès unanime 😋 un délice !
un grand grand merci pour votre retour 🙂 je suis vraiment vraiment ravie de lire que vous vous êtes régalée 🙂
Bûche réalisée aujourd’hui. J’étais étonné de ne pas voir de gélatine pour l’insert et comme redouté, la crème n’a pas de tenue et a traversé les autres couches jusqu’à couler sur le plat.
Pour la mousse, je suggère d’ajouter du sucre car les poires en conserve sont légères en goût.