Entremets d’automne poire – chocolat

Entremets d’automne poire – chocolat

L’entremets que je vous propose aujourd’hui… est un dessert que j’ai en fait réalisé il y a plus de 2 ans… pour l’anniversaire de ma fille Clara…

Mais aujourd’hui étant un jour spécial pour moi.. j’ai trouvé que c’était le bon moment pour partager cette recette avec vous..

Pourquoi un jour spécial ? tout simplement.. parce qu’aujourd’hui c’est mon anniversaire..  et pas n’importe quel anniversaire.. aujourd’hui.. j’ai 40 ans !

je partage donc avec vous une part de ce délicieux entremets..  un biscuit chocolat… des poires caramélisées… une sauce caramel beurre salé et enfin une mousse au miel.. j’ai réussi à vous faire saliver ???

C’est parti pour la recette de cet entremet bien gourmand..

Entremets d’automne poire – chocolat

Patchouka
une association bien gourmande qui rappelle l'automne.. poires.. chocolat.. caramel au beurre salé…
5 de 10 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h
au réfrigérateur (au minimum) 4 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Matériel

  • un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le biscuit au chocolat :

  • 3 oeufs (jaunes et blancs)
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de fécules de pommes de terre (Maïzena)
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour les poires caramélisées :

  • 50 g de sucre
  • 600 g de poires au sirop
  • vanille en poudre

Pour la sauce caramel beurre salé :

  • 60 g de sucre
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre demi-sel
  • eau

Pour la mousse au miel :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 ml de lait
  • 160 g de miel toutes fleurs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 10 g de sucre
  • 200 ml de crème liquide entière

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit au chocolat.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)
  • Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajouter ensuite la farine, la fécule de pommes de terre ainsi que le cacao amer.
    Bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.
  • Disposer votre moule ou votre cercle sur une feuille de papier sulfurisé (j'utilise toujours un moule ou un cercle un tout petit peu plus grand que la taille finale désirée).
  • Y verser la moitié de la préparation et faire cuire 15 minutes à 180°C (Th. 6).
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.
    Renouveler l'opération avec la seconde moitié de préparation restante.

Préparer ensuite les poires caramélisées.

  • Egoutter les poires au sirop (vous devez obtenir 600g de poires).
  • Les couper en dés.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un caramel brun.
  • Y mettre les dés de poires et un peu de vanille en poudre. Laisser caraméliser pendant environ 10 minutes.
    Réserver.

Préparer ensuite la sauce caramel au beurre salé.

  • Dans une casserole, mettre le sucre. Le recouvrir jusqu'à "raz du sucre".
  • Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond foncé.
  • Y ajouter ensuite la crème fraîche que vous aurez préalablement fait chauffer (attention d'y aller très doucement.. risque d'éclaboussement !) ).
  • Enfin, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger et laisser cuire 5 minutes environ.
    Réserver.

Préparer ensuite la mousse au miel.

  • Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel.
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Verser progressivement le lait bouillant tout en continuant de bien mélanger.
  • Remettre cette préparation dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise (jusqu'à 85°), sans cesser de remuer.
  • Ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée.
    Bien mélanger puis laisser tiédir.
  • Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
    L'incorporer délicatement au mélange précédent.

Le montage de l'entremets :

  • Si comme moi, vous avez fait vos cercles de biscuits un peu plus grands que les 22 cm requis, commencer par les recouper à la taille de votre disque.
  • Au fond d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, placer un disque de biscuit.
  • Le recouvrir de poires caramélisées puis égaliser à l'aide d'une cuillère.
  • Verser par dessus la sauce caramel beurre salé.
  • Couler ensuite la moitié de la mousse au miel.
    Egaliser.
  • Placer ensuite par dessus le second cercle de biscuit au chocolat.
  • Puis couler la seconde moitié de la mousse au miel.
    Egaliser.
  • Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures.
  • Décercler puis décorer selon vos envies.

Notes

Je prépare toujours mes entremets la veille afin qu’ils aient bien le temps de prendre une nuit au réfrigérateur.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?

Source : Journal des femmes

Vous trouverez d’autres recettes d’entremets par ici

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86 thoughts on “Entremets d’automne poire – chocolat

  1. 5 stars
    oh mais fallait le dire !!
    je te souhaite un super bon anniversaire
    même confinée !
    avec ta petite famille en attendant de le refêter une seconde fois plus largement

    BON anniversaire
    douce journée remplie de sourires surprises (bonnes surprises) marques d’amitiés d’amour ♥♥
    sans douleurs avec des émotions ♥
    moi je t’envoie de gros gros bisous
    bien sincèrement

    ps et pour en revenir à ton superbe entremet j’ai fait un similaire y a qq années pour Pâques
    excellent choix

    prends bien bien soin de toi et fais toi bichonner c’est TA journée

  2. 5 stars
    Tu avais gâtée ta fille en lui faisant ce magnifique entremet. C’est un gâteau que j’aime beaucoup car ça glisse, pour moi, plus facilement que certains gâteaux d’anniversaire !
    Tu ne t’ai pas fait de gâteau aujourd’hui ? je plaisante ! BON ANNIVERSAIRE Yolande, j’espère, à défaut que quelqu’un puisse te faire un aussi beau gâteau, que ton mari t’en achètera un pour que tu puisses souffler tes bougies ? Très bonne journée Yolande ! gros bisous

    1. merci ma chère Claudine.. à l’époque où j’avais fait cet entremet, on pouvait encore recevoir du monde à la maison…
      pour mon anniversaire.. aucune idée… j’ai pour consigne de juste mettre les pieds sous la table… pas de cuisine pour moi aujourd’hui.. on verra..
      merci pour ton gentil message..
      gros bisous

  3. Joyeux Anniversaire
    Un magnifique entremets deux saveurs qui se marient à merveille, pour ton jour que je te souhaite remplie de plein de petits bonheurs, entourer des tiens.
    Bon après-midi
    Bizzzoooo

  4. Un entremets poire-chocolat gourmand comme tout. ♥
    Joyeux anniversaire ma belle! Bienvenue dans le club des quadragénaires!
    Cette année est spéciale pour plein de choses mais on se rattrapera pour fêter dignement nos 40 ans l’année prochaine hihi!

    Gros bisous et à bientôt!

  5. Coucou chère Yolande. Encore une fois, TRES BON ANNIVERSAIRE à toi. J’espère que tu as passé une belle journée. Ton entremets est parfait pour l’occasion, c’est sûr. Poire-chocolat, le top des associations pour moi. Grooooooos bisous 😉

  6. Joyeux anniversaire Yolande je te souhaite tout le bonheur. Je ne réalise jamais de gâteau pour moi loll je me dis c’est ma journee pourquoi passer du temps derrière les fournenaux 🙂
    en tout cas cet entremet est superbe de belles saveurs j’adore les poires
    bisous <3

    1. merci beaucoup Samar..
      je n’ai pas réalisé ce gâteau pour moi.. (hier j’ai effectivement juste mis les pieds sous la table.. mon mari avait acheté un gâteau à la pâtisserie.. 😉 )
      j’avais réalisé cet entremet pour l’anniversaire de ma fille Clara… il y a plus de 2 ans en arrière…
      ravie qu’il te plaise en tout cas 🙂
      bisous

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