Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (Schneckes)

Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (Schneckes)

Aujourd’hui, que diriez-vous d’un peu de boulange ? les schneckes, comme on les appelle chez nous en Alsace, sont des petites brioches en forme d’escargot garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat.. je me régale avec ces petites brioches depuis que je suis toute petite… j’ai eu envie d’en préparer moi-même.. quelques recherches sur le net.. et voilà que je m’inspire de la recette de Beau à la louche

ce que je peux vous dire.. c’est qu’elles ne sont pas restées longtemps sur la table…

et vous ? allez-vous vous lancer ? croyez moi c’est escargots sont terriblement gourmands…

Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (Schneckes)

Patchouka
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
de levée 4 h
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 13 g de levure boulangère fraîche 1 c. à café de levure Bruggeman pour moi
  • 300 g de farine
  • 25 g de sucre blond + 1cc
  • 1/2 c. à café de sel
  • 100 ml de lait
  • 55 g de beurre
  • 1 œuf

Pour la crème pâtissière :

  • j’ai pris ma recette habituelle au Thermomix .. en divisant les quantités par 2
  • 250 g de lait
  • 1 c. à café de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de Maïzena
  • 1 c. à soupe rase de farine

Pour la garniture :

  • 50 g de pépites de chocolat

Pour la dorure / le glaçage :

  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de sucre glace

Préparation
 

Commencer par préparer la pâte.

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
  • Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre. Mélanger puis réserver.
  • Faire tiédir l’autre moitié du lait (ne pas trop le chauffer.. il risquerait de tuer la levure boulangère). Réserver.
  • Dans un bol, émietter la levure fraîche. Y ajouter la cuillère à café de sucre.
  • Y verser ensuite le lait à peine tiède et bien fouetter afin de dissoudre la levure.
  • Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter l’œuf puis réserver.
  • Dans le saladier de farine, ajouter le beurre, puis la levure et enfin l’œuf.
  • Pétrir la pâte 10 à 15 minutes (à la main ou au robot).
  • Former une boule et la couvrir d’un torchon.
  • Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures… elle doit doubler de volume.

Préparer ensuite la crème pâtissière.

  • Je l'ai préparé au Thermomix. Mais voici la version sans Thermomix.
  • Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter ensuite la Maïzena ainsi que la farine. Mélanger.
  • Lorsque le lait est à ébullition, le verser petit à petit sur le mélange précédent (sans cesser de fouetter).
  • Fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Puis verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen (sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir).
  • Mettre dans un Tupp, laisser refroidir puis le réserver au réfrigérateur.

Réaliser enfin les escargots.

  • (oui oui je sais… c'est long… mais une fois que vous les aurez dégusté… vous verrez qu'ils en valent vraiment la peine…)
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • L’étaler en un rectangle d’environ 40 X 23 cm. Y étaler la crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat puis rouler dans la longueur de façon à avoir moins de rouleaux mais des rouleaux de gros diamètres.
  • Déposer le boudin obtenu sur une planche et le réserver au frais pendant 1 heure. (ce passage au frais est indispensable pour obtenir de jolis escargots)
  • Au bout de ce temps, découper des escargots d’environ 1,5 cm – 2 cm de large (avec un couteau à pain….) Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en les espaçant légèrement.
  • Les laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
  • Dorer délicatement les escargots.
  • Cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Les laisser refroidir un peu avant de les disposer sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

Préparer ensuite le glaçage.

  • Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d’eau. (le glaçage obtenu doit rester assez épais)
  • Glacer les escargots puis laisser le glaçage durcir complètement.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (Schneckes)
Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (Schneckes)

et si vous goûtiez également mon Nusszopf (recette ici) ?

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