C’est une recette de ma région… l’Alsace que je vous propose aujourd’hui..
Alors que sont des Fleischknepfles me demanderez vous ? il s’agit de boulettes de viande de veau et de porc hachés (au hachoir s’il vous plait !) cuits ensuite dans un bouillon de viande ou de légumes servis avec une sauce blanche.. et pour les accompagner… des Spaetzles maison bien sûr !
C’est parti pour la recette de ces fleischknepfles …
Fleischknepfle, boulettes de viande à la sauce blanche (recette alsacienne)
Ingrédients
Pour le bouillon de légumes :
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 1 vert de poireau
- 1 poignée de persil plat
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- huile
- eau
Pour les boulettes de viande :
- 250 g de viande de veau hachée
- 250 g de viande de porc hachée
- 100 g de pain
- 150 ml de lait
- 2 oignons (environ 150g)
- 1 oeuf
- 40 g de farine
- 2 c. à soupe de persil haché
- muscade
- sel / poivre
Pour la sauce blanche :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml prélevé de bouillon
- sel / poivre
Préparation
Commencer par préparer le bouillon de légumes.
- Laver les carottes ainsi que le poireau. Éplucher les carottes, l’oignon sans oublier les gousses d’ail puis les émincer finement. Détailler également le poireau en fines tranches.
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire colorer légèrement les légumes émincés puis mouiller avec 2 litres d’eau. Ajouter le persil que vous aurez préalablement lavés ainsi que le bouquet garni. Faire bouillir à petits frémissements pendant 1h à 1h30.
- Au terme de la cuisson, récupérer les légumes (vous pourrez par exemple les mixer ultérieurement pour en faire une soupe). Filtrer le bouillon. Assaisonner : sel, poivre puis réserver 500 ml (vous en aurez besoin pour la sauce).
Préparer ensuite les boulettes de viande.
- Faire tremper le pain coupé en tranches dans le lait. Le laisser s’imbiber puis le presser afin d’en extraire le lait. Réserver.
- Ciseler les oignons et les faire suer 3 à 4 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, le pain essoré, l’œuf, les oignons, la farine ainsi que le persil haché. Saler et poivrer. Puis former des boulettes dans le creux de votre main.
- Porter le bouillon à ébullition et y faire cuire les Fleischknepfles jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Préparer enfin la sauce blanche.
- Faire un roux avec le beurre et la farine : faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter la farine et faire cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajouter un peu d’eau froide, bien mélanger puis verser le bouillon de cuisson réservé. Porter à ébullition et laisser la sauce cuire à petits frémissements pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Saler et poivrer.
- Servir les Fleischknepfles bien chauds (au besoin les pocher une nouvelle fois pendant une minute dans le bouillon porté à ébullition) et les napper de sauce blanche.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!


Source : Je vais vous cuisiner
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alors ça,c’est mon régal !!!!!belle recette !
j’en raffole aussi..
ça me fait d’ailleurs penser que ça fait longtemps que je n’en n’ai plus fait.. lol
Recette déjà testée.. un régal !!
je suis très contente de lire que vous vous êtes régalée..
un grand merci pour votre retour 🙂
Trop trop bon !!
un délice.. je confirme..
Miammmm
🙂 🙂 🙂
Ça y est ! J’ai faim !!
tu sais ce qu’il te reste à faire alors.. hihihi
Une belle découverte pour moi, merci à toi
je suis ravie de le lire..
vas tu te laisser tenter ???
J’espère qu’elles plairont à mes rayons de soleil
j’espère aussi 🙂
tenez moi au courant… 😉