Gâteau de Savoie d’Alain Ducasse

Gâteau de Savoie d’Alain Ducasse

Je partage avec vous aujourd’hui un gâteau.. pour lequel j’ai eu un gros gros coup de cœur.. (celles et ceux qui me suivent sur Instagram l’ont déjà vu passer ce gâteau.. ).. Je n’ai rarement goûté à un gâteau avec un tel moelleux … une telle douceur… (tellement moelleux qu’il en était même limite difficile à couper !) … Nous l’avons dégusté ce gâteau de Savoie tel quel… juste nature.. et franchement.. je vous le recommande à 200 % !!!

Merci à Assia pour cette belle découverte… (chez elle aussi… il a eu beaucoup de succès …)

"Quand il s'agit de la recette d'un grand chef étoilé, on part les yeux fermés. Tout le monde a aimé ce gâteau, aéré et léger comme une plume..."

Gâteau de Savoie d’Alain Ducasse

Patchouka
j'ai rarement goûté un gâteau d'un tel moelleux.. léger comme une plume ..
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min
Type de plat Gâteaux
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Matériel

  • un moule d'environ 24 cm de diamètre (assez haut)

Ingrédients
  

  • 6 oeufs (133g de jaunes + 192g de blancs)
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de fécule de maïs
  • 70 g de farine
  • 175 g de sucre (vanillé si possible)

Préparation
 

  • Préchauffer votre four à 175°C (Th. 6) (chaleur tournante de préférence).
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
  • Dans le bol de votre robot, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Incorporer ensuite la farine tamisée avec la fécule de maïs. Travailler le tout jusqu'à obtenir une préparation bien homogène (l'appareil est assez épais).
  • Ajouter 1/3 des blancs montés en neige (afin de détendre l'appareil) puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement (afin de ne pas casser ces blancs).
  • Verser cette préparation dans un moule beurré si nécessaire (moule à bundt cake pour moi). Tapoter le moule afin de chasser les éventuelles bulles d'air.
  • Enfourner pour environ 45 à 50 minutes à 175°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four). (planter la pointe d'un couteau en son centre : elle doit ressortir sèche).
  • Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
    Le laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace juste avant de déguster.

Notes

Vous pouvez, si vous le souhaiter, parfumer ce gâteau avec des arômes naturels ou encore des zestes d’agrumes.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Gâteau de Savoie d'Alain Ducasse
Gâteau de Savoie d'Alain Ducasse
Gâteau de Savoie d'Alain Ducasse
Gâteau de Savoie d'Alain Ducasse

Un autre bon gâteau ? pourquoi ne pas vous laisser tenter par ce Gâteau neige au citron ?  je vous le recommande..

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38 thoughts on “Gâteau de Savoie d’Alain Ducasse

  1. Le gâteau de Savoir a bercé mon enfance, c’était le gâteau des jours de fête que maman nous faisait, proposer avec une mousse au chocolat…
    Ta version est superbe, j’adore ce moule !!!
    Belle journée. Bizh. Viviane

    1. un gâteau tout simple… mais qu’on a tendance à malheureusement oublier trop souvent..
      avec une mousse au chocolat… rhoooo… votre maman vous gâtait…
      belle journée à toi aussi
      bizzzzooooo

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