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Kougelhopf de Christine Ferber
Alsace Brioches

Kougelhopf de Christine Ferber

Comme je vous l’annonçais il y a quelques jours, je suis la marraine ce mois-ci du jeu « Compile-moi un menu ». J’ai choisi pour thème les spécialités de nos régions… En bonne alsacienne, je ne pouvais pas ne pas vous proposer une recette de kougelhopf ! LA spécialité alsacienne que tout le monde connait 🙂 .. il y a déjà plusieurs recettes sur mon blog (la recette que je fais habituellement : celle-ci et même une version salée (que nous servons traditionnellement à l’apéro : recette par ici) …  mais j’ai eu envie de tester cette version de Christine Ferber (qui est une pâtissière, chocolatière et surtout confiturière alsacienne) que je voyais circuler sur le net depuis quelques temps déjà…

je n’ai pas été déçue.. nous nous sommes vraiment vraiment régalés avec ce kougelhopf bien gonflé.. et bien moelleux ! une vraie merveille ce kougelhopf ! laissez vous tenter ! vous m’en direz des nouvelles !

vous me suivez en cuisine ?

C’est parti pour la recette de ce kougelhopf de Christine Ferber …

Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof

Kougelhopf de Christine Ferber

Patchouka
Cette recette de kougelhopf de Christine Ferber, une spécialité alsacienne est une vraie merveille !
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
de levée 3 h 50 min
Temps total 5 h 5 min
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne
Portions 1 gros kougelhopf

Matériel

  • un moule à kougelhopf (de préférence en terre cuite)

Ingrédients
  

Pour le kougelhopf :

  • 100 g de raisins secs
  • 5 cl de kirsch (que vous pouvez remplacer par de l'eau chaude ou du jus d'orange si vous n'aimez pas)
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 60 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf moyen
  • 1 c. à café de sel

Pour le moule :

  • 50 g d'amandes entières
  • 20 g de beurre fondu
  • sucre glace pour saupoudrer

Préparation
 

  • Commencer par faire macérer les raisins secs dans le kirsch, de préférence la veille sinon au minimum 1 heure avant de commencer à préparer votre kougelhopf.
  • Dans le bol de votre robot, mélanger la levure fraîche avec le lait.
    Ajouter 100g de farine et mélanger à nouveau. (c'est en fait un mini levain).
    Couvrir du reste de farine (400g) et d'un linge puis laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
  • Casser l’œuf sur la farine qui couvre le levain, puis verser le sel et le sucre.
    Mélanger à l'aide d'un crochet pétrisseur. Pétrir une dizaine de minutes environ. (la pâte doit se décoller des parois de votre bol).
  • Ajouter ensuite le beurre mou, coupé en morceaux et pétrir votre pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. (votre pâte sera bien souple et luisante).
    Ajouter alors les raisins macérés égouttés et pétrir encore quelques instants.
  • Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante. (la pâte doit doubler de volume)
  • Lorsqu'elle aura doublé de volume, rouler la pâte quelques secondes entre vos mains.
    La couvrir à nouveau du linge propre et la laisser reposer une nouvelle fois pendant 40 minutes à température ambiante.
  • Beurrer votre moule à kougelhopf.
    Garnir chaque rainure de votre moule avec une amande entière.
  • Déposer alors la boule de pâte dans votre moule.
    Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit lever dans le moule et presque doubler de volume) (personnellement, je pose mon moule dans le four éteint pour protéger ma brioche des courants d'air sans la couvrir (afin que le torchon ne colle pas à la pâte lorsque celle ci arrivera en haut du moule) (si besoin je préchauffe pendant 2-3 minutes mon four à 30 degrés puis je l'éteins. pour aider la pousse de la brioche).
    Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof 1
  • Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7)
  • Enfourner le kougelhopf et réduire la température de votre four à 180°C (Th. 6)
    Cuire pendant environ 45 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Laisser tiédir le kougelhopf avant de le démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
    Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof

Notes

Ce kougelhopf se conserve bien entre 2 et 3 jours bien enveloppé dans un torchon.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof
Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof 2
Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof 3

Avec cette recette, je participe au CMUM de ce mois de septembre qui a pour thème les Spécialités de nos régions. organisé par Nath et Viviane et dont je suis la marraine 🙂

les spécialités de nos régions CMUM Compile moi un menu septembre 2021

N’hésitez pas à vous joindre à nous, à partager vos recettes régionales et voyager avec nous 🙂 (pour vous inscrire, c’est par ICI que ça se passe…)

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81 thoughts on “Kougelhopf de Christine Ferber”

  1. il est sublime bravoXXXL
    digne des pâtisseries ou plutôt boulangeries
    digne de C Felder vraiment parfait bravo++++

    et rigolo je parlais d’elle justement sur un blog avant hier!! si si

    à plus tard demain ou …
    en coup de vent encore là
    passe une douce journée j’espère (occupée cf mercredi !)

    1. merciiii 🙂
      j’ai aussi ma petite recette fétiche… mais j’avais envie de tester cette recette depuis bien longtemps… c’est maintenant chose faite et je ne regrette pas du tout… bien au contraire 🙂

  16. Pingback:Les spécialités de nos régions – Inscription et Dépôts des recettes |

  18. Et moi comme une imbécile heureuse qui passe par là à l’heure du goûter !!!
    Il est superbement réussi ce kougelhopf, joliment appétissant avec sa jolie mie aérée et tous ces petits raisins, une belle proposition pour honorer l’Alsace surtout réalisée d’après la recette d’une Cheffe alsacienne.
    Merciii Yolande pour avoir attisé si délicieusement les papilles gourmandes !
    Belle journée. Bizh. Viviane

    1. merci Viviane… le kougelhopf était un passage obligé pour ce thème.. hihihi
      je suis contente de lire que j’ai réussi à titiller tes papilles.. lol
      gros bisous et bonne journée à toi aussi 🙂

  34. Je suis une inconditionnelle du Kougelhopf !!
    J’adore ça mais j’avoue ne l’avoir jamais fait car je n’ai pas encore acheté le moule !
    J’en achète sur les marchés et ils sont déjà très bon, mais j’imagine le fait maison doit être terrible.
    Merci pour cette belle participation.
    Bisous et bonne soirée

  40. 5 stars
    Bonjour. Après un 1er kougelhopf raté (j’ai été très déçue et ne voulait plus recommencer). Je me suis lancé avec votre recette et je ne suis pas déçue du tout. Il est très bon et bien réussi 😋.
    Merci beaucoup beaucoup pour cette recette.

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