Feuilles de gélatine et Agar-agar

j’ai découvert il y a peu l’agar agar …agar-agar … quesako ?   http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Agar-agar je l’utilise pour remplacer les feuilles de gélatine (depuis que je sais de quoi elles sont faites … beurk beurk beurk)mais pour celles qui n’ont ou ne veulent pas changer leurs habitudes …voilà les équivalences …

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Pour utiliser les blancs d’oeufs congelés sans décongélation préalable

voici une petite astuce … bien pratique .. et qui peut toujours servir 😉   Mettre les glaçons dans le bol du thermomix : 3 min. / vitesse 1 / 37° puis mixer pour briser les derniers petits bouts de glaçons   Mettre le fouet 3 min. / vitesse 3

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