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Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon (recette de Cyril Lignac)
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Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon (recette de Cyril Lignac)

Je n’ai plus besoin de vous le préciser je pense .. vous le savez toutes et tous que j’adoooore les recettes de Cyril Lignac… je vous propose aujourd’hui un délicieux saumon croustillant, riz à la mangue et sa vinaigrette sésame et oignon..

Un délicieux plat complet, sucré salé, qui se déguste tiède…

J’ai vraiment beaucoup apprécié ces différentes textures.. saveurs…. encore une recette à faire et à refaire..

C’est parti pour la recette de ce saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon …

Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon (recette de Cyril Lignac)

Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon (recette de Cyril Lignac)

Patchouka
Un délicieux plat complet, sucré salé, qui se déguste tiède…
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Type de plat Poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la vinaigrette :

  • 1 morceau de gingembre de 4 cm épluché et râpé
  • 3 oignons émincés
  • 4 c. à soupe d'huile de sésame
  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz (que vous pouvez remplacer par du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre)
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de moutarde

Pour le saumon croustillant et le riz à la mangue

  • 4 pavés de saumon (compter 120g par personne)
  • 50 g de sésame
  • 50 g de riz soufflés mixé grossièrement
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
  • 150 g de riz basmati
  • 1 mangue épluchée
  • huile d'olive
  • sel / poivre

Préparation
 

Commencer par préparer la vinaigrette.

  • Dans un saladier, mélanger la moutarde avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja.
  • Ajouter ensuite le gingembre râpé et mélanger.
  • Ajouter ensuite les oignons émincés, mélanger puis réserver au réfrigérateur.
    (pas besoin de saler ou de poivre…)

Préparer ensuite le saumon croustillant et le riz à la mangue.

  • Cuire le riz basmati.
  • Dans une première assiette, verser la fécule.
    Dans une seconde assiette, verser les blancs d'oeufs salés et poivrés.
    Dans une troisième assiette, verser le mélange graines de sésame et riz soufflé.
  • Déposer les pavés de saumon dans la fécule. Bien les taper afin d'enlever l'excédent puis les tremper dans les blancs d'oeufs. Enfin les tremper dans le mélange de graines.
  • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les poissons et laisser cuire jusqu'à obtenir une coloration blonde. (le coeur va rester cru mais l'extérieur coloré).
  • Déposer le riz (tiède ou chaud) dans un plat.
    Ajouter la vinaigrette réservée et mélanger.
  • Déposer le riz dans les assiettes, poser par dessus les tranches de poisson et disposer les dés de mangue fraîches par dessus.
  • Verser le reste de sauce vinaigrette sur le poisson.
  • Vous pouvez ajouter du zeste de citron vert bio ainsi que quelques feuilles de coriandre (que je n'ai pas mis).
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon (recette de Cyril Lignac)
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55 thoughts on “Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon (recette de Cyril Lignac)”

  1. moi aussi je l’apprécie beaucoup

    mais cette recette à qq détails prêt ça fait bien longtemps qu’on l’a faite ici
    version sésame ou version pavot

    donc en effet délicieux ça revient TRES souvent sur notre table

  4. coucou les gourmands,
    bé moi,je prends la recette mais sans la mangue………………………………………je n’aime pas la mangue cuisinée mais je la mange en dessert comme fruit frais,ça oui,mais cuisinée non! mais je suis encore une fois attirée par cette belle photo.j’avoue ne pas trop aimer les fruits en accompagnement de plat mais je mange plus les fruits frais en dessert et à part les compotes,je ne cuisine pas beaucoup les fruits,on préfère les manger tels quels ……………………….si!!j’aime beaucoup les pruneaux d’agen associés aux viandes comme les carbonnades,lapin , rôti de porc et aussi associer des pommes au chou rouge mais sinon,le fruit ici reste principalement un dessert ,voilà
    ceci dit je suis sûre que c’est un régal pour ceux qui aime ça
    belle journée à toi et continue de nous régaler les papilles et les yeux aussi par tes belles photos !

    1. dans cette recette, la manque n’est pas cuite.. elle est juste coupée en cubes et posée tel quel sur le riz. et crois moi c’est excellent !!
      je ne fais pas souvent ce genre de recettes mais pour une fois.. ma curiosité a été attirée par cette belle recette… et je n’ai pas été déçue de l’avoir testé..
      bonne journée à toi aussi
      un grand merci pour ta fidélité et tes si gentils commentaires qui me touchent vraiment énormément…

  8. 5 stars
    Coucou.
    Moi aussi j’aime beaucoup les recettes de Cyril Lignac, elles sont simples, on se régale toujours. Celle-ci est délicieuse j’imagine, ce saumon croustillant me tente bien !!
    Bonne journée à toi Yolande.
    Bisous

  11. 5 stars
    Je pense que j’aurais pris beaucoup de plaisir à déguster ce plat de poisson qui fait dans l’exotisme ! les mangues sont délicieuses en ce moment c’est un très bon choix. merci Yolande ! gros bisous

  19. Pingback:Colin en salsa de mangue - Les petits plats de Patchouka

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