Terrine de ratatouille

Terrine de ratatouille

J’ai ressorti un livre dont je ne me lasse pas.. un livre que j’aime vraiment beaucoup… un livre de cuisine légère paru aux éditions Solar.. « La cuisine de Solveig ».. et cette fois-ci c’est par cette terrine de légumes que je me suis laissée tenter… un délice à déguster froid… que je ne peux bien sûr que vous recommander.. 😉

C’est parti pour la recette de cette terrine de ratatouille…

Terrine de ratatouille

Patchouka
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Type de plat Accompagnement, Légumes
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 4 tomates coupées en 8 quartiers chacune
  • 2 petites courgettes coupées en petits morceaux
  • 1 belle aubergine coupée en cubes
  • 1 petit poivron rouge pelé épépiné et coupé en cubes
  • 4 œufs
  • 1 oignon pelé et finement émincé
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée
  • 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel / poivre

Préparation
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
  • Y faire revenir les cubes d’aubergine pendant 5 minutes, en les retournant souvent pour les dorer de tous côtés. Réserver dans un plat creux.
  • Chauffer le reste d’huile d’olive dans la sauteuse. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron pendant 5 minutes, en remuant souvent. Saler et ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre. Poivrer, bien mélanger et porter à frémissement. Remettre les cubes d’aubergine. Baisser le feu et couvrir.
  • Laisser mijoter 10 minutes environ en découvrant en fin de cuisson afin de laisser réduire le jus. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Fouetter les œufs avec le basilic dans un saladier et y ajouter la ratatouille tiédie. Mélanger.
  • Huiler une terrine et y verser la préparation précédente. Enfourner pour 1 heure au bain-marie (pas besoin de bain-marie pour moi, j’ai utilisé ma terrine Tupperware).
  • Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
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