J’ai ressorti un livre dont je ne me lasse pas.. un livre que j’aime vraiment beaucoup… un livre de cuisine légère paru aux éditions Solar.. « La cuisine de Solveig ».. et cette fois-ci c’est par cette terrine de légumes que je me suis laissée tenter… un délice à déguster froid… que je ne peux bien sûr que vous recommander.. 😉
C’est parti pour la recette de cette terrine de ratatouille…
Terrine de ratatouille
Ingrédients
- 4 tomates coupées en 8 quartiers chacune
- 2 petites courgettes coupées en petits morceaux
- 1 belle aubergine coupée en cubes
- 1 petit poivron rouge pelé épépiné et coupé en cubes
- 4 œufs
- 1 oignon pelé et finement émincé
- 1 gousse d’ail pelée et hachée
- 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel / poivre
Préparation
- Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Y faire revenir les cubes d’aubergine pendant 5 minutes, en les retournant souvent pour les dorer de tous côtés. Réserver dans un plat creux.
- Chauffer le reste d’huile d’olive dans la sauteuse. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron pendant 5 minutes, en remuant souvent. Saler et ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre. Poivrer, bien mélanger et porter à frémissement. Remettre les cubes d’aubergine. Baisser le feu et couvrir.
- Laisser mijoter 10 minutes environ en découvrant en fin de cuisson afin de laisser réduire le jus. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Fouetter les œufs avec le basilic dans un saladier et y ajouter la ratatouille tiédie. Mélanger.
- Huiler une terrine et y verser la préparation précédente. Enfourner pour 1 heure au bain-marie (pas besoin de bain-marie pour moi, j’ai utilisé ma terrine Tupperware).
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
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