Presser le citron et le pamplemousse.

Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la mascarpone et bien mélanger.

Ajouter ensuite le jus du citron et du pamplemousse et mélanger le tout.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Les incorporer progressivement et délicatement dans la préparation précédente (bien soulever la masse pour aérer le tout).

Placer le tout dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.