Préchauffer le four à 160°C. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la Maïzena et le bicarbonate.

Rebattre quelques secondes afin de rendre le tout homogène.

Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporer en deux fois à la préparation précédente : d'abord 1/3 du blanc pour l'assouplir (incoporer vivement) puis les 2/3 délicatement.

Verser une cuillère à café de cette préparation dans les empreintes du moule à mini-tartelettes et enfourner 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir sur une grille.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette,  bien remuer la confiture afin de la détendre.

Y ajouter l'agar-agar.

Chauffer et laisser bouillir quelques secondes.

Bien remélanger et verser dans les 16 empreintes à mini-tartelettes préalablement utilisées pour la base biscuitée.

Laisser prendre quelques minutes au congélateur.

Une fois bien pris, démouler les "pastilles de confiture" et les poser sur les bases biscuitées.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie en remuant vivement. Si vous avez le temps, vous pouvez tempérer le chocolat, ceci afin d'obtenir de jolies coques bien brillantes... (explications très claires ICI).

Bien lisser et laisser tiédir.

Avec une petite cuillère, napper les biscuits confiturés en lissant du mieux possible le dessus et les contours.

Laisser le chocolat refroidir et sécher.